Saftiger Eierlikörkuchen mit Öl aus der Gugelhupfform
Eierlikör-Gugelhupf mit feiner Krume, neutralem Rapsöl und Puderzucker. Klare Garzeichen und eine kurze Formruhe helfen beim sauberen Stürzen.
Zutaten
Für 12 Portionen.
Für die Form
- 10 g weiche Süßrahmbutter
Form und Teig
- 265 g Weizenmehl Type 405
Eierlikörteig
- 5 Stück zimmerwarme Eier, Größe M
- 220 g feiner weißer Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 g feines Salz
- 200 ml zimmerwarmer Eierlikör
- 200 ml neutrales Rapsöl
- 50 g Speisestärke
- 16 g Backpulver
Zum Bestäuben
- 15 g Puderzucker
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Form vorbereiten und Ofen vollständig vorheizen
Schritt 1: Gugelhupfform (22–24 cm, 2,3–2,5 l) dünn fetten und bemehlen
Zutaten: 10 g weiche Süßrahmbutter · 15 g Weizenmehl Type 405
Stelle 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft ein und schiebe den Rost in das untere Ofendrittel. Bestreiche die Gugelhupfform dünn bis in jede Rille und um den Mittelsteg. Gib anschließend den abgenommenen Mehlanteil hinein, drehe die Form über alle Flächen und klopfe loses Mehl vollständig aus. Es dürfen weder freie Stellen noch dicke Butter- oder Mehlnester zurückbleiben.
Eiermasse aufschlagen und Teig kurz fertigstellen
Schritt 2: Eier mit Zucker bis zum breiten Band aufschlagen
Zutaten: 5 Stück zimmerwarme Eier, Größe M · 220 g feiner weißer Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 g feines Salz
Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles 5 bis 7 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist. Hebe die ausgeschalteten Rührbesen an: Die herablaufende Spur soll einige Sekunden als breites Band auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie einsinkt. Streife zwischendurch unvermischten Zucker vom Schüsselrand in die Masse.
Schritt 3: Eierlikör und Rapsöl in dünnem Strahl verbinden
Zutaten: 200 ml zimmerwarmer Eierlikör · 200 ml neutrales Rapsöl · 1 Ansatz Helle voluminöse Eiermasse mit kurz sichtbarer Bandspur
Nährwerte nicht verfügbar
Dünn gefettete und gleichmäßig bemehlte Gugelhupfform: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Helle voluminöse Eiermasse mit kurz sichtbarer Bandspur: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Gleichmäßige Eierlikör-Öl-Basis ohne sichtbare Ölaugen: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Glatter Eierlikörteig ohne trockene Mehlnester: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Gleichmäßig gefüllte Gugelhupfform ohne große Lufttaschen: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Durchgebackener Eierlikörkuchen mit federnder Oberfläche und feuchter Krume: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen. Vollständig ausgekühlter Eierlikörkuchen mit trockener Oberfläche: Keiner der elf verwendeten Zutatenkatalogeinträge ist fachlich verifiziert; sämtliche 470 Nährstoffzeilen sind KI-Schätzungen. Unbekannt sind außerdem Alkohol- und Wasserverlust beim Backen, Teigreste in Schüssel und Form, Fertiggewicht sowie reale Massen der zwölf Kuchenstücke. Deshalb bleiben die Nährwerte verborgen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Eierlikörkuchen speckig oder kompakt?
Häufig wurde die trockene Mischung zu lange eingearbeitet, der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen oder Flüssigkeit sehr schnell zugegeben. Beende das Mischen direkt nach dem Verschwinden trockener Nester und prüfe die dickste Stelle anhand mehrerer Garzeichen.
Welches Öl passt in Eierlikörkuchen?
Ein raffiniertes, geschmacksneutrales Rapsöl lässt das Eierliköraroma im Vordergrund. Ein anderes neutrales Backöl kann ähnlich funktionieren; kalt gepresste oder kräftig schmeckende Öle verändern Aroma und Farbe deutlich.
Welche Gugelhupfform ist für den Teig geeignet?
Der Teig ist für eine Form mit 22 bis 24 cm Durchmesser und etwa 2,3 bis 2,5 l Inhalt ausgelegt. Fülle eine abweichende Form höchstens zu ungefähr drei Vierteln. Restteig gehört in eine zweite kleine Form; eine andere Formhöhe verändert die Backzeit und braucht eine eigene Garprüfung.
Wie lange bleibt der Eierlikörkuchen haltbar?
Vollständig ausgekühlt und luftdicht verpackt bleibt ein trockener Rührkuchen an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Tage genießbar. Prüfe ihn vor dem Servieren auf Schimmel, auffälligen Geruch oder feuchte Stellen und entsorge ihn bei einem solchen Befund.
Kann ich Eierlikörkuchen einfrieren?
Ja. Friere ihn ohne Puderzucker luftdicht verpackt ein, am besten bereits in passenden Portionen. Bei mindestens minus 18 Grad Celsius ist trockener selbst gebackener Kuchen laut BZfE als Richtwert 4 bis 6 Monate lagerfähig. Taue ihn in der Verpackung bei Raumtemperatur auf.
Warum fällt der Gugelhupf nach dem Backen zusammen?
Starkes Zusammenfallen spricht häufig für eine noch nicht ausreichend gefestigte Krume, eine zu früh geöffnete Ofentür oder übermäßig herausgeschlagene beziehungsweise instabile Luft. Backe bis zur übereinstimmenden Druck-, Rand- und Stäbchenprobe und halte die kurze Formruhe ein.
Verdampft der Alkohol beim Backen vollständig?
Nein, vollständige Alkoholfreiheit lässt sich durch Backen nicht zusichern. Das BZfE weist darauf hin, dass Alkohol auch bei hoher Temperatur nicht vollständig verdampft. Der Kuchen ist deshalb nicht für Kinder, Schwangere, abstinent lebende Menschen oder andere Personen bestimmt, die Alkohol meiden.
Kann ich Eierlikör alkoholfrei ersetzen?
Ein alkoholfreier Eierlikörersatz kann sich bei Zucker, Fett, Ei, Bindung und Fließfähigkeit deutlich unterscheiden. Ein Austausch im gleichen Volumen ist daher keine geprüfte Gleichwertigkeit und braucht einen eigenen Backversuch. Für eine alkoholfreie Variante ist ein dafür entwickeltes Rezept zuverlässiger.