Plany Rezeptdruck
Rhabarber-Streuselkuchen mit Butterstreuseln
Der Rhabarber zieht kurz mit Zucker und Zitronensaft, wird abgetropft und mit Stärke gebunden. Semmelbrösel schützen den Boden, kalte grobe Streusel backen mürbe und goldbraun.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Zucker
- 2 g Salz, entspricht 1 Prise
- 150 g Butter, kalt, in Würfeln
- 1 Stück Ei, Größe M
- 5 g Backpulver
Für den Belag
- 600 g Rhabarber, geputzt gewogen
- 60 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 20 g Semmelbrösel
Für die Streusel
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 g Zimt (gemahlen)
- 120 g Butter, kalt, in Würfeln
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Form, Teig und Rhabarber vorbereiten
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Zutaten: 150 g Butter, kalt, in Würfeln · 1 Stück Ei, Größe M · 120 g Butter, kalt, in Würfeln
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus. Kleide den Rand bei Bedarf mit einem passenden Backpapierstreifen aus. Stelle alle Zutaten kalt bereit, besonders die Butter, damit Mürbeteig und Streusel später mürbe bleiben und nicht schmierig werden.
Rhabarber putzen und schneiden
Zutaten: Rhabarber
Wasche den Rhabarber, schneide trockene Enden und Blattreste vollständig weg und ziehe nur sehr faserige Stellen dünn ab. Schneide die Stangen in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke. Zu kleine Stücke zerfallen beim Backen schneller, zu große geben ungleichmäßig Saft ab.
Rhabarber kurz ziehen lassen
Zutaten: 600 g Rhabarber · 60 g Zucker · 20 ml Zitronensaft
Mische die Rhabarberstücke mit Zucker und Zitronensaft und lasse sie 15 bis 20 Minuten stehen. Dadurch tritt Saft aus, ohne dass der Belag trocken wird. Gieße den entstandenen Saft danach ab; so bleibt der Kuchenboden stabiler und die Fruchtfüllung schmeckt trotzdem frisch-säuerlich.
Teig und Streusel
Mürben Teig herstellen
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 80 g Zucker · 2 g Salz · 5 g Backpulver · 150 g Butter · 1 Stück Ei
Vermische Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und reibe sie zügig mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel entstehen. Arbeite das Ei nur kurz ein, bis ein formbarer Teig zusammenkommt; langes Kneten macht den Boden später zäh.
Boden in die Form drücken
Zutaten: 20 g Semmelbrösel
Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform und forme einen 2 bis 3 cm hohen Rand. Streue die Semmelbrösel dünn und gleichmäßig auf den Teigboden. Sie nehmen beim Backen Fruchtsaft auf und helfen, dass der Boden nicht matschig wird.
Streusel mischen
Zutaten: 200 g Weizenmehl Type 405 · 120 g Zucker · 10 g Vanillezucker · 3 g Zimt (gemahlen) · 120 g Butter
Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt für die Streusel. Gib die kalte Butter dazu und arbeite sie mit den Fingern nur so weit ein, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen. Stelle die Schüssel bis zum Belegen kühl, damit die Streusel beim Backen ihre Form behalten.
Füllen und backen
Rhabarber abtropfen und binden
Zutaten: Rhabarber · 20 g Speisestärke
Gib den gezogenen Rhabarber in ein Sieb und lasse den Saft gut ablaufen, ohne die Stücke auszudrücken. Mische die abgetropften Stücke anschließend mit Speisestärke, bis sie dünn überzogen sind. Die Stärke bindet austretenden Saft beim Backen und hält die Füllung schnittfester.
Kuchen zusammensetzen
Zutaten: Rhabarber · Weizenmehl Type 405 · Zucker · Vanillezucker · Zimt (gemahlen) · Butter
Verteile den gebundenen Rhabarber gleichmäßig auf dem mit Semmelbröseln bestreuten Teigboden und lasse am Rand etwas Platz, damit der Teigrand sichtbar bleibt. Streue die kalten Butterstreusel locker darüber, ohne sie festzudrücken; unregelmäßige Stücke werden beim Backen besonders knusprig.
Rhabarber-Streuselkuchen fertig backen
Zutaten: 1 Stück Ei, Größe M · 600 g Rhabarber, geputzt gewogen
Backe den Rhabarber-Streuselkuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und am Rand kleine Fruchtsaftblasen sichtbar werden. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand stabil wirkt und die Streusel trocken duften.
Abkühlen lassen und servieren
Zutaten: Rhabarber
Lasse den Kuchen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form stehen, damit sich Fruchtbelag und Boden setzen. Löse dann den Rand mit einem dünnen Messer, öffne die Springform und lasse den Kuchen weiter abkühlen. Lauwarm schmeckt er saftig, vollständig abgekühlt lässt er sich am saubersten schneiden.
Rezeptnotiz
Für besonders knusprige Streusel die Mischung vor dem Aufstreuen 10 bis 15 Minuten kaltstellen. Der Kuchen lässt sich am saubersten schneiden, wenn er nach dem Backen mindestens lauwarm abgekühlt ist.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss man Rhabarber für den Kuchen schälen?
Nicht immer. Junge, dünne Stangen musst du meist nur putzen. Bei dicken oder stark faserigen Stangen ziehst du die gröberen Fasern ab, damit der Belag zarter wird.
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja. Verwende ihn am besten noch leicht angefroren, mische ihn direkt mit der Speisestärke und gib möglichst wenig Auftauflüssigkeit in den Kuchen. Je nach Wassergehalt kann sich die Backzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Wie bleibt der Boden bei Rhabarberkuchen mit Streuseln knuspriger?
Lass den Rhabarber erst kurz mit Zucker ziehen, tropfe ihn dann gut ab und mische ihn erst danach mit Speisestärke. Zusätzlich helfen Semmelbrösel auf dem Boden, überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.
Warum werden meine Streusel nicht richtig knusprig?
Meist war die Butter zu warm oder die Streusel wurden zu fein gearbeitet. Verwende kalte Butter, forme eher grobe Krümel und stelle die Streusel vor dem Backen kurz kalt.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren schmeckt er am besten, wenn du ihn kurz auf Zimmertemperatur kommen lässt oder ein Stück leicht erwärmst.
Kann man Rhabarber-Streuselkuchen einfrieren?
Ja. Lasse ihn vollständig auskühlen und friere ihn gut verpackt stückweise ein. Am besten taut er auf einem Gitter bei Raumtemperatur auf, damit die Streusel nicht zu weich werden.