Spaghetti alla Puttanesca mit Oliven und Kapern
Spaghetti alla Puttanesca mit Sardellen, schwarzen Oliven, Kapern und Tomaten, direkt in der Pfanne gebunden.
Sardellen mit Knoblauch im Öl auflösen und die Tomatensauce einkochen, bis der Löffel eine Spur zieht. Spaghetti mit Kochwasser schwenken, bis keine wässrige Pfütze in der Pfanne bleibt.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 20 min
Zutaten
Pasta
Puttanesca-Sauce
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Zutaten sauber vorbereiten und Sauce ansetzen
- 1
Saucenzutaten getrennt vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser, trockne sie vollständig und hacke die Blätter fein. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Lasse die Sardellenfilets abtropfen und hacke sie grob. Halbiere die Oliven. Spüle die Kapern kurz ab, lasse sie gründlich abtropfen und halte Petersilie, Knoblauch mit Sardellen sowie Oliven mit Kapern getrennt bereit.
- 2
Knoblauch-Sardellen-Basis aromatisch ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- vorbereiteter Knoblauch und Sardellen
Erwärme das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Chiliflocken hinein und rühre, bis der Knoblauch duftet, aber noch keine braunen Ränder zeigt. Füge die Sardellen zu und zerdrücke sie mit dem Kochlöffel, bis sie sich im Öl verteilen. Röste das Tomatenmark ungefähr eine Minute mit, bis es dunkler wird und am Pfannenboden keine rohen roten Streifen mehr sichtbar sind.
- 3
Tomatensauce mit Oliven und Kapern einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- vorbereitete Oliven und Kapern
- aromatische Knoblauch-Sardellen-Basis
Rühre die stückigen Tomaten sowie die vorbereiteten Oliven und Kapern in die aromatische Basis. Lasse die Sauce acht bis zehn Minuten offen und ruhig köcheln. Sie ist bereit, sobald ein über den Pfannenboden gezogener Kochlöffel eine Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt; halte sie anschließend bei kleinster Hitze warm.
Abschnitt
Spaghetti garen, binden und sofort servieren
- 4
Spaghetti bissfest kochen und Kochwasser sichern
Zutaten für diesen Schritt
Lass in einem ausreichend großen Topf reichlich Wasser lebhaft aufkochen und löse erst dann das Meersalz darin. Gib die Spaghetti hinein, rühre sofort und während des Garens wiederholt um. Prüfe sie vor Ende der Packungszeit: Im Kern sollen sie noch deutlich bissfest sein. Schöpfe stärkehaltiges Kochwasser in ein hitzefestes Gefäß ab, gieße die Spaghetti zügig ab und schrecke sie nicht kalt ab.
- 5
Spaghetti in der Sauce glänzend binden
Schon vorbereitet
- eingekochte Puttanesca-Sauce
- bissfeste Spaghetti und stärkehaltiges Kochwasser
Gib die heißen Spaghetti direkt in die warme Sauce und schwenke sie bei mittlerer Hitze gründlich durch. Arbeite das zurückbehaltene Kochwasser schluckweise ein, bis die Sauce jede Nudel glänzend überzieht und am Pfannenboden keine wässrige Pfütze zurückbleibt. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Spaghetti bissfest und die Sauce sichtbar gebunden sind.
- 6
Petersilie und Pfeffer einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- gewaschene gehackte Petersilie
- gebundene Spaghetti alla Puttanesca
Hebe die vorbereitete Petersilie und den frisch gemahlenen Pfeffer unter. Probiere erst jetzt, weil Sardellen, Oliven, Kapern und das Kochwasser bereits Salz mitbringen. Richte die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern an; die Sauce soll an den Spaghetti haften und nicht als dünne Flüssigkeit darunter stehen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
513.3 kcal
pro Person
2053.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
78.2 g
pro Person
312.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
16.5 g
pro Person
66 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
13.9 g
pro Person
55.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5.29 g
pro Person
21.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
7.93 g
pro Person
31.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.49 g
pro Person
9.97 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Wasche die Petersilie vor dem Hacken gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie vollständig. Die Rezeptur enthält Fisch durch die Sardellen und übliche Spaghetti enthalten glutenhaltigen Weizen; prüfe bei Allergien stets die konkreten Produktangaben. Lass Reste rasch ausdampfen, stelle sie dicht abgedeckt kalt und iss sie spätestens am zweiten Folgetag.
Mehr zum Rezept
Varianten: Für extra Fülle etwas Pastawasser nach dem Emulgieren weiter reduzieren; für mildere Schärfe Chiliflocken reduzieren oder erst am Ende dosieren. Ohne Sardellen wird das Gericht vegetarisch, benötigt dann jedoch etwas mehr Salz, um die fehlende Tiefe auszugleichen.
Häufige Fragen
Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Chili bilden den kräftigen Kern. Diese Variante ergänzt Sardellen für salzige Tiefe und Petersilie als frisches Finish; regionale Fassungen können sich unterscheiden.
Nein, wenn die Filets langsam im Öl zerdrückt werden. Sie lösen sich weitgehend auf und verstärken die Würze der Sauce, statt als einzelne Fischstücke hervorzutreten.
Du kannst sie für eine fischfreie Variante weglassen, erhältst dann aber ein anderes Geschmacksprofil. Gleiche die fehlende Tiefe nicht pauschal mit Salz aus, sondern schmecke die fertige Sauce mit Oliven und Kapern sorgfältig ab.
Kleine, aromatische und eher weiche schwarze Oliven verbinden sich besonders gut mit der Sauce. Sehr feste oder stark essigsaure Ware kann den Tomatengeschmack überdecken; probiere die Oliven vor dem Kochen.
Spüle die Kapern ab, lasse alle Einlagen gut abtropfen und salze nur das Kochwasser. Probiere erst nach dem Binden, denn Sardellen, Oliven, Kapern und Kochwasser liefern gemeinsam bereits viel Würze.
Linguine oder Spaghettini funktionieren ebenfalls, weil sie sich gut in der Pfanne schwenken lassen. Richte dich beim Garen nach der jeweiligen Packungszeit und prüfe den bissfesten Kern rechtzeitig.
Ja. Koche nur die Sauce vor, lass sie nach dem Herd rasch ausdampfen, fülle sie flach um und stelle sie gut verschlossen kalt. Erwärme sie später in der Pfanne und verbinde sie erst kurz vor dem Essen mit frisch gekochter Pasta und Kochwasser.
Lass die Pasta rasch ausdampfen und fülle sie in ein geschlossenes Gefäß für den Kühlschrank. Iss sie spätestens am zweiten Folgetag und erhitze sie in der Pfanne mit etwas Wasser vollständig, bis sie überall dampfend heiß ist.
Die reine Tomatensauce lässt sich besser einfrieren als bereits vermischte Pasta. Kühle sie vorher rasch ab und lasse den gefrorenen Saucenvorrat später langsam gekühlt auftauen. Bringe ihn dann unter Rühren überall zum Dampfen, bevor frisch gekochte Spaghetti hineinkommen.
Die Sauce ist durch Sardellen, Oliven und Kapern bereits kräftig und salzig. Käse würde diese Balance verändern und ist für diese Fassung nicht vorgesehen; serviere die Pasta stattdessen direkt mit Petersilie und Pfeffer.