Souvlaki mit Schweinenacken und Zitronen-Oregano-Marinade
Saftige Souvlaki-Spieße aus Schweinenacken mit Zitronen-Oregano-Marinade, warmer Pita, Tzatziki und frischen Beilagen.
Gleichmäßige Fleischwürfel, gekühltes Marinieren und eine gemessene Kerntemperatur verbinden kräftige Röstaromen mit sicher gegartem, saftigem Souvlaki.
- Gesamtzeit
- 1 h 45 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereiten
- 30 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 15 min
Zutaten
Souvlaki-Spieße
Marinade und Servieren
Marinade
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Fleisch und Marinade hygienisch vorbereiten
- 1
Schweinenacken gleichmäßig würfeln
Zutaten für diesen Schritt
Stelle ein ausschließlich für das rohe Fleisch bestimmtes sauberes Brett und Messer bereit. Tupfe ausgetretenen Fleischsaft mit Küchenpapier ab, ohne das Fleisch zu waschen, und entsorge das Papier sofort. Schneide den gut gekühlten Schweinenacken quer zur Faser in ungefähr 3 cm große Würfel; entferne nur sehr dicke, harte Fett- oder Bindegewebestellen.
- 2
Zitronen-Oregano-Marinade emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Bio-Zitronen unter fließendem Wasser und trockne sie ab. Reibe nur die äußere gelbe Schale der für die Marinade vorgesehenen Früchte dünn ab und presse ihren Saft aus. Reibe den geschälten Knoblauch fein. Verrühre Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Meersalz und Pfeffer, bis sich eine gleichmäßig trübe Marinade ohne trockene Gewürznester bildet.
- 3
Fleisch abgedeckt kalt marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Mische die Schweinenackenwürfel mit der Zitronen-Oregano-Marinade, bis jede Oberfläche dünn benetzt ist. Decke die Schüssel sofort ab und stelle sie 60 Minuten in die kälteste Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C. Lasse das rohe Fleisch während dieser Zeit nicht bei Raumtemperatur stehen und verlängere die saure Marinierzeit nicht über mehrere Stunden.
- 4
Fleisch locker auf Spieße stecken
Zutaten für diesen Schritt
Nimm das Fleisch erst unmittelbar vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Stecke die Würfel locker und mit kleinen Zwischenräumen auf saubere Spieße, ohne sie zusammenzupressen. Lege die rohen Spieße auf eine eigene saubere Platte und entsorge Marinade, die nach dem Kontakt mit dem rohen Schweinefleisch in der Schüssel zurückbleibt.
Abschnitt
Sicher garen und frisch anrichten
- 5
Souvlaki kräftig und vollständig durchgaren
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Grill für direkte kräftige Hitze oder eine schwere Pfanne stark vor. Gare die Spieße mit Abstand zueinander und wende sie mit einer sauberen Zange, sobald die jeweilige Seite deutlich gebräunt ist. Setze ein gereinigtes Einstichthermometer mittig in den dicksten Fleischwürfel, ohne den Spieß zu berühren. Die Temperatur muss dort mindestens 70 °C für 2 Minuten betragen. Lege die fertigen Spieße auf eine frische Platte, niemals zurück auf die Rohfleischplatte.
- 6
Pita und frische Beilagen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Reinige Hände, Arbeitsfläche, Brett und Messer nach dem Rohfleischkontakt gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel oder verwende getrennte saubere Utensilien. Wasche Tomaten und Petersilie unter fließendem Wasser und trockne die Petersilie ab. Schneide Tomaten und die gewaschene Bio-Zitrone in Spalten, die geschälte rote Zwiebel in feine Ringe und hacke die Petersilie grob. Erwärme die Pita-Brote, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.
- 7
Souvlaki mit Tzatziki servieren
Zutaten für diesen Schritt
Richte die sicher gegarten Spieße sofort mit warmem Pita, Tzatziki, Tomaten, Zwiebelringen, Petersilie und Zitronenspalten an. Ziehe das Fleisch erst am Teller vom Spieß oder fülle es direkt in die Pita. Halte Tzatziki bis zum Anrichten gekühlt und serviere keine Flüssigkeit aus der Schüssel des rohen Fleisches.
Nährwerte nicht verfügbar
Für dieses Rezept liegen derzeit keine verlässlichen Nährwerte vor.
Anmerkung
Lagere rohen Schweinenacken durchgehend abgedeckt in der kältesten Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C und getrennt von verzehrfertigen Zutaten. Reinige nach Rohfleischkontakt Hände, Flächen und Utensilien gründlich. Kühle gegarte Reste spätestens innerhalb von zwei Stunden abgedeckt und nutze sie bis zum dritten Tag.
Häufige Fragen
Schweinenacken bringt feine Fettadern mit und bleibt bei kräftiger Hitze saftiger als sehr magere Stücke. Schneide ihn in gleich große Würfel und entferne nur harte Fett- oder Bindegewebestellen, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
Für diese Zitronenmarinade reichen 60 Minuten abgedeckt in der kältesten Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C. Eine deutlich längere Marinierzeit kann die Oberfläche unangenehm weich machen und ersetzt keine sichere Kühlung.
Ja. Verwende eine schwere, stark vorgeheizte Pfanne und gare die Spieße mit Abstand, bei Bedarf in mehreren Durchgängen. Entscheidend bleibt die gemessene Kerntemperatur, nicht allein die Farbe der Kruste.
Flache Metallspieße halten die Fleischwürfel beim Wenden besonders stabil. Holzspieße funktionieren ebenfalls; wässere sie vor dem Grillen und achte darauf, dass die Enden nicht über die stärkste Hitze ragen.
Miss im dicksten Fleischwürfel, ohne den Spieß zu berühren. Der Kern muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Farbe, austretender Saft oder eine Druckprobe allein sind dafür keine verlässliche Kontrolle.
Du kannst Fleisch und Marinade getrennt vorbereiten und die frischen Beilagen sauber sowie gekühlt bereithalten. Mische das rohe Fleisch erst für die vorgesehene Kühlzeit mit der Zitronenmarinade und stecke die Spieße unmittelbar vor dem Garen.
Nein. Flüssigkeit, die rohes Schweinefleisch berührt hat, wird entsorgt und weder als Soße serviert noch später über die gegarten Spieße gegeben. Für eine separate Soße müsste vor jedem Rohfleischkontakt eine eigene Portion abgenommen werden.
Kühle die Reste zügig ab und stelle sie spätestens nach zwei Stunden abgedeckt bei höchstens 7 °C kalt. Am dritten Tag müssen sie vollständig verbraucht sein; erhitze die Fleischstücke vor dem erneuten Servieren durch und durch.
Frieren lässt sich Schweinenacken am zuverlässigsten vor dem Kontakt mit Zitronensaft ein. Bereits gegarte, rasch abgekühlte Fleischstücke können ebenfalls tiefgekühlt werden; nach dem Auftauen können sie etwas trockener wirken.
Warm geröstete Pita, gekühltes Tzatziki, Tomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Zitronenspalten ergeben eine vollständige Platte. Dazu passen außerdem ein schlichter Bauernsalat oder gegrilltes Gemüse.