Schweizer Wurstsalat mit Cervelat und Emmentaler
Cervelat, Emmentaler, rote Zwiebel und Cornichons verbinden sich mit einem fein emulgierten Senf-Essig-Öl-Dressing zum Schweizer Wurstsalat.
Gleichmäßig geschnittene Wurst- und Käsestreifen bleiben klar erkennbar. Das ausgewogene Dressing haftet dünn an, während frische Kräuter erst nach dem gekühlten Durchziehen dazukommen.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Wurst und Käse
Gemüse
Dressing
Zum Fertigstellen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Gekühlte Zutaten hygienisch vorbereiten
- 1
Cervelat und Emmentaler in gleichmäßige Streifen schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Nimm Cervelat und Emmentaler erst jetzt aus dem Kühlschrank. Entferne von der Cervelat nur eine laut Packungsangabe nicht essbare Hülle. Halbiere die Wurst längs. Schneide Wurst und Käse in möglichst gleich lange, etwa 3–4 mm breite Streifen. Stelle beides sofort abgedeckt kalt.
- 2
Zwiebel, Cornichons, Lake und Kräuter getrennt vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie durch den Wurzelansatz und schneide sie quer in sehr feine Halbringe. Miss zuerst die benötigte Cornichon-Lake aus dem Glas ab. Lasse die Cornichons anschließend in einem Sieb vollständig abtropfen und schneide sie in dünne Längsstifte. Wasche Schnittlauch und Petersilie, schleudere oder tupfe sie restlos trocken und schneide sie fein. Halte Zwiebel und Cornichons, Lake sowie Kräuter in drei getrennten, abgedeckten Gefäßen kühl.
Abschnitt
Essig-Öl-Dressing stabil emulgieren
- 3
Dressing vom Würzkern bis zur feinen Emulsion aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Abgemessene Cornichon-Lake für das Dressing
Verrühre Weißweinessig, die abgemessene Cornichon-Lake, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer sauberen Schüssel, bis keine Zucker- oder Salzkristalle mehr am Boden zu sehen sind. Gib das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl dazu und schlage dabei ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen. Beende das Schlagen erst bei einem einheitlichen seidigen Glanz: Die Mischung läuft leicht gebunden vom Schneebesen und zeigt keine getrennten Ölaugen.
Abschnitt
Wurstsalat gleichmäßig marinieren und kalt durchziehen lassen
- 4
Wurst, Käse, Zwiebel und Cornichons schonend benetzen
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig geschnittene und wieder gekühlte Cervelat- und Emmentalerstreifen
- Feine Zwiebelhalbringe und vollständig abgetropfte Cornichonstifte
- Leicht gebundenes Senf-Essig-Öl-Dressing ohne getrennte Ölaugen
Gib die gekühlten Wurst- und Käsestreifen zusammen mit Zwiebel und Cornichons in eine große, kalte Schüssel. Verteile das Dressing über die gesamte Oberfläche. Hebe den Inhalt mit zwei Salatlöffeln oder einer Zange von unten nach oben, statt ihn zu drücken oder kreisförmig zu rühren. Beende das Mischen, sobald alle Streifen dünn glänzen, die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind und am Boden keine unvermischte Öl- oder Essigschicht mehr steht.
- 5
Abgedeckt bei Kühlschranktemperatur exakt durchziehen lassen
Schon vorbereitet
- Gleichmäßig mit Dressing benetzter Wurst-Käse-Salat ohne trockene Nester
Verschließe die Schüssel und stelle sie ohne Verzögerung in den Kühlschrank bei höchstens 5 °C. Lasse den Salat dort 30 Minuten durchziehen. Öffne ihn nach 15 Minuten nur kurz, hebe ihn zweimal von unten nach oben und verschließe die Schüssel sofort wieder. Nach der gesamten Ruhezeit sollen die Streifen weiterhin klar erkennbar sein, während sich am Boden nur wenig homogenes Dressing sammelt.
Abschnitt
Kräuter unterheben und ohne Wärmephase servieren
- 6
Trockene Kräuter erst nach der Ruhezeit gleichmäßig verteilen
Schon vorbereitet
- Gewaschene, vollständig getrocknete und fein geschnittene Kräuter
- Abgedeckt und gleichmäßig durchgezogener Wurstsalat bei sicherer Kühlschranktemperatur
Nimm die Schüssel erst nach der vollständigen Ruhezeit aus dem Kühlschrank. Streue Schnittlauch und Petersilie über den Salat und hebe alles mit sauberen Salatlöffeln wenige Male von unten nach oben. Prüfe einen Löffel mit Wurst, Käse, Zwiebel und Cornichon gemeinsam: Die Streifen sollen getrennt bleiben, gleichmäßig glänzen und frisch-säuerlich schmecken, ohne dass eine einzelne Schicht Dressing dominiert.
