Schweizer Wurstsalat mit Cervelat
Würziger Wurstsalat mit Cervelat, Emmentaler, roten Zwiebeln und Cornichons in Essig-Öl-Dressing.
Cervelat und Emmentaler werden in feine Streifen geschnitten und mit Cornichons, Zwiebel und Dressing gemischt. Nach dem Kühlen kommen die Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazu.
25 min
30 min
1 min
Zutaten
Für den Salat
Für das Dressing
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Cervelat und Käse in feine Streifen schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Cervelat bei Bedarf häuten, längs halbieren und in gleichmäßige 3 bis 4 mm feine Streifen schneiden. Den Emmentaler zuerst in dünne Scheiben und dann in ähnlich feine Streifen schneiden. Beides bis zum Mischen getrennt kühl stellen, damit die Streifen sauber bleiben und nicht verkleben.
Notiz
Am besten klappt das mit gut gekühlter Wurst und Käse.
- 2
Zwiebel, Cornichons und Kräuter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die rote Zwiebel in sehr feine halbe Ringe schneiden. Cornichons gut abtropfen lassen, etwas Lake aus dem Glas für das Dressing abnehmen und die Cornichons in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken, aber die Kräuter erst zum Schluss unterheben.
Notiz
Nasse Zwiebeln oder Cornichons machen den Salat schneller wässrig, deshalb alles gut abtropfen lassen.
Abschnitt
Dressing anrühren
- 3
Marinade glatt verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Weißweinessig, Cornichon-Lake aus dem Glas, mittelscharfen Senf, Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel oder im Dressing-Shaker gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend gelöst haben. Dann das Sonnenblumenöl langsam einrühren oder einshaken, bis das Dressing leicht gebunden, glänzend und ausgewogen schmeckt, aber noch frisch und klar wirkt.
Notiz
Das Dressing soll würzig sein, aber nicht zu salzig, weil Wurst, Käse und Cornichons später zusätzlich Würze abgeben.
- 4
Alles vorsichtig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Cervelat, Emmentaler, rote Zwiebel und Cornichons in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles mit zwei Löffeln oder sauberen Händen vorsichtig mischen, bis wirklich jede Zutat leicht benetzt ist. Nicht zu stark drücken oder rühren, damit die Käsestreifen ganz bleiben und die Zwiebeln ihre Struktur behalten.
Notiz
Wenn am Schüsselboden noch Dressing steht, ist das richtig; es zieht während der Ruhezeit in Wurst, Käse und Zwiebeln ein.
Abschnitt
Ziehen lassen und fertigstellen
- 5
Kühl durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Schweizer Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten einmal sanft durchheben, damit sich Dressing und austretende Säfte wieder verteilen. Bis zu 2 Stunden Ziehzeit sind problemlos möglich; länger sollte er nur gut abgedeckt stehen, damit die Zwiebeln nicht dominieren.
Notiz
Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmeckt das Aroma runder.
- 6
Kräuter unterheben und final abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Petersilie und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren locker unterheben, damit Farbe und Frische erhalten bleiben. Den Salat dann probieren und nur bei Bedarf mit wenig Salz, Pfeffer, Weißweinessig oder Cornichon-Lake aus dem Glas nachschärfen, bis Säure, Würze und Saftigkeit ausgewogen sind.
Notiz
Kalte Speisen wirken oft etwas milder, deshalb immer erst nach der Ruhezeit final abschmecken.
- 7
Anrichten und servieren
Den Wurstsalat in eine flache Servierschale geben und etwas Dressing vom Schüsselboden darüberlöffeln. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn er sehr kalt ist; so wirken Käse, Wurst und Dressing aromatischer und die Streifen bleiben trotzdem frisch.
Notiz
Am besten gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
724.4 kcal
pro Portion
2897.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
7.27 g
pro Portion
29.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
31.2 g
pro Portion
124.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
62.7 g
pro Portion
250.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.17 g
pro Portion
4.69 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
4.93 g
pro Portion
19.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.78 g
pro Portion
19.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wenn dir rohe Zwiebel schnell zu scharf wird, die Streifen vor dem Mischen 5 Minuten in kaltem Wasser wässern und danach sehr gut abtropfen lassen. Der Salat schmeckt nach 30 bis 60 Minuten Ziehzeit am rundesten. Dazu passen Bauernbrot, Brezeln oder Rösti. Beim Nachsalzen lieber vorsichtig sein, weil Cervelat, Käse und Cornichons bereits viel Würze mitbringen.
Mehr zum Rezept
Varianten: Wurst‑Käse‑Salat mit Emmentaler in Streifen; mit dünn geschnittener Gurke oder Paprika; mit mildem Apfelessig statt Weissweinessig.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, genau das ist für viele die typische Schweizer-Art-Version. Feine Streifen Emmentaler bringen die milde, leicht nussige Note hinein, die den Salat klar von einem einfachen Wurstsalat ohne Käse unterscheidet.
Klassisch passt Cervelat am besten. Wenn du keinen bekommst, kannst du notfalls auch Lyoner oder Fleischwurst verwenden, aber geschmacklich wird der Salat dann etwas weniger typisch schweizerisch.
30 Minuten sind eine gute Mindestzeit. Besonders rund schmeckt er nach 45 bis 60 Minuten, weil dann Zwiebel, Cornichons, Käse und Dressing besser zusammenfinden. Die Kräuter gibst du am besten erst ganz zum Schluss dazu.
Das passiert oft, wenn Zwiebeln nach dem Wässern nicht gut abgetropft sind oder Cornichons zu nass in die Schüssel kommen. Auch zu langes Stehen ohne Umrühren kann dazu führen, dass sich Flüssigkeit unten sammelt. Deshalb alles gut abtropfen lassen und während der Ruhezeit einmal sanft mischen.
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst ihn einige Stunden vorher oder sogar am Vortag ansetzen. Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit Farbe und Frische erhalten bleiben.
Gut abgedeckt hält er sich in der Regel bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren noch einmal durchmischen und probieren, weil die Würze nach dem Kühlen und Durchziehen kräftiger oder auch etwas flacher wirken kann.