Plany Rezeptdruck
Schwäbische Knöpfle mit Butter
Der Teig wird kräftig geschlagen, bis er Blasen wirft, ruht kurz und kommt portionsweise ins nur siedende Wasser. Oben schwimmende Knöpfle ziehen noch kurz gar.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 4 Stück Eier, Größe M
- 200 ml Vollmilch
- 8 g Salz, für den Teig
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
Garen & Finish
- 3 l Wasser, zum Kochen
- 15 g Salz, für das Kochwasser
- 40 g Butter
- 10 g Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teigbasis verrühren
Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 405 · 4 Stück Eier · 200 ml Vollmilch · 8 g Salz · 1 g Muskatnuss
Gib Weizenmehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in eine große Schüssel und mische alles gleichmäßig. Verquirle Eier und Milch separat kurz miteinander und gieße die Mischung zum Mehl. Rühre zunächst langsam, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Teig kräftig schlagen
Schlage den Teig mit einem Holzlöffel oder den Knethaken 4 bis 6 Minuten kräftig, bis er zäh-elastisch wird, Blasen wirft und schwer vom Löffel reißt. Ist er sehr fest, arbeite etwas Milch ein; ist er zu weich, arbeite etwas Mehl ein.
Teig ruhen lassen
Lasse den Knöpfleteig 10 Minuten abgedeckt ruhen, damit das Mehl quellen kann. Danach noch einmal kurz durchschlagen. Die Konsistenz soll dickfließend sein: Der Teig soll sich durch Hobel oder Presse drücken lassen, aber nicht wie Pfannkuchenteig laufen.
Kochwasser aufsetzen und salzen
Zutaten: 3 l Wasser · 15 g Salz
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es kräftig. Reduziere die Hitze anschließend so, dass das Wasser nur noch siedet. Zu stark sprudelndes Wasser zerreißt die Knöpfle, zu kühles Wasser lässt sie am Topfboden kleben.
Knöpfle ins Wasser geben
Zutaten: 3 l Wasser, zum Kochen
Streiche den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Presse oder vom Brett direkt ins siedende Wasser. Arbeite in kleinen Portionen, damit die Temperatur stabil bleibt und die Knöpfle frei schwimmen können. Löse anhaftende Stücke vorsichtig mit dem Schaumlöffel.
Gar ziehen lassen und abheben
Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, lasse sie noch etwa 1 Minute ziehen. Hebe sie dann mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gut abtropfen. Wenn du mehrere Portionen kochst, halte die fertigen Knöpfle in einer warmen Schüssel locker abgedeckt bereit.
In Butter schwenken
Zutaten: 40 g Butter
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die gut abgetropften Knöpfle darin 2 bis 3 Minuten. Sie sollen glänzen und leicht anziehen, aber nicht trocken braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden.
Mit Schnittlauch servieren
Zutaten: 10 g Schnittlauch
Streue den fein geschnittenen Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren über die heißen Knöpfle. Probiere eine Portion und salze bei Bedarf vorsichtig nach. Die Knöpfle schmecken sofort am besten, lassen sich aber auch später in etwas Butter wieder aufwärmen.
Rezeptnotiz
Teigkonsistenz: zähfließend, vom Löffel reißend und mit Luftblasen. Bei zu fester Masse mit wenig Milch ausgleichen, bei zu dünner Masse mit wenig Mehl. Für sehr feine Oberfläche die Masse intensiver schlagen. Nach dem Garen kurz in Butter schwenken, damit nichts zusammenklebt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich die richtige Teigkonsistenz?
Die Masse ist glatt, bildet beim Schlagen Blasen und zieht beim Anheben lange, zähfließende Bahnen.
Wie forme ich ohne Spezialgerät?
Mit Brett und Teigkarte abstreichen oder durch ein grobes Sieb drücken; zügig arbeiten, damit die Stücke gleichmäßig werden.
Kann ich Milch ersetzen?
Ja, Wasser funktioniert; die Textur wird etwas fester und der Geschmack neutraler.
Wie bereite ich vor und wärme auf?
Gekocht und gut abgetropft in Butter schwenken, abkühlen lassen, abgedeckt kühl lagern und zum Servieren in der Pfanne kurz anrösten.