Souvlaki mit Schweinenacken und Zitronen-Oregano-Marinade

Stelle ein ausschließlich für das rohe Fleisch bestimmtes sauberes Brett und Messer bereit. Tupfe ausgetretenen Fleischsaft mit Küchenpapier ab, ohne das Fleisch zu waschen, und entsorge das Papier sofort. Schneide den gut gekühlten Schweinenacken quer zur Faser in ungefähr 3 cm große Würfel; entferne nur sehr dicke, harte Fett- oder Bindegewebestellen.

Wasche die Bio-Zitronen unter fließendem Wasser und trockne sie ab. Reibe nur die äußere gelbe Schale der für die Marinade vorgesehenen Früchte dünn ab und presse ihren Saft aus. Reibe den geschälten Knoblauch fein. Verrühre Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Meersalz und Pfeffer, bis sich eine gleichmäßig trübe Marinade ohne trockene Gewürznester bildet.

Mische die Schweinenackenwürfel mit der Zitronen-Oregano-Marinade, bis jede Oberfläche dünn benetzt ist. Decke die Schüssel sofort ab und stelle sie 60 Minuten in die kälteste Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C. Lasse das rohe Fleisch während dieser Zeit nicht bei Raumtemperatur stehen und verlängere die saure Marinierzeit nicht über mehrere Stunden.

Nimm das Fleisch erst unmittelbar vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Stecke die Würfel locker und mit kleinen Zwischenräumen auf saubere Spieße, ohne sie zusammenzupressen. Lege die rohen Spieße auf eine eigene saubere Platte und entsorge Marinade, die nach dem Kontakt mit dem rohen Schweinefleisch in der Schüssel zurückbleibt.

Heize den Grill für direkte kräftige Hitze oder eine schwere Pfanne stark vor. Gare die Spieße mit Abstand zueinander und wende sie mit einer sauberen Zange, sobald die jeweilige Seite deutlich gebräunt ist. Setze ein gereinigtes Einstichthermometer mittig in den dicksten Fleischwürfel, ohne den Spieß zu berühren. Die Temperatur muss dort mindestens 70 °C für 2 Minuten betragen. Lege die fertigen Spieße auf eine frische Platte, niemals zurück auf die Rohfleischplatte.

Reinige Hände, Arbeitsfläche, Brett und Messer nach dem Rohfleischkontakt gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel oder verwende getrennte saubere Utensilien. Wasche Tomaten und Petersilie unter fließendem Wasser und trockne die Petersilie ab. Schneide Tomaten und die gewaschene Bio-Zitrone in Spalten, die geschälte rote Zwiebel in feine Ringe und hacke die Petersilie grob. Erwärme die Pita-Brote, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.