- 7
Nur die benötigte Menge kühl anrichten und zügig servieren
Schon vorbereitet
- Abgeschmeckter gekühlter Schweizer Wurstsalat mit gleichmäßig verteilten Kräutern
Richte den Wurstsalat unmittelbar vor dem Essen mit sauberem Besteck in einer gekühlten Servierschale an. Stelle nur die aktuell benötigte Menge auf den Tisch und bewahre den übrigen Salat verschlossen bei höchstens 5 °C auf. Führe bereits länger warm gestandene Reste nicht zurück in die Vorratsschüssel. Der Salat wird kühl und ohne zusätzliche Standzeit serviert, damit Textur und Kühlkette erhalten bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
687.5 kcal
pro Person
2749.9 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
6.66 g
pro Person
26.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
30.8 g
pro Person
123.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
58.7 g
pro Person
234.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
1.07 g
pro Person
4.29 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
5.13 g
pro Person
20.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3.82 g
pro Person
15.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Benötigt werden ein hygienisch sauberes Brett mit Messer, ein Sieb, drei kleine Gefäße, eine große verschließbare Schüssel, ein Schneebesen sowie Salatlöffel oder eine schonende Küchenzange.
Mehr zum Rezept
Varianten: Wurst‑Käse‑Salat mit Emmentaler in Streifen; mit dünn geschnittener Gurke oder Paprika; mit mildem Apfelessig statt Weissweinessig.
Häufige Fragen
Cervelat und Emmentaler bilden zusammen mit Essiggurke und einem Senf-Essig-Öl-Dressing den charakteristischen Kern. Entscheidend sind sauber erkennbare Wurst- und Käsestreifen sowie ein Dressing, das beide nur dünn überzieht. So bleibt der Salat herzhaft, säuerlich und klar strukturiert.
Das richtet sich nach dem konkreten Produkt. Entferne die Hülle nur, wenn sie laut Packungsangabe nicht zum Verzehr bestimmt ist oder sich als feste Kunststoffhülle erkennen lässt. Im Zweifel gilt die Kennzeichnung der verwendeten Cervelat; eine essbare Hülle muss nicht abgezogen werden.
Ähnliche Querschnitte sorgen dafür, dass auf jedem Löffel Wurst, Käse und Dressing in einem ausgewogenen Verhältnis landen. Sehr dicke Käsestücke wirken kompakt, während zu dünne Wurststreifen beim Mischen brechen. Gleichmäßige Streifen bleiben getrennt und nehmen das Dressing vergleichbar auf.
Zuerst müssen Zucker und Salz in der sauren Basis gelöst sein. Nach dem langsamen Einrühren des Öls wirkt das Dressing einheitlich glänzend und leicht gebunden. Sichtbare Ölaugen oder eine wässrige Schicht am Boden zeigen, dass weitergeschlagen werden muss.
Fein geschnittene Kräuter verlieren in einem sauren Dressing mit längerer Kontaktzeit Farbe und klare Konturen. Werden sie erst nach der Ruhezeit untergehoben, bleiben sie sichtbar, frisch und gleichmäßig verteilt. Das Dressing kann Wurst, Käse, Zwiebel und Cornichons zuvor ungestört verbinden.
Verschließe ihn nach der Zubereitung und stelle ihn ohne Verzögerung in einen maximal 5 °C warmen Kühlschrank. Als selbst zubereitete Speise wird er spätestens am Ende des zweiten Kühltags gegessen; ein früheres Verbrauchsdatum der verwendeten Packungen geht vor. Stand der Salat insgesamt länger als 2 Stunden ohne sichere Kühlung, wird er nicht wieder eingelagert, sondern verworfen.
Stelle nur kleine Portionen bereit und fülle sie aus einem weiterhin gekühlten Vorrat nach. Kalte, leicht verderbliche Speisen sollen bei höchstens 5 °C bleiben. Ist diese Kühlung nicht gewährleistet, darf dieselbe Portion nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur angeboten werden.
Nasse Cornichons und Kräuter verdünnen das Dressing; zu schnell eingerührtes Öl trennt sich wieder. Lasse die Gurken vollständig abtropfen, trockne die Kräuter sorgfältig und arbeite das Öl erst tropfenweise ein. Beim späteren Mischen muss die Schicht am Schüsselboden homogen bleiben.
Ja, wenn alle Zutaten frisch sind, die Schüssel sofort verschlossen gekühlt wird und die Packungsfristen eingehalten werden. Für die beste Struktur bereitest du Wurst, Käse, Gemüse und Dressing getrennt vor und verbindest sie näher am Servieren. Kräuter kommen in jedem Fall erst zuletzt dazu.
Emmentaler enthält Milch und der Senf enthält Senf. Zusammensetzung und Spurenhinweise von Cervelat, Cornichons, Cornichon-Lake, Weißweinessig und Gewürzen unterscheiden sich je nach Hersteller. Maßgeblich sind deshalb die Etiketten sämtlicher tatsächlich verwendeter Packungen.