Schnitzel Wiener Art
Dünn geklopftes Fleisch in lockerer Panade, außen knusprig und innen saftig. In heißem Butterschmalz ausgebacken, wodurch sich die typische wellige Oberfläche bildet.
Dünn geklopftes Fleisch in lockerer Panade, außen knusprig und innen saftig. In heißem Butterschmalz ausgebacken, wodurch sich die typische wellige Oberfläche bildet. Zitrone sorgt für frische Säure, Petersilie für einen kräuterigen Akzent. Klassischer Hauptgang der österreichisch geprägten Küche, ideal für Alltag und Gäste.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 9 Zutaten.
5.1 kcal
Protein
0.235 g
Fett
0.064 g
Gesättigte Fette
0.008 g
Kohlenhydrate
1.51 g
Zucker
0.385 g
Ballaststoffe
0.489 g
Salz
1.51 g
Energie
Energie
21.3 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.235 g
Fett
0.064 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.008 g
Kohlenhydrate
1.51 g
Davon Zucker
0.385 g
Ballaststoffe
0.489 g
Natrium
587 mg
Salz
1.51 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.004 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.023 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.009 g
Omega-6-Fettsäuren
0.014 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.081 g
Mineralstoffe
Kalium
33.8 mg
Calcium
7.3 mg
Phosphor
3.8 mg
Magnesium
2.4 mg
Eisen
0.2 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0.1 µg
Vitamine
Vitamin A
10.6 µg
Beta-Carotin
127 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
41 µg
Vitamin C
10.9 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
5.3 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
1 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Panade
Zum Braten
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Arbeitsfläche mit Folie abdecken und Klopfbrett bereitlegen
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche mit Folie abdecken und Klopfbrett bereitlegen. Dünn geklopfte Schweineschnitzel auf Raumtemperatur bringen. Teller für Weizenmehl und Semmelbrösel bereitstellen; Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen.
- 2
Beidseitig mit Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig würzen
Zutaten für diesen Schritt
Beidseitig mit Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig würzen.
Abschnitt
Panieren
- 3
Portionen nacheinander in Weizenmehl wenden, durch Eier ziehen und in Semmelbröse...
Zutaten für diesen Schritt
Portionen nacheinander in Weizenmehl wenden, durch Eier ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Panierung nur anlegen, nicht andrücken, damit sie beim Ausbacken luftig bleibt.
Abschnitt
Ausbacken
- 4
In einer weiten Pfanne Butterschmalz schmelzen, bis eine feine Bewegung an der Ob...
Zutaten für diesen Schritt
In einer weiten Pfanne Butterschmalz schmelzen, bis eine feine Bewegung an der Oberfläche sichtbar wird und es duftet.
- 5
Panierte Schweineschnitzel in das heiße Fett gleiten lassen
Zutaten für diesen Schritt
Panierte Schweineschnitzel in das heiße Fett gleiten lassen. Pfanne leicht schwenken, sodass Butterschmalz über die Oberfläche läuft. Wenden, sobald die Unterseite goldgelb ist, und weiter braten, bis die Hülle knusprig wellt und der Kern saftig bleibt. Auf Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Abschnitt
Anrichten
- 6
Sofort mit Zitrone servieren und mit Petersilie vollenden
Zutaten für diesen Schritt
Sofort mit Zitrone servieren und mit Petersilie vollenden.
Anmerkung
Panierung nicht festdrücken; dadurch bläht sie sich beim Ausbacken. Pfanne regelmäßig vorsichtig bewegen, damit heißes Fett über die Oberfläche schwappt. Fleisch vor dem Braten temperieren, damit die Hülle nicht vorzeitig zu dunkel wird.
Mehr zum Rezept
Für besonders lockere Krume grobe Brösel verwenden. Alternativ kann neutrales Öl mit einem kleinen Anteil Butterschmalz kombiniert werden. Beilagenklassiker: Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
FAQ
Häufige Fragen
Das Fett zeigt feine Wellen, duftet nussig und lässt einen Krümel Brösel sofort lebhaft sprudeln.
Ursachen sind zu geringe Hitze, zu stark angedrückte Panierung oder zu wenig Bewegung der Pfanne beim Ausbacken.
Butterschmalz liefert typisches Aroma und hohe Hitzestabilität; alternativ funktioniert ein hitzestabiles, neutrales Öl.
Panieren kurz vor dem Braten; fertig gebratene Stücke auf Gitter kurz ruhen lassen und unmittelbar servieren.