Fluffige Schokobrötchen wie vom Bäcker

Milch temperieren und Hefe lösen

Zutaten: 250 ml Vollmilch · 20 g Frischhefe

Erwärme die Vollmilch auf etwa 30-35 °C, sodass sie sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlt. Bröckle die Frischhefe hinein und rühre, bis keine größeren Hefestücke mehr sichtbar sind. So verteilt sich die Hefe gleichmäßig und der Teig geht zuverlässig auf.

Notiz: Die Hefemilch muss nicht stark schäumen; wichtig ist eine gleichmäßige Mischung ohne Klumpen.

Trockene Zutaten mischen

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 70 g feiner Zucker · 8 g Salz · 8 g Bourbon-Vanille-Zucker

Gib Weizenmehl, feinen Zucker, Salz und Bourbon-Vanille-Zucker in die Rührschüssel und vermenge alles gründlich. Das Salz soll gut verteilt sein, damit es nicht konzentriert auf die Hefe trifft. Dadurch schmeckt der fertige Hefeteig gleichmäßig süß und ausgewogen.

Notiz: Diese kurze Trockenmischung verhindert salzige Stellen im Teig.

Ei und Hefemilch einarbeiten

Zutaten: 1 Stück Eier Größe M

Gib ein Ei zur Mehlmischung und gieße die vorbereitete Hefemilch dazu. Vermenge alles auf niedriger Stufe oder mit der Hand, bis kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt und ein zusammenhängender Hefeteig entsteht. Jetzt nur so lange arbeiten, bis die Zutaten verbunden sind.

Notiz: Der Teig darf anfangs etwas fest wirken; die Butter kommt erst im nächsten Schritt dazu.

Butter später zugeben und Teig elastisch kneten

Zutaten: 70 g weiche Butter

Arbeite die weiche Butter erst ein, wenn sich ein Teig gebildet hat. Knete danach weiter, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Er darf weich sein, soll sich aber vom Schüsselrand lösen. Die spätere Butterzugabe hilft, dass sich das Glutengerüst zuerst aufbauen kann.

Notiz: Beim Fenstertest lässt sich ein kleines Teigstück dünn ziehen, bevor es reißt. Reißt es sofort, braucht der Teig noch etwas Knetzeit.

Schokotropfen spät unterkneten

Zutaten: 120 g backfeste Zartbitter-Schokotropfen

Gib die backfesten Zartbitter-Schokotropfen erst zum Schluss zum elastischen Teig und knete sie nur kurz unter. Zu langes Kneten erwärmt den Teig unnötig und kann die Schokolade verschmieren. Backfeste Tropfen bleiben beim Backen besser sichtbar.

Notiz: Wenn der Teig sehr warm wirkt, lasse ihn vor dem Unterkneten kurz entspannen.

Erste Gare bis sichtbar luftig

Zutaten: 2 Stück Eier Größe M, für Teig und Glasur

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60-75 Minuten gehen. Er soll deutlich größer wirken, weich federn und kleine Luftblasen zeigen. Zu kurze Gare macht die Schokobrötchen kompakt.

Notiz: Direkte Hitze von Heizung oder Ofen trocknet die Teigoberfläche aus und lässt den Teig ungleichmäßig gehen.

Teiglinge gleichmäßig formen

Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn mit einer Teigkarte in gleich große Portionen. Schlage jede Portion locker ein und schleife sie mit der hohlen Hand rund, bis die Oberfläche Spannung bekommt. Diese Spannung hilft den Brötchen, im Ofen nach oben aufzugehen.

Notiz: Nur wenig Mehl verwenden, sonst greifen die Teiglinge nicht auf der Arbeitsfläche und die Krume kann trockener werden.

Zweite Gare für weiche Schokobrötchen

Zutaten: 70 g weiche Butter, weich, aber nicht flüssig

Setze die geformten Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lasse sie etwa 25-35 Minuten gehen. Sie sollen sichtbar pummeliger werden und bei leichtem Druck langsam zurückfedern. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Notiz: Diese zweite Gare macht die Schokobrötchen fluffig und verhindert eine dichte Mitte.

Ei-Milch-Glasur verrühren

Zutaten: 1 Stück Eier Größe M · 15 ml Vollmilch

Verquirle das übrige Ei mit der restlichen Vollmilch, bis eine glatte Glasur entsteht. Sie soll sich ohne Druck verstreichen lassen, damit die aufgegangenen Teiglinge nicht zusammengedrückt werden. Verwende die Glasur direkt vor dem Backen.

Notiz: Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht für Glanz und goldene Farbe.

Sanft bestreichen und goldbraun backen

Bestreiche die gegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Ei-Milch-Glasur und schiebe das Blech auf die mittlere Schiene. Backe die Schokobrötchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 16-18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brötchen leicht hohl klingen.

Notiz: Zu langes Backen trocknet die Krume aus; nimm die Brötchen heraus, sobald sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen und weich halten

Zutaten: 70 g weiche Butter, weich, aber nicht flüssig

Ziehe die fertigen Schokobrötchen vom heißen Blech auf ein Gitter und lasse sie abkühlen, bis die Krume gesetzt ist. Lauwarm schmecken sie besonders gut; vollständig ausgekühlt lassen sie sich besser verpacken oder einfrieren.

Notiz: Für weiche Brötchen nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht lagern.