Fluffige Schokobrötchen wie vom Bäcker

Erwärme die Vollmilch auf etwa 30-35 °C, sodass sie sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlt. Bröckle die Frischhefe hinein und rühre, bis keine größeren Hefestücke mehr sichtbar sind. So verteilt sich die Hefe gleichmäßig und der Teig geht zuverlässig auf.

Gib Weizenmehl, feinen Zucker, Salz und Bourbon-Vanille-Zucker in die Rührschüssel und vermenge alles gründlich. Das Salz soll gut verteilt sein, damit es nicht konzentriert auf die Hefe trifft. Dadurch schmeckt der fertige Hefeteig gleichmäßig süß und ausgewogen.

Gib ein Ei zur Mehlmischung und gieße die vorbereitete Hefemilch dazu. Vermenge alles auf niedriger Stufe oder mit der Hand, bis kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt und ein zusammenhängender Hefeteig entsteht. Jetzt nur so lange arbeiten, bis die Zutaten verbunden sind.

Arbeite die weiche Butter erst ein, wenn sich ein Teig gebildet hat. Knete danach weiter, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Er darf weich sein, soll sich aber vom Schüsselrand lösen. Die spätere Butterzugabe hilft, dass sich das Glutengerüst zuerst aufbauen kann.

Gib die backfesten Zartbitter-Schokotropfen erst zum Schluss zum elastischen Teig und knete sie nur kurz unter. Zu langes Kneten erwärmt den Teig unnötig und kann die Schokolade verschmieren. Backfeste Tropfen bleiben beim Backen besser sichtbar.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60-75 Minuten gehen. Er soll deutlich größer wirken, weich federn und kleine Luftblasen zeigen. Zu kurze Gare macht die Schokobrötchen kompakt.

Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn mit einer Teigkarte in gleich große Portionen. Schlage jede Portion locker ein und schleife sie mit der hohlen Hand rund, bis die Oberfläche Spannung bekommt. Diese Spannung hilft den Brötchen, im Ofen nach oben aufzugehen.

Setze die geformten Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lasse sie etwa 25-35 Minuten gehen. Sie sollen sichtbar pummeliger werden und bei leichtem Druck langsam zurückfedern. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Verquirle das übrige Ei mit der restlichen Vollmilch, bis eine glatte Glasur entsteht. Sie soll sich ohne Druck verstreichen lassen, damit die aufgegangenen Teiglinge nicht zusammengedrückt werden. Verwende die Glasur direkt vor dem Backen.

Bestreiche die gegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Ei-Milch-Glasur und schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Backe die Schokobrötchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 16-18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brötchen leicht hohl klingen.