Schwäbische Knöpfle mit Butter

Teigbasis verrühren

Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 405 · 4 Stk Eier · 200 ml Vollmilch · 8 g Salz · 1 g Muskatnuss

Gib Weizenmehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in eine große Schüssel und mische alles gleichmäßig. Verquirle Eier und Milch separat kurz miteinander und gieße die Mischung zum Mehl. Rühre zunächst langsam, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig kräftig schlagen

Schlage den Teig mit einem Holzlöffel oder den Knethaken 4 bis 6 Minuten kräftig, bis er zäh-elastisch wird, Blasen wirft und schwer vom Löffel reißt. Ist er sehr fest, gib esslöffelweise Milch dazu; ist er flüssig, arbeite wenig Mehl ein.

Teig ruhen lassen

Lasse den Knöpfleteig 10 Minuten abgedeckt ruhen, damit das Mehl quellen kann. Danach noch einmal kurz durchschlagen. Die Konsistenz soll dickfließend sein: Der Teig soll sich durch Hobel oder Presse drücken lassen, aber nicht wie Pfannkuchenteig laufen.

Kochwasser aufsetzen und salzen

Zutaten: 3000 ml Wasser · 15 g Salz

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es kräftig. Reduziere die Hitze anschließend so, dass das Wasser nur noch siedet. Zu stark sprudelndes Wasser zerreißt die Knöpfle, zu kühles Wasser lässt sie am Topfboden kleben.

Knöpfle ins Wasser geben

Zutaten: 3000 ml Wasser, zum Kochen

Streiche den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Presse oder vom Brett direkt ins siedende Wasser. Arbeite in kleinen Portionen, damit die Temperatur stabil bleibt und die Knöpfle frei schwimmen können. Löse anhaftende Stücke vorsichtig mit dem Schaumlöffel.

Gar ziehen lassen und abheben

Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, lasse sie noch etwa 1 Minute ziehen. Hebe sie dann mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gut abtropfen. Wenn du mehrere Portionen kochst, halte die fertigen Knöpfle in einer warmen Schüssel locker abgedeckt bereit.

In Butter schwenken

Zutaten: 40 g Butter

Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die gut abgetropften Knöpfle darin 2 bis 3 Minuten. Sie sollen glänzen und leicht anziehen, aber nicht trocken braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden.

Mit Schnittlauch servieren

Zutaten: 10 g Schnittlauch

Streue den fein geschnittenen Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren über die heißen Knöpfle. Probiere eine Portion und salze bei Bedarf vorsichtig nach. Die Knöpfle schmecken sofort am besten, lassen sich aber auch später in etwas Butter wieder aufwärmen.