Rührkuchen aus der Gugelhupfform – saftig und vanillig

Butter, Eier und Milch temperieren

Zutaten: 265 g weiche Süßrahmbutter, zimmerwarm, aber nicht ölig; für alle Rillen der Gugelhupfform; auf mehrere Schritte aufgeteilt · 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, ohne Schalensplitter aufgeschlagen · 120 ml Vollmilch, 3,5 % Fett, zimmerwarm, nicht direkt aus dem Kühlschrank

Süßrahmbutter, Eier und Vollmilch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, bis sie sich nicht mehr kühl anfühlen. Die Butter soll weich eindrückbar sein, aber nicht glänzend schmelzen; Eier und Milch verbinden sich dann später deutlich leichter mit der Buttercreme.

Notiz: Ist die Küche sehr warm, die Butter lieber früher kontrollieren und nicht direkt neben den vorheizenden Ofen stellen.

Gugelhupfform sorgfältig fetten und ausstäuben

Zutaten: 15 g weiche Süßrahmbutter · 10 g Weizenmehl Type 405

Die Gugelhupfform mit weicher Butter bis in jede Rille einstreichen, besonders am Mittelkegel und am oberen Rand. Danach das Mehl einstreuen, die Form drehen und klopfen, bis überall ein dünner Film haftet; überschüssiges Mehl ausklopfen, damit keine trockenen Nester backen.

Notiz: Eine sehr detailreiche Form nach dem Fetten kurz kalt stellen, dann haftet die Mehlschicht zuverlässiger.

Mehlmischung für eine feine Krume vorbereiten

Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 50 g Speisestärke · 12 g Backpulver · 3 g feines Salz

Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen mischen. Das Backpulver muss gleichmäßig verteilt sein, sonst entstehen später unregelmäßige Poren oder einzelne herbe Stellen im hellen Rührkuchen.

Notiz: Sieben ist hilfreich, wenn Mehl oder Stärke klumpig wirken; kräftiges Durchrühren reicht sonst völlig aus.

Butter, Zucker und Vanille luftig aufschlagen

Zutaten: 250 g weiche Süßrahmbutter · 220 g feiner Zucker · 16 g Bourbon-Vanillezucker · 1 TL Bourbon-Vanillepaste

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste auf mittlerer bis hoher Stufe mehrere Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse soll sichtbar heller, weicher und luftiger werden; zwischendurch den Schüsselrand abstreifen, damit keine schweren Butterstreifen bleiben.

Notiz: Hier darf ausdauernd gerührt werden: Die eingeschlagene Luft ist die Basis für einen lockeren Rührkuchen.

Eier einzeln zu einer stabilen Emulsion rühren

Zutaten: 5 Stück Eier Größe M

Die Eier nacheinander zur Buttercreme geben und jedes Ei erst vollständig einrühren, bevor das nächste dazukommt. Wirkt die Masse kurz flockig, auf mittlerer Stufe weiterrühren und den Schüsselrand sauber abstreifen; dauerhaftes Gerinnen vermeidest du durch ähnliche Temperaturen.

Notiz: Stark geronnene Buttercreme kann mit einem kleinen Löffel der vorbereiteten Mehlmischung wieder ruhiger werden.

Mehlmischung und Milch nur kurz einarbeiten

Zutaten: 120 ml Vollmilch, 3,5 % Fett

Die vorbereitete Mehlmischung abwechselnd mit der Vollmilch zur Eier-Butter-Masse geben und nur auf niedriger Stufe rühren. Stoppen, sobald keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind; langes Rühren nach dem Mehl macht Rührkuchen fest und schnell speckig.

Notiz: Ein Teigschaber am Ende ist besser als noch eine lange Runde mit dem Handmixer.

Teig einfüllen und auf der unteren Schiene backen

Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den fertigen Rührteig in die vorbereitete Gugelhupfform geben, die Oberfläche glatt ziehen und die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen. Auf der unteren Schiene etwa 50–55 Minuten backen.

Notiz: Der Teig sollte nicht bis ganz oben stehen; bleibt etwas Teig übrig, lieber separat als kleines Probeförmchen backen.

Bräunung, Rückfederung und Stäbchenprobe prüfen

Gegen Ende der Backzeit die Oberfläche beobachten: Der Kuchen soll goldgelb bis hellbraun sein und bei leichtem Druck federnd nachgeben. Bleibt an einem Holzstäbchen nur ein feuchter Krümel statt rohem Teig hängen, ist der Rührkuchen fertig.

Notiz: Bräunt die Oberfläche zu früh kräftig, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.

Kurz ruhen lassen und sauber stürzen

Den gebackenen Kuchen in der Form 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, damit sich die Krume setzt. Danach den Rand vorsichtig lösen, einen Teller oder ein Gitter auflegen und die Form zügig wenden; nicht rütteln, sondern kurz warten, bis sich der Kuchen löst.

Notiz: Bleibt die Form hartnäckig, ein leicht feuchtes Küchentuch kurz außen um die warme Form legen.

Vollständig auskühlen und mit Puderzucker bestäuben

Zutaten: 15 g Puderzucker

Den gestürzten Gugelhupf weitere etwa 80 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor Puderzucker darüberkommt. Auf warmem Kuchen würde der Zucker schmelzen und fleckig werden; auf kalter Kruste bleibt er fein und betont die helle, saftige Vanillekrume.

Notiz: Zum Schneiden ein langes Sägemesser verwenden und ohne Druck arbeiten, damit die Scheiben nicht zusammengedrückt werden.