Rührkuchen aus der Gugelhupfform mit Butter und Vanille

Nimm Butter, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Die Butter ist bereit, wenn ein Finger eine klare Mulde hinterlässt, sie aber noch kühl wirkt und weder glänzt noch ölig wird. Eier und Milch sollen nicht mehr kühlschrankkalt sein. Verwende nur Eier mit unbeschädigter Schale, wasche sie nicht und reinige Hände sowie Kontaktflächen nach dem Aufschlagen gründlich.

Verwende die für dieses Rezept angegebene Gugelhupfform. Streiche Butter lückenlos in alle Rillen, um den Mittelkegel und bis an den oberen Rand. Gib anschließend das Mehl hinein, drehe und klopfe die Form, bis ein hauchdünner geschlossener Film haftet. Klopfe losen Überschuss vollständig aus; dicke Mehlinseln würden als trockene Flecken anbacken.

Verrühre Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mit einem sauberen Schneebesen zu einer einheitlich lockeren Mischung. Fahre dabei mehrfach über Schüsselboden und -rand, damit helle Stärkeinseln und konzentrierte Backpulverbereiche verschwinden. Zerdrücke vorhandene Klümpchen am Rand oder siebe nur die betroffenen Bestandteile. Stelle die fertige Mischung griffbereit neben die Rührschüssel.

Schlage die weiche Butter kurz glatt. Gib Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste dazu und rühre die Masse mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten. Streife Schüsselboden und -rand nach der Hälfte der Zeit gründlich ab. Beende den Schritt, sobald die Masse blassgelb, sichtbar voluminöser und feincremig ist; starkes Weißwerden oder ein öliger Rand sprechen für zu langes beziehungsweise zu warmes Rühren.

Öffne die Eier nacheinander über einer separaten kleinen Schale. Kontrolliere vor jedem Umfüllen Schalenstücke, Geruch und Beschaffenheit und übernimm nur ein unauffälliges Ei in die Butterbasis. Arbeite es auf mittlerer Stufe vollständig ein, bevor du das nächste öffnest, und streife Schüsselrand und -boden wiederholt ab. Die fertige Masse soll homogen und cremig aussehen. Beginnt sie leicht flockig zu werden, erhöhe die Geschwindigkeit nicht; im nächsten Schritt wird zuerst die vorbereitete Mehlmischung portionsweise eingerührt, bis die Masse wieder sichtbar bindet, und erst danach die Milch ergänzt.

Gib die vorbereitete Mehlmischung und die Milch abwechselnd portionsweise zur Eier-Butter-Emulsion. Rühre auf niedrigster Stufe nur so lange, bis jeweils fast keine trockenen Schlieren mehr sichtbar sind. Hebe den letzten Rest mit einem Teigschaber vom Boden nach oben, bis der Teig homogen ist. Rühre danach nicht weiter und probiere den rohen Teig nicht, weil Mehl und Eier ungegart sind.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form; sie darf höchstens zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Ziehe die Oberfläche glatt und klopfe die Form nur einmal sanft auf die Arbeitsfläche. Backe den Gugelhupf auf der unteren Schiene etwa 50–55 Minuten und öffne die Ofentür während der ersten 40 Minuten nicht.

Prüfe zuerst, ob sich der Rand stellenweise leicht von der Form löst und die Oberfläche goldgelb sowie trocken wirkt. Drücke die höchste Stelle vorsichtig an: Sie soll zurückfedern. Stecke zusätzlich ein sauberes Holzstäbchen an mehreren Stellen bis in die dicke Teigzone; es darf kein flüssiger Teig und keine feuchte Teigspur haften. Falls eines dieser Zeichen fehlt, backe kurz weiter und prüfe erneut. Decke nur bei zu kräftiger Bräunung locker mit Backpapier ab.

Stelle die Form auf einen Kuchenrost und lasse den Gugelhupf 10 Minuten ruhen. Löse nur den oberen Rand vorsichtig mit einem dünnen stumpfen Werkzeug, ohne die Beschichtung zu verkratzen. Lege den Rost auf die Form, wende beides zügig und hebe die Form senkrecht ab. Löst sich der Kuchen nicht sofort, warte kurz und klopfe außen behutsam gegen die Form; ziehe nicht am Kuchen.