Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser und Zitronenguss

Regle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Beginne erst mit dem Backen, nachdem die eingestellte Wärme vollständig erreicht ist. Lege ein tiefes Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß faltenfrei mit Backpapier aus und drücke das Papier in die Ecken. Bei einem sehr flachen Blech setzt du einen dicht schließenden Backrahmen ein, damit der Teig nicht über den Rand läuft.

Schlage jedes Ei einzeln in einer kleinen Schale auf und gib es erst danach in die Rührschüssel. Füge Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu. Schlage die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4 bis 5 Minuten auf hoher Stufe, bis sie deutlich heller und voluminöser ist. Beim Anheben sollen die Schneebesen eine Spur ziehen, die für einige Sekunden sichtbar bleibt.

Stelle das Rührgerät auf mittlere Stufe und lasse das Rapsöl in einem dünnen Strahl einlaufen. Rühre anschließend nur weiter, bis die Masse gleichmäßig glatt und leicht glänzend ist und kein Ölrand mehr zu sehen ist. Stoppe dann, damit die zuvor eingeschlagene Luft nicht unnötig verloren geht.

Vermische Mehl und Backpulver zuerst gründlich in einer zweiten Schüssel. Siebe die Mischung zur Eier-Öl-Emulsion und arbeite sie auf niedrigster Stufe nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Fahre einmal mit einem Teigschaber über Schüsselboden und Rand und stoppe sofort, sobald der Teig einheitlich wirkt.

Öffne das Mineralwasser erst unmittelbar vor diesem Schritt. Gieße es zum Teig und ziehe es mit dem Teigschaber in ruhigen Zügen vom Schüsselboden nach oben, bis keine wässrigen Schlieren mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll gleichmäßig fließen und noch kleine Bläschen zeigen; schlage ihn nicht weiter mit hoher Geschwindigkeit.

Fülle den Teig ohne Pause auf das ausgelegte Blech. Verteile ihn mit wenigen breiten Zügen bis in die Ecken und kontrolliere besonders Mitte und Ränder auf eine gleichmäßige Höhe. Kosten oder Naschen ist bei diesem rohen Teig tabu.

Schiebe das Blech unmittelbar nach dem Verteilen mittig in den heißen Ofen. Reinige direkt danach während der Backzeit Hände, Rührschüsseln, Schneebesen, Teigschaber und Arbeitsfläche mit Spülmittel in warmem Wasser, bevor du den gebackenen Kuchen oder den Guss anfasst. Prüfe den Kuchen nach 22 Minuten in der Mitte und backe ihn bei Bedarf in kurzen Intervallen weiter. Fertig ist er, wenn die Oberfläche gleichmäßig hellgold ist, die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle ohne feuchten Rohteig herauskommt. Nimm das Blech spätestens nach 27 Minuten heraus, sofern diese drei Zeichen erreicht sind.

Lasse das Blech nach dem Herausnehmen 10 Minuten unberührt stehen. Ziehe den Kuchen danach mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Gitter und lasse ihn mindestens 60 Minuten unbedeckt auskühlen. Fahre erst fort, wenn auch die Mitte Raumtemperatur erreicht hat und keine Restwärme mehr fühlbar ist; auf einem warmen Boden würde der Guss verlaufen oder einziehen.

Siebe den Puderzucker in eine saubere Schüssel. Rühre den bereitgestellten Zitronensaft vollständig ein, bis keine trockenen Zuckernester mehr vorhanden sind. Der Guss ist richtig, wenn er in einem dicken Band vom Löffel fließt, kurz eine Spur hält und sich dennoch ohne Druck verstreichen lässt.