Russischer Zupfkuchen vom Blech

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein tiefes Universalblech oder Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leichter herausheben und sauber schneiden lässt.

Weizenmehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier und kalte Butterwürfel zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem gleichmäßigen dunklen Mürbeteig verkneten. Stoppe, sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Drücke etwa zwei Drittel des Teigs direkt auf dem vorbereiteten Blech zu einem gleichmäßigen Boden fest. Ziehe an den Seiten einen etwa 2 cm hohen Rand hoch. Den restlichen Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen, damit er sich später leicht in Stücke zupfen lässt.

Wenn der Magerquark sehr feucht wirkt oder sich Flüssigkeit im Becher abgesetzt hat, den Quark 10 bis 15 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Nicht stark ausdrücken, damit die Füllung cremig bleibt und später nicht körnig wird.

Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eier, geschmolzene und leicht abgekühlte Butter, Vanillepuddingpulver, den feinen Abrieb der Bio-Zitrone und Schlagsahne in einer großen Schüssel verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Nicht aufschlagen, sondern nur so lange rühren, bis alles homogen ist.

Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Kakao-Mürbeteigboden gießen und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber bis in die Ecken gleichmäßig verstreichen. Das Blech ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.

Zupfe den gekühlten Restteig in unregelmäßigen Stücken ab und verteile ihn locker auf der Quarkmasse. Lass dazwischen ruhig etwas helle Füllung sichtbar, damit die typische Kontrastoptik des Russischen Zupfkuchens erhalten bleibt.

Backe den Zupfkuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten. Er ist fertig, wenn die Ränder sichtbar gesetzt sind, die dunklen Zupfen trocken wirken und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch sanft nachgibt.

Den Kuchen nach dem Backen 30 bis 45 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen oder auf einem Gitter im Blech abkühlen lassen. Danach vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen und nicht direkt luftdicht abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft.