Saftiger Eierlikörkuchen mit Öl aus der Gugelhupfform

Stelle 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft ein und schiebe den Rost in das untere Ofendrittel. Bestreiche die Gugelhupfform dünn bis in jede Rille und um den Mittelsteg. Gib anschließend den abgenommenen Mehlanteil hinein, drehe die Form über alle Flächen und klopfe loses Mehl vollständig aus. Es dürfen weder freie Stellen noch dicke Butter- oder Mehlnester zurückbleiben.

Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles 5 bis 7 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist. Hebe die ausgeschalteten Rührbesen an: Die herablaufende Spur soll einige Sekunden als breites Band auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie einsinkt. Streife zwischendurch unvermischten Zucker vom Schüsselrand in die Masse.

Schalte auf niedrige bis mittlere Stufe. Gieße zuerst den Eierlikör und danach das Rapsöl jeweils in einem dünnen, stetigen Strahl am Schüsselrand ein. Rühre nur weiter, bis keine Ölaugen oder getrennten Flüssigkeitsschichten mehr sichtbar sind. Die Mischung darf danach fließender sein, soll aber weiterhin gleichmäßig aussehen und wird nicht erneut luftig geschlagen.

Vermische den für den Teig bestimmten Mehlanteil gründlich mit Speisestärke und Backpulver. Siebe die Mischung in zwei Portionen auf die Eierlikörbasis. Ziehe jede Portion mit einem breiten Teigspatel vom Schüsselboden zur Mitte, bis keine trockenen Taschen mehr zu sehen sind; beende das Mischen sofort danach. Rohen Teig darfst du nicht kosten. Wasche anschließend Hände und alle mit Mehl oder Ei berührten Schüsseln, Geräte sowie Flächen sorgfältig mit warmem Spülwasser.

Gieße den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form; sie darf höchstens zu etwa drei Vierteln gefüllt sein. Streiche die Oberfläche einmal grob glatt. Setze die Form zweimal sanft auf ein gefaltetes Küchentuch, damit nur große eingeschlossene Lufttaschen aufsteigen, ohne die zuvor eingearbeitete Luft herauszuschlagen. Stelle sie anschließend sofort auf den vorgeheizten Rost.

Backe den Gugelhupf 55 bis 60 Minuten. Halte die Tür in den ersten 40 Minuten vollständig geschlossen, damit der Ofentrieb nicht durch einen frühen Temperaturabfall gestört wird. Prüfe anschließend die dickste Stelle: Die goldgelbe Oberfläche soll auf sanften Druck zurückfedern und der Rand darf sich punktuell lösen. An einem tief eingestochenen Holzstäbchen darf kein nasser heller Teig hängen; einzelne feuchte Krümel zeigen eine durchgegarte, noch saftige Krume. Wird die Oberfläche vorher dunkel, lege Backpapier locker auf, ohne die Form aus dem Ofen zu nehmen.

Nimm die Form aus dem Ofen und stelle sie 10 Minuten auf einen hitzefesten Untergrund. Löse danach nur den äußeren Rand und den Bereich am Mittelsteg vorsichtig mit einem dünnen, nicht kratzenden Werkzeug, ohne in die Krume zu schneiden. Lege ein Kuchenrost auf, wende Form und Rost gemeinsam und hebe die Form gerade ab. Lass den Gugelhupf auf dem Rost wenigstens 90 Minuten und schließlich vollständig auskühlen.