Russischer Zupfkuchen vom Blech
Kakao‑Mürbeteig trifft auf eine dichte, cremige Quarkmasse mit feiner Zitrusnote.
Kakao‑Mürbeteig trifft auf eine dichte, cremige Quarkmasse mit feiner Zitrusnote. Auf dem Blech gebacken gelingt eine gleichmäßige Oberfläche und stabile Schnittkanten. Der Teig bleibt mürbe, die Füllung saftig. Ideal für Transport und größere Runden.
Nährwerte
Kalorien
494.9 kcal
pro Portion
9898 kcal
gesamt aktuell (20 Portionen)
Kohlenhydrate
49.9 g
pro Portion
998.1 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Protein
14.5 g
pro Portion
290.9 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Fett
26.7 g
pro Portion
533.5 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Zutaten
Mürbeteig
Füllung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Backblech mit geeigneter Unterlage auslegen und bereitstellen
Backblech mit geeigneter Unterlage auslegen und bereitstellen. Ofen vorheizen.
- 2
Arbeitsgeräte und eine große Rührschüssel bereitlegen
Arbeitsgeräte und eine große Rührschüssel bereitlegen.
Abschnitt
Mürbeteig herstellen
- 3
Die trockenen Bestandteile Weizenmehl (Type 405) , Backkakao , Backpulver , Zucke...
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Bestandteile Weizenmehl (Type 405) , Backkakao , Backpulver , Zucker , Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gleichmäßig vermischen, bis eine feine, einheitliche Mischung entsteht.
- 4
Die verquirlten Eier und die in Stücke geteilte Butter zugeben und zügig zu einem...
Zutaten für diesen Schritt
Die verquirlten Eier und die in Stücke geteilte Butter zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten, dabei die Masse nur kurz bearbeiten.
- 5
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen...
Den Teig zu einer flachen Platte formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fester wird.
Abschnitt
Boden auslegen
- 6
Einen großen Teil des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem komp...
Einen großen Teil des Teigs gleichmäßig auf dem Blech verteilen und zu einem kompakten Boden andrücken, dabei einen niedrigen Rand formen.
- 7
Den restlichen Teig kühl beiseitelegen
Den restlichen Teig kühl beiseitelegen.
Abschnitt
Füllung rühren
- 8
Die Quark (Magerstufe) in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Basis en...
Zutaten für diesen Schritt
Die Quark (Magerstufe) in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene Basis entsteht.
- 9
Die Zucker , Vanillezucker und Eier gründlich unterarbeiten, bis die Masse cremig...
Zutaten für diesen Schritt
Die Zucker , Vanillezucker und Eier gründlich unterarbeiten, bis die Masse cremig wirkt.
- 10
Die flüssige Butter, geschmolzen in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Oberfl...
Zutaten für diesen Schritt
Die flüssige Butter, geschmolzen in einem dünnen Strahl einrühren, bis die Oberfläche glänzt.
- 11
Das Vanillepuddingpulver gleichmäßig einarbeiten, damit die Füllung beim Backen s...
Zutaten für diesen Schritt
Das Vanillepuddingpulver gleichmäßig einarbeiten, damit die Füllung beim Backen stabil bleibt.
- 12
Den fein geriebenen Abrieb der Zitrone (Abrieb) sowie die Schlagsahne untermische...
Zutaten für diesen Schritt
Den fein geriebenen Abrieb der Zitrone (Abrieb) sowie die Schlagsahne untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschnitt
Füllen und Backen
- 13
Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen, sodass eine ebene Oberfl...
Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.
- 14
Aus dem zurückgestellten Teig unregelmäßige Stücke abzupfen und locker auf der Fü...
Aus dem zurückgestellten Teig unregelmäßige Stücke abzupfen und locker auf der Füllung verteilen.
- 15
Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch leicht n...
Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch leicht nachgibt.
- 16
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und zum Durchziehen kühl lagern
Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und zum Durchziehen kühl lagern.
Anmerkung
Teig nur kurz kneten, damit er mürbe bleibt. Füllung gleichmäßig rühren, aber nicht überschlagen. Langsames Auskühlen reduziert Oberflächenrisse. Für saubere Stücke gut durchkühlen.
Mehr zum Rezept
Wer möchte, kann eine dünne Schicht Fruchtbelag unter die Füllung setzen; dabei den Boden sorgfältig andrücken, damit nichts ausläuft.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, gut verpackt kalt lagern und vor dem Verarbeiten kurz temperieren.
Ursache sind zu starke Hitze oder schnelles Abkühlen. Besser sanft auskühlen lassen.
Stärke im Puddingpulver und Bindung durch Ei sorgen für Stand; vollständiges Abkühlen festigt zusätzlich.
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; für längere Zeit portionsweise einfrieren.