Souvlaki mit Schweinenacken und Zitronen-Oregano-Marinade
Saftige Souvlaki-Spieße aus Schweinenacken mit Zitronen-Oregano-Marinade, warmer Pita, Tzatziki und frischen Beilagen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Souvlaki-Spieße
- 800 g Schweinenacken ohne Knochen
Marinade und Servieren
- 3 Stück Bio-Zitronen
Marinade
- 70 ml natives Olivenöl extra
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 g getrockneter griechischer Oregano
- 5 g feines Meersalz
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren
- 4 Stück griechische Pita-Brote
- 250 g Tzatziki
- 250 g Tomaten
- 1 Stück rote Zwiebel
- 15 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Fleisch und Marinade hygienisch vorbereiten
Schritt 1: Schweinenacken gleichmäßig würfeln
Zutaten: 800 g Schweinenacken ohne Knochen
Stelle ein ausschließlich für das rohe Fleisch bestimmtes sauberes Brett und Messer bereit. Tupfe ausgetretenen Fleischsaft mit Küchenpapier ab, ohne das Fleisch zu waschen, und entsorge das Papier sofort. Schneide den gut gekühlten Schweinenacken quer zur Faser in ungefähr 3 cm große Würfel; entferne nur sehr dicke, harte Fett- oder Bindegewebestellen.
Schritt 2: Zitronen-Oregano-Marinade emulgieren
Zutaten: 2 Stück Bio-Zitronen · 70 ml natives Olivenöl extra · 3 Stück Knoblauchzehen · 2 g getrockneter griechischer Oregano · 5 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Wasche die Bio-Zitronen unter fließendem Wasser und trockne sie ab. Reibe nur die äußere gelbe Schale der für die Marinade vorgesehenen Früchte dünn ab und presse ihren Saft aus. Reibe den geschälten Knoblauch fein. Verrühre Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Meersalz und Pfeffer, bis sich eine gleichmäßig trübe Marinade ohne trockene Gewürznester bildet.
Schritt 3: Fleisch abgedeckt kalt marinieren
Schon vorbereitet: gleichmäßige Schweinenackenwürfel · Zitronen-Oregano-Marinade
Mische die Schweinenackenwürfel mit der Zitronen-Oregano-Marinade, bis jede Oberfläche dünn benetzt ist. Decke die Schüssel sofort ab und stelle sie 60 Minuten in die kälteste Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C. Lasse das rohe Fleisch während dieser Zeit nicht bei Raumtemperatur stehen und verlängere die saure Marinierzeit nicht über mehrere Stunden.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Lagere rohen Schweinenacken durchgehend abgedeckt in der kältesten Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C und getrennt von verzehrfertigen Zutaten. Reinige nach Rohfleischkontakt Hände, Flächen und Utensilien gründlich. Kühle gegarte Reste spätestens innerhalb von zwei Stunden abgedeckt und nutze sie bis zum dritten Tag.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Souvlaki?
Schweinenacken bringt feine Fettadern mit und bleibt bei kräftiger Hitze saftiger als sehr magere Stücke. Schneide ihn in gleich große Würfel und entferne nur harte Fett- oder Bindegewebestellen, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
Wie lange sollte Souvlaki marinieren?
Für diese Zitronenmarinade reichen 60 Minuten abgedeckt in der kältesten Kühlschrankzone bei höchstens 7 °C. Eine deutlich längere Marinierzeit kann die Oberfläche unangenehm weich machen und ersetzt keine sichere Kühlung.
Kann ich Souvlaki in der Pfanne zubereiten?
Ja. Verwende eine schwere, stark vorgeheizte Pfanne und gare die Spieße mit Abstand, bei Bedarf in mehreren Durchgängen. Entscheidend bleibt die gemessene Kerntemperatur, nicht allein die Farbe der Kruste.
Welche Spieße eignen sich für Souvlaki?
Flache Metallspieße halten die Fleischwürfel beim Wenden besonders stabil. Holzspieße funktionieren ebenfalls; wässere sie vor dem Grillen und achte darauf, dass die Enden nicht über die stärkste Hitze ragen.
Wann ist Schweine-Souvlaki sicher gar?
Miss im dicksten Fleischwürfel, ohne den Spieß zu berühren. Der Kern muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Farbe, austretender Saft oder eine Druckprobe allein sind dafür keine verlässliche Kontrolle.
Kann ich Souvlaki im Voraus vorbereiten?
Du kannst Fleisch und Marinade getrennt vorbereiten und die frischen Beilagen sauber sowie gekühlt bereithalten. Mische das rohe Fleisch erst für die vorgesehene Kühlzeit mit der Zitronenmarinade und stecke die Spieße unmittelbar vor dem Garen.
Darf ich die Marinade vom rohen Fleisch als Soße verwenden?
Nein. Flüssigkeit, die rohes Schweinefleisch berührt hat, wird entsorgt und weder als Soße serviert noch später über die gegarten Spieße gegeben. Für eine separate Soße müsste vor jedem Rohfleischkontakt eine eigene Portion abgenommen werden.
Wie bewahre ich gegarte Souvlaki-Reste auf?
Kühle die Reste zügig ab und stelle sie spätestens nach zwei Stunden abgedeckt bei höchstens 7 °C kalt. Am dritten Tag müssen sie vollständig verbraucht sein; erhitze die Fleischstücke vor dem erneuten Servieren durch und durch.
Kann ich mariniertes Souvlaki einfrieren?
Frieren lässt sich Schweinenacken am zuverlässigsten vor dem Kontakt mit Zitronensaft ein. Bereits gegarte, rasch abgekühlte Fleischstücke können ebenfalls tiefgekühlt werden; nach dem Auftauen können sie etwas trockener wirken.