Schweinefilet im Speckmantel mit Senf-Sahne-Soße
Schweinefilet im Speckmantel ohne Anbraten: Bacon bräunt im heißen Backofen, das Filet bleibt saftig und die Senf-Sahne-Soße gart direkt in der Form.
Hohe Anfangshitze, eine kompakte Form und die richtige Kerntemperatur machen den Unterschied: So kommt Schweinefilet im Speckmantel saftig aus dem Ofen, inklusive cremiger Soße.
25 min
8 min
30 min
Zutaten
Schweinefilet im Speckmantel
Senf-Sahne-Soße
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Soße und Fleisch vorbereiten
- 1
Senf-Sahne-Soße in der Form anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Schlagsahne, Geflügelfond und Dijon-Senf in einer ofenfesten Form glatt verrühren. Speisestärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren, dann mit Schalotte, Knoblauch und Thymian unter die Soße ziehen.
Notiz
Die Form sollte das Filet später knapp aufnehmen. Ist sie zu groß, kocht die Soße am Rand schneller ein und wird weniger cremig.
- 2
Schweinefilet parieren und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Schweinefilet gründlich trocken tupfen. Silbrige Häute und feste Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen, weil sie beim Garen zäh bleiben. Das Filet rundum mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Notiz
Sehr dünne Filetenden kannst du leicht unterklappen. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger dick und gart zuverlässiger.
- 3
Speckmantel straff um das Filet legen
Zutaten für diesen Schritt
Die Scheiben Frühstücksspeck leicht überlappend auf ein Brett legen, sodass eine geschlossene Speckmatte entsteht. Das gewürzte Filet daraufsetzen und den Speck straff darumwickeln. Die Naht nach unten ausrichten, damit sich der Speckmantel im Ofen nicht öffnet.
Notiz
Zahnstocher sind nur nötig, wenn die Speckscheiben sehr kurz sind. Vor dem Servieren unbedingt entfernen.
- 4
Filet in die Soße setzen
Das umwickelte Schweinefilet mit der Naht nach unten in die vorbereitete Soße setzen. Die Soße darf seitlich am Fleisch stehen, soll den Speck oben aber nicht bedecken. So bleibt das Filet saftig, während die Oberseite des Bacons bräunen kann.
Notiz
Liegt das Filet zu tief in der Soße, ist eine kleinere Form besser. Alternativ kann das Fleisch auf ein paar hitzefeste, flache Gemüseabschnitte gesetzt werden.
Abschnitt
Im Backofen garen
- 5
Heiß backen, bis der Speck bräunt
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und das Schweinefilet im Speckmantel insgesamt etwa 22-28 Minuten backen, bis der Speck sichtbar Farbe annimmt und die Soße am Rand sanft blubbert. Währenddessen nicht ständig wenden oder begießen, damit die Oberfläche heiß bleibt und besser bräunt.
Notiz
Je nach Dicke liegt die Ofenzeit meist bei 22 bis 28 Minuten. Genauere Sicherheit gibt die Kerntemperatur.
- 6
Kerntemperatur statt Bauchgefühl prüfen
Gegen Ende der Garzeit in die dickste Stelle des Schweinefilets messen, ohne nur den Speck zu treffen. Für saftiges, leicht rosiges Fleisch ist eine Kerntemperatur von 60 bis 62 °C ideal; etwas durchgegarter wird es bei 64 bis 66 °C.
Notiz
Das Filet zieht während der Ruhezeit leicht nach. Deshalb nicht erst aus dem Ofen nehmen, wenn es bereits deutlich über dem gewünschten Garpunkt liegt.
- 7
Speck bei Bedarf kurz nachbräunen
Ist das Fleisch gar, der Speck aber noch blass, die Grillfunktion kurz zuschalten und die Form die ganze Zeit beobachten. Der Speck soll brutzeln und dunklere Ränder bekommen, aber nicht schwarz werden. Sobald die Oberfläche appetitlich gebräunt ist, das Filet aus der Form heben.
