Schritt 4: Kalte Butter und Ei kurz zum Mürbeteig binden

Zutaten: 150 g Butter · 1 Stück Ei, Größe M

Schon vorbereitet: Gleichmäßig vermengte trockene Mischung für den Mürbeteigboden

Die gekühlte Butter klein würfeln und mit einem Teigmischer zügig in die trockene Mischung schneiden, bis überwiegend feine Krümel und einzelne erbsengroße Butterstücke entstehen. Das Ei zunächst in einer kleinen sauberen Tasse öffnen, auf Geruch und Aussehen prüfen und dann zugeben. Nur so lange weiterarbeiten, bis eine zusammengedrückte Probe geschlossen hält; nicht glatt kneten. Falls die Butter weich oder glänzend wird, den Teig vor dem Formen abgedeckt kühlen, bis er wieder fest wirkt.

Schritt 5: Grobe Butterstreusel mischen und kühlen

Zutaten: 200 g Weizenmehl Type 405 · 120 g weißer Zucker · 10 g Vanillezucker · 3 g Zimt, gemahlen · 120 g Butter

Mehl, den für die Streusel vorgesehenen Zucker, Vanillezucker und Zimt vollständig vermengen. Erst unmittelbar vor dem Einarbeiten die kalte Butter würfeln. Mit dem Teigmischer lockere unregelmäßige Krümel herstellen; erbsengroße Stücke sollen deutlich zwischen feineren Krümeln erkennbar bleiben. Nicht zu einer geschlossenen Masse drücken. Die Schüssel abdecken und 15 Minuten kühlen.

Schritt 6: Springform auslegen, Ofen vorheizen und Boden formen

Zutaten: 20 g Semmelbrösel

Schon vorbereitet: Kühler, gerade gebundener Mürbeteig mit sichtbarer krümeliger Struktur

Jetzt den Ofenrost im unteren Drittel einsetzen. 180 °C Ober-/Unterhitze wählen und vollständig vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit einem ausreichend großen Backpapierblatt auslegen, den Ring schließen und überstehendes Papier außen kürzen. Den Mürbeteig gleichmäßig etwa 5 mm dick auf den Boden drücken und einen ungefähr 3 cm hohen Rand formen; Übergänge ohne dünne Stellen verstreichen. Die Semmelbrösel lückenlos auf der Bodenfläche verteilen.

Schritt 7: Rhabarber binden und Kuchen locker zusammensetzen

Zutaten: 20 g Speisestärke

Schon vorbereitet: Mit Zucker und Zitrone gezogener, abgetropfter Rhabarber · Kalte, lockere Butterstreusel mit unterschiedlich großen Krümeln · Springform mit gleichmäßigem Mürbeteigboden, Rand und Semmelbröselschicht

Die Speisestärke fein über den abgetropften Rhabarber sieben. Behutsam so wenden, dass an keiner Stelle trockenes Pulver zurückbleibt. Die Stücke sofort auf dem vorbereiteten Boden verteilen und dabei bis nahe an den Teigrand arbeiten. Die kalten Streusel locker darübergeben, kleine und größere Krümel abwechseln und nichts festdrücken.

Schritt 8: Streuselkuchen goldbraun und vollständig durchbacken

Schon vorbereitet: Backfertiger Rhabarberkuchen mit gebundenem Belag und lockeren Streuseln

Den gefüllten Kuchen auf den heißen Rost im unteren Drittel stellen und 45 bis 50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Streusel gleichmäßig goldbraun sind, der Mürbeteigrand fest wirkt und gebundener Fruchtsaft an mehreren Zwischenräumen ruhig blubbert. Zusätzlich in der Mitte an 2 voneinander entfernten Stellen mindestens 72 °C messen. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, Backpapier locker auflegen und bis zum Ende weiterbacken.

Schritt 9: In zwei Phasen auskühlen und sauber schneiden

Schon vorbereitet: Goldbrauner, vollständig durchgebackener Rhabarber-Streuselkuchen mit gebundener Füllung

Die heiße Form standsicher auf ein Kuchengitter setzen und 45 Minuten offen stehen lassen. Danach den Teigrand rundum mit einem dünnen Messer lösen und den Springformring behutsam entfernen. Weitere 45 Minuten warten, bis Boden und Belag vollständig ausgekühlt sind. Für zwölf gleichmäßige Kuchenstücke zunächst Viertel markieren und jedes Viertel dritteln. Ein langes glattes Messer verwenden und anhaftende Füllung zwischen zwei Schnitten abwischen.