Wassermelonensalat mit Gurke und Minze
Süße Wassermelone, knackige Gurke, Kirschtomaten, Rucola und Minze treffen auf ein klares Zitronen-Dressing.
Getrennt abgetropfte Melone, trocken vorbereitete Blätter und spätes Mischen halten den veganen Sommersalat frisch statt wässrig.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Salat
Blätter und Kräuter
Zitronen-Dressing
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Melone und Rohkost hygienisch vorbereiten
- 1
Wassermelone sauber schneiden und abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Außenseite des Melonenstücks unter fließendem Wasser und trockne sie ab, bevor das Messer die Schale durchtrennt. Arbeite mit einem sauberen Brett und Messer. Entferne Schale und sichtbare Kerne, schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel und lasse die Würfel 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, ohne sie zu drücken.
- 2
Gurke, Tomaten, Zwiebel und Blätter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche Salatgurke, Kirschtomaten, Rucola und Minze gründlich unter fließendem Wasser. Schleudere Rucola und Minze vollständig trocken und zupfe die Minzblätter ab. Halbiere die Gurke längs, schabe das weiche, sehr wässrige Kerngehäuse aus und schneide sie in dünne Halbmonde. Halbiere die Tomaten. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in sehr feine Halbringe. Halte Gemüse und trockene Blätter getrennt bereit.
Abschnitt
Zitronen-Dressing emulgieren
- 3
Zitrone auspressen und Dressing aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Halbiere die Zitrone, presse sie aus und gib den Saft mit Olivenöl, Weißweinessig, Meersalz und Pfeffer in eine Schüssel. Schlage alles mit einem Schneebesen kräftig auf, bis das Dressing leicht gebunden wirkt und kein Salz mehr am Boden liegt. Probiere es zusammen mit einem Gurkenstück: Es soll frisch und klar säuerlich, aber nicht stechend schmecken.
Abschnitt
Salat kurz ziehen lassen und frisch servieren
- 4
Melone und Gemüse mit Dressing verbinden
Schon vorbereitet
- abgetropfte Wassermelonenwürfel
- vorbereitetes Salatgemüse
- emulgiertes Zitronen-Dressing
Lege die abgetropften Melonenwürfel und das vorbereitete Salatgemüse in eine breite, vorgekühlte Salatschüssel. Gieße das Dressing darüber und wende alles mit zwei großen Löffeln behutsam, bis die Oberflächen gleichmäßig benetzt sind. Lasse die Salatbasis 5 Minuten gekühlt ziehen. Am Schüsselboden darf sich nur wenig klare Flüssigkeit sammeln.
- 5
Rucola und Minze erst zum Servieren unterheben
Schon vorbereitet
- trockene Rucola-Minz-Mischung
- marinierte Wassermelonen-Salatbasis
Hebe die trockene Rucola-Minz-Mischung unmittelbar vor dem Servieren mit wenigen Bewegungen unter die gekühlte Salatbasis. Probiere Melone und Gurke gemeinsam, richte den Salat sofort auf einer kalten Platte an und lasse angeschnittene Melone oder fertigen Salat nicht ungekühlt stehen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
123.5 kcal
pro Person
494.2 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
11 g
pro Person
43.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
2.38 g
pro Person
9.51 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
7.45 g
pro Person
29.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
2.58 g
pro Person
10.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
9.92 g
pro Person
39.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.985 g
pro Person
3.94 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Lagere geschnittene Melone und vorbereitete Rohkost bis zum Servieren abgedeckt bei höchstens 7 °C. Lasse den fertigen Salat nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen; kühle Reste sofort und verbrauche sie spätestens am nächsten Tag.
Mehr zum Rezept
Varianten: Limette statt Zitrone, zusätzliche Kräuter wie Basilikum oder Dill, Beeren oder Nektarine für fruchtige Akzente. Als Sättigungseinlage passen gekochte Kichererbsen oder Linsen.
Häufige Fragen
Ja. Bereite Melone, Salatgemüse, trockene Blätter und Dressing getrennt vor und lagere alles abgedeckt im Kühlschrank. Mische erst kurz vor dem Essen, damit Rucola und Minze frisch bleiben und die Melone weniger Saft verliert.
Lasse die Melonenwürfel abtropfen, entferne das weiche Gurkenkerngehäuse, trockne Blätter und Kräuter vollständig und mische erst kurz vor dem Servieren. Die fertige Salatbasis sollte nur kurz gekühlt ziehen.
Ja. Beim Durchschneiden können Keime von der Außenseite auf das Fruchtfleisch gelangen. Wasche die Schale deshalb unter fließendem Wasser, trockne sie ab und verwende ein sauberes Messer sowie ein sauberes Brett.
Bewahre angeschnittene Melone und vorbereitete Salatzutaten abgedeckt bei höchstens 7 °C auf und verbrauche sie rasch. Schneide nur so viel vor, wie du zeitnah benötigst.
Transportiere alle Bestandteile gut gekühlt und stelle die Salatschüssel auf eine kalte Unterlage. Stand der Salat länger als 2 Stunden ungekühlt, solltest du ihn entsorgen und nicht erneut kalt stellen.
Kühle Reste sofort abgedeckt und verbrauche sie spätestens am nächsten Tag. Die Lebensmittelsicherheit hängt von lückenloser Kühlung ab; geschmacklich und optisch ist der Salat frisch deutlich besser.
Nein. Melone, Gurke, Tomaten und Blattsalat verlieren nach dem Auftauen ihre feste Struktur und werden wässrig. Friere deshalb weder die vorbereiteten Komponenten noch den fertigen Salat ein.
Babyspinat oder ein milder Blattsalat passen als weniger herbe Alternative. Auch diese Blätter müssen sauber gewaschen, vollständig getrocknet und erst unmittelbar vor dem Servieren untergehoben werden.
Probiere das Dressing immer zusammen mit Melone und Gurke. Wirkt es dann noch zu spitz, rühre etwas mehr Olivenöl ein; zusätzliche Säure kommt erst dazu, wenn die süße Melone das Dressing deutlich abmildert.
Er passt als frische Beilage zu gegrilltem Gemüse, Mais, Fladenbrot oder pflanzlichen Spießen. An heißen Tagen funktioniert er auch als leichte Vorspeise, sofern er bis zum Servieren gekühlt bleibt.