Rhabarber-Streuselkuchen mit Butterstreuseln

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Kleide den Rand bei Bedarf mit einem passenden Backpapierstreifen aus. Stelle alle Zutaten kalt bereit, besonders die Butter, damit Mürbeteig und Streusel später mürbe bleiben und nicht schmierig werden.

Wasche den Rhabarber, schneide trockene Enden und Blattreste vollständig weg und ziehe nur sehr faserige Stellen dünn ab. Schneide die Stangen in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke. Zu kleine Stücke zerfallen beim Backen schneller, zu große geben ungleichmäßig Saft ab.

Mische die Rhabarberstücke mit Zucker und Zitronensaft und lasse sie 15 bis 20 Minuten stehen. Dadurch tritt Saft aus, ohne dass der Belag trocken wird. Gieße den entstandenen Saft danach ab; so bleibt der Kuchenboden stabiler und die Fruchtfüllung schmeckt trotzdem frisch-säuerlich.

Vermische Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und reibe sie zügig mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel entstehen. Arbeite das Ei nur kurz ein, bis ein formbarer Teig zusammenkommt; langes Kneten macht den Boden später zäh.

Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform und forme einen 2 bis 3 cm hohen Rand. Streue die Semmelbrösel dünn und gleichmäßig auf den Teigboden. Sie nehmen beim Backen Fruchtsaft auf und helfen, dass der Boden nicht matschig wird.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt für die Streusel. Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie mit den Fingern nur so weit ein, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen. Stelle die Schüssel bis zum Belegen kühl, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten.

Gib den gezogenen Rhabarber in ein Sieb und lasse den Saft gut ablaufen, ohne die Stücke auszudrücken. Mische die abgetropften Stücke anschließend mit Speisestärke, bis sie dünn überzogen sind. Die Stärke bindet austretenden Saft beim Backen und hält die Füllung schnittfester.

Verteile den gebundenen Rhabarber gleichmäßig auf dem mit Semmelbröseln bestreuten Teigboden und lasse am Rand etwas Platz, damit der Teigrand sichtbar bleibt. Streue die kalten Butterstreusel locker darüber, ohne sie festzudrücken; unregelmäßige Stücke werden beim Backen besonders knusprig.

Backe den Rhabarber-Streuselkuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und am Rand kleine Fruchtsaftblasen sichtbar werden. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand stabil wirkt und die Streusel trocken duften.