Saure-Sahne-Kuchen vom Blech nach DDR-Art
Ein schlichter heller Blechkuchen mit saurer Sahne im Rührteig, ausgewogener Natronmenge und einer dünnen Schicht Puderzucker.
Zutaten
Reicht für 20 Personen. Ergibt ca. 20 Kuchenstücke. Pro Person: 1 Stück Saure-Sahne-Blechkuchen.
Für den Teig
- 250 g Backmargarine, 80 % Fett
- 5 Stück Hühnereier, Größe M
- 300 g weißer Haushaltszucker
- 16 g Vanillezucker
- 2 g feines Speisesalz
- 400 g Saure Sahne, 10 % Fett
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 5 g Natron
Zum Fertigstellen
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
Für 20 Personen bereitest du insgesamt ca. 20 Kuchenstücke zu. Pro Person: 1 Stück Saure-Sahne-Blechkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Blech vorbereiten und Rührteig mischen
Schritt 1: Margarine schmelzen und abkühlen
Zutaten: 250 g Backmargarine, 80 % Fett
Schmelze die Backmargarine bei niedriger Hitze nur so weit, bis keine festen Stücke mehr sichtbar sind. Nimm den Topf sofort vom Herd und lasse das Fett auf etwa 30 bis 35 °C abkühlen. Es muss flüssig bleiben, darf die Eiermasse später aber nicht erwärmen.
Schritt 2: Ofen aufheizen und Backpapier einpassen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe einen Rost auf die mittlere Ebene. Kleide die Fläche eines hochrandigen Blechs (ungefähr 30 × 40 cm) lückenlos mit Backpapier aus. Streiche das Papier bis in die Ecken, damit sich der Teig später in gleichmäßiger Stärke verteilen lässt.
Schritt 3: Eiermasse hell und luftig schlagen
Zutaten: 5 Stück Hühnereier, Größe M · 300 g weißer Haushaltszucker · 16 g Vanillezucker · 2 g feines Speisesalz
Verschlage Eier, Haushaltszucker, Vanillezucker und Salz zunächst kurz in einer großen Rührschüssel. Arbeite dann mit dem Handrührgerät 3 bis 5 Minuten kräftig Luft ein. Die fertige Masse ist blass, dicklich und zeichnet eine Spur, die nach dem Anheben der Schneebesen noch kurz erkennbar bleibt.
Schritt 4: Saure Sahne und Margarine einarbeiten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Natron statt Backpulver verwendet?
Natron setzt zusammen mit der Säure der sauren Sahne Kohlendioxid frei und lockert den Teig. Mehl und Natron müssen gleichmäßig vermischt sein, und der fertige Teig sollte danach ohne Pause in den vorgeheizten Ofen. Zu viel Natron kann einen laugigen Beigeschmack verursachen; deshalb gilt die Zutatenliste exakt.
Warum müssen Eier und saure Sahne temperiert sein?
Ähnlich temperierte Zutaten verbinden sich gleichmäßiger mit der nur lauwarmen Margarine. Sehr kalte saure Sahne kann das flüssige Fett wieder fest werden lassen; zu warme Margarine kann die aufgeschlagene Eiermasse schwächen.
Warum wird die Eiermasse zuerst aufgeschlagen?
Die eingeschlagene Luft unterstützt den flachen Blechkuchen zusätzlich zum Natron. Der richtige Zustand ist erreicht, wenn die Masse heller und dicklicher wirkt und eine vom Schneebesen gezogene Spur kurz sichtbar bleibt.
Warum darf der Teig nach der Mehlzugabe nicht lange gerührt werden?
Langes Rühren entwickelt das Klebergerüst stärker und kann die Krume zäher machen. Außerdem beginnt Natron sofort mit der Säure der sauren Sahne zu reagieren. Deshalb nur bis zum letzten trockenen Mehlnest mischen und anschließend direkt backen.
Kann ich eine andere Blechgröße verwenden?
Die Teigmenge ist für eine hochrandige Fläche von ungefähr 30 × 40 cm ausgelegt. Mehr Fläche verkürzt die Garzeit und ergibt dünnere Stücke; weniger Fläche erhöht den Kuchen und verlängert das Backen. Prüfe bei jeder Abweichung die Mitte mit Rückfederung, Holzstäbchen und Kerntemperatur.
Welche drei Zeichen zeigen, dass der Kuchen fertig ist?
Die Mitte federt nach sanftem Druck zurück, am Holzstäbchen hängt kein flüssiger Teig und die Kerntemperatur liegt im angegebenen Bereich. Feuchte Krümel am Stäbchen sind noch in Ordnung. Wartest du nur auf ein völlig trockenes Holz, kann der flache Kuchen bereits zu viel Feuchtigkeit verloren haben.
Warum kommt der Puderzucker erst auf den kalten Kuchen?
Auf warmer, feuchter Oberfläche löst sich Puderzucker schnell an und wird fleckig. Auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen bleibt die schlichte weiße Schicht sichtbar und lässt sich gleichmäßiger verteilen.
Wie bewahre ich den Saure-Sahne-Kuchen auf?
Verpacke die Stücke erst, wenn auch ihre Mitte nicht mehr warm ist, und schließe sie dann luftdicht ein. Bei kühler Raumtemperatur bleibt der ungefüllte Blechkuchen etwa zwei Tage angenehm. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise kühlen oder einfrieren und vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen lassen.