Plany Rezeptdruck
Souvlaki mit Schweinenacken und Zitronen-Oregano-Marinade
Souvlaki bleibt saftig, wenn Schweinenacken kompakt geschnitten, nur ausgewogen zitronig mariniert und bei starker Hitze kurz kräftig geröstet wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Souvlaki-Spieße
- 800 g Schweinenacken ohne Knochen
Marinade und Servieren
- 3 Stück Bio-Zitronen
Marinade
- 70 ml natives Olivenöl extra
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 TL getrockneter griechischer Oregano
- 1 TL feines Meersalz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Servieren
- 4 Stück griechische Pita-Brote
- 250 g Tzatziki
- 250 g Tomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 15 g glatte Petersilie
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Fleisch und Marinade vorbereiten
Schweinenacken in kompakte Würfel teilen
Zutaten: 800 g Schweinenacken ohne Knochen
Den gut gekühlten Schweinenacken quer zur Faser in kompakte Würfel teilen. Sehr dicke Fettadern nur grob entfernen, denn etwas Fett schützt das Fleisch auf starker Hitze vor dem Austrocknen und bringt den typischen saftigen Biss.
Zitronen-Oregano-Marinade rühren
Zutaten: 2 Stück Bio-Zitronen · 70 ml natives Olivenöl extra · 3 Stück Knoblauchzehen · 2 TL getrockneter griechischer Oregano · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Von den Bio-Zitronen die äußere gelbe Schale fein abziehen und den Saft auspressen. Knoblauch sehr fein zerkleinern. Beides mit Olivenöl, Oregano, Meersalz und Pfeffer verrühren, bis die Marinade würzig-frisch duftet und leicht trüb wirkt.
Fleisch marinieren, ohne es zu überbeizen
Zutaten: 800 g Schweinenacken ohne Knochen · 3 Stück Bio-Zitronen
Die Fleischwürfel gründlich mit der Marinade mischen, bis alle Seiten benetzt sind. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Marinade soll das Fleisch würzen, aber nicht so lange einwirken, dass die Zitronennote die Oberfläche mürbe macht.
Souvlaki locker auf Spieße stecken
Die marinierten Fleischwürfel auf Spieße stecken und zwischen den Stücken etwas Platz lassen. So kommt die Hitze an die Ränder, die Oberfläche röstet besser und das Fleisch dämpft nicht im eigenen Saft.
Grillen und servieren
Souvlaki kräftig grillen
Grill oder schwere Pfanne sehr heiß vorheizen. Die Souvlaki-Spieße auflegen und erst wenden, wenn deutliche Röstaromen entstanden sind. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche goldbraun ist, klarer Fleischsaft austritt und die Stücke beim Druck noch leicht nachgeben.
Pita erwärmen und Beilagen fertig machen
Zutaten: 4 Stück griechische Pita-Brote · 250 g Tomaten · 1 Stück Rote Zwiebel · 1 Stück Bio-Zitronen · 15 g glatte Petersilie
Pita-Brote auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie weich, biegsam und leicht geröstet sind. Tomaten in saftige Spalten teilen, Rote Zwiebel in feine Ringe teilen, die übrige Bio-Zitrone in Spalten teilen und Petersilie grob zerkleinern.
Souvlaki wie beim Griechen servieren
Zutaten: 250 g Tzatziki
Die heißen Souvlaki-Spieße mit warmem Pita-Brot, Tzatziki, Tomaten, roten Zwiebelringen, Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Das Fleisch direkt vom Spieß essen oder in die Pita schieben und mit Tzatziki kombinieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Souvlaki?
Schweinenacken bleibt auf starker Hitze saftig und nimmt Marinade gut auf. Schweinefilet ist magerer, trocknet aber schneller aus und braucht kürzere Garzeit.
Wie lange sollte Souvlaki marinieren?
Eine überschaubare Marinierzeit reicht aus, weil Zitrone die Oberfläche beeinflusst. Das Fleisch soll würzig werden, aber nicht zu weich oder mehlig wirken.
Kann ich Souvlaki in der Pfanne machen?
Ja. Eine schwere sehr heiße Pfanne funktioniert gut. Wichtig sind kräftige Röstaromen und genug Abstand zwischen den Spießen, damit das Fleisch brät statt dämpft.
Was passt zu Souvlaki?
Warm geröstetes Pita, Tzatziki, Tomaten, rote Zwiebeln, Petersilie und Zitronenspalten passen klassisch dazu.