Notiz
Dieser kurze Zusatzschritt hilft besonders bei sehr feuchtem Bacon oder bei Öfen mit schwächerer Oberhitze.
- 8
Filet ruhen lassen und Soße abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Das Schweinefilet auf ein Brett legen und locker ruhen lassen, damit der Fleischsaft beim Anschneiden nicht sofort ausläuft. Inzwischen die heiße Soße in der Form kräftig glatt rühren. Butter einarbeiten und die Bio-Zitrone direkt über der Soße auspressen, bis sie runder und frischer schmeckt.
Notiz
Röstspuren am Rand mit dem Schneebesen lösen. Das gibt der Senf-Sahne-Soße mehr Tiefe.
Abschnitt
Aufschneiden und servieren
- 9
In saftige Medaillons schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Das ruhende Schweinefilet quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Dabei mit ruhigen Zügen arbeiten, damit der Speckmantel möglichst sauber hält. Die Medaillons mit der Senf-Sahne-Soße servieren und den Fleischsaft vom Brett unter die Soße rühren.
Notiz
Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle, Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder ein knackiger Blattsalat.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
589.1 kcal
pro Portion
2356.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
5.32 g
pro Portion
21.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
44.5 g
pro Portion
178.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
43 g
pro Portion
172 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
0.804 g
pro Portion
3.22 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
2.55 g
pro Portion
10.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.75 g
pro Portion
15 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Ein Fleischthermometer ist bei Schweinefilet besonders hilfreich, weil das zarte Filet schnell trocken wird. Für knusprigeren Speck am Ende kurz die Grillfunktion zuschalten und die Form dabei im Blick behalten.
FAQ
Häufige Fragen
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft braucht Schweinefilet im Speckmantel meist 22 bis 28 Minuten. Entscheidend ist die Dicke des Filets: Saftig und leicht rosig wird es bei etwa 60 bis 62 °C Kerntemperatur, etwas durchgegarter bei 64 bis 66 °C.
Ja, dieses Rezept ist genau darauf ausgelegt. Wichtig sind ein gut vorgeheizter Ofen, dünn geschnittener Bacon und eine Soße, die den Speck oben nicht bedeckt. Für mehr Farbe kannst du am Ende kurz die Grillfunktion nutzen.
Ja, in der Heißluftfritteuse klappt es am besten ohne die Sahnesoße im Korb. Gare das umwickelte Filet bei 180 °C etwa 16 bis 20 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur. Die Soße bereitest du separat in einem kleinen Topf oder in einer geeigneten ofenfesten Schale zu.
Für saftiges Schweinefilet ist eine Kerntemperatur von 60 bis 62 °C ideal, danach ruht es kurz und zieht leicht nach. Wer Schweinefleisch stärker durchgegart mag, peilt 64 bis 66 °C an. Deutlich höhere Temperaturen machen Filet schnell trocken.
Meist liegt es an zu dick geschnittenem Speck, zu viel Flüssigkeit auf der Oberseite oder zu niedriger Ofenhitze. Der Speck sollte oben frei liegen. Wenn er am Ende noch blass ist, hilft kurz die Grillfunktion, während du am Ofen bleibst.
Du kannst das Filet einige Stunden vorher würzen und in Speck wickeln. Decke es im Kühlschrank gut ab und rühre die Soße separat an. Vor dem Backen sollte das Fleisch kurz Raumtemperatur annehmen, damit es gleichmäßiger gart.
Reste halten gut abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Soße bei niedriger Ofentemperatur erwärmen, damit das Filet nicht austrocknet. In der Mikrowelle nur kurz und bei mittlerer Leistung erhitzen.
Besonders gut passen Beilagen, die Soße aufnehmen: Kartoffelpüree, Spätzle, Bandnudeln, Kroketten oder Ofenkartoffeln. Für Frische sorgen grüne Bohnen, Brokkoli, glasierte Möhren oder ein Blattsalat mit säuerlichem Dressing.