Reissalat mit Curry, Mandarinen und Thunfisch
Cremiger Reissalat mit Curry, Mandarinen und Thunfisch: körniger Reis, trocken vorbereitete Einlagen und ein ausgewogenes Joghurt-Dressing.
Parboiled-Reis wird bissfest gegart und vor dem Mischen vollständig gekühlt. Curry-Dressing, Thunfisch, Mandarinen und knackige Einlagen ergeben einen saftigen Reissalat mit klarer Struktur.
- Vorbereiten
- 30 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 15 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Reis garen und sicher abkühlen
- 1
Reis gründlich spülen
Zutaten für diesen Schritt
Den Parboiled-Langkornreis in ein feinmaschiges Sieb füllen. Unter kaltem fließendem Wasser mehrfach mit einem sauberen Löffel wenden, bis das Wasser sichtbar klarer abläuft. Das Sieb danach kräftig ausschütteln und den Reis vollständig abtropfen lassen.
- 2
Reis zugedeckt quellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gespülter und vollständig abgetropfter Parboiled-Reis
Das Wasser mit dem für den Reis vorgesehenen Salz im Topf aufkochen. Den abgetropften Reis einrühren, erneut kurz aufkochen und sofort auf die kleinste Stufe stellen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen, ohne umzurühren oder den Deckel anzuheben. Danach prüfen: Die Körner sollen bissfest sein und am Topfboden darf keine freie Flüssigkeit stehen.
- 3
Reis zügig vollständig abkühlen
Schon vorbereitet
- Bissfest gegarter Parboiled-Reis ohne freie Flüssigkeit
Den gegarten Reis sofort in einer dünnen Schicht auf einem sauberen großen Blech oder in zwei flachen Schalen verteilen und mit einer Gabel auflockern. 10 Minuten ausdampfen lassen, anschließend locker abdecken und in den Kühlschrank stellen. Erst weiterarbeiten, wenn der Reis vollständig durchgekühlt ist und höchstens 7 °C, besser weniger als 5 °C, erreicht hat.
Einlagen und Curry-Dressing vorbereiten
- 4
Einlagen waschen, schneiden und abtropfen
Zutaten für diesen Schritt
Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter kaltem fließendem Trinkwasser sorgfältig waschen und vollständig trocken tupfen. Die Paprika entkernen und klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Gewürzgurken klein würfeln. Thunfisch, Mandarinen, Zuckermais und Erbsen jeweils gründlich abtropfen lassen; den Thunfisch nur grob zerteilen und die Mandarinen ganz lassen.
- 5
Curry-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Joghurt und Mayonnaise glatt rühren. Currypulver, Apfelessig, Blütenhonig, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer vollständig einarbeiten. Am Boden und Rand entlangrühren, bis keine Currynester mehr sichtbar sind. Das Dressing soll cremig vom Löffel fließen und deutlich würzig, säuerlich und nur leicht süß schmecken.
Reissalat mischen, kühlen und servieren
- 6
Kalten Reis mit Dressing überziehen
Schon vorbereitet
- Vollständig durchgekühlter, lockerer Parboiled-Reis
- Glattes, kräftig gewürztes Curry-Dressing ohne Gewürznester
Den vollständig durchgekühlten Reis in eine große saubere Schüssel geben. Das Curry-Dressing darauf verteilen und mit einem großen Löffel von unten nach oben einarbeiten. Aufhören, sobald alle Körner dünn überzogen sind und keine trockenen Reisnester mehr zu sehen sind.
- 7
Einlagen schonend unterheben
Schon vorbereitet
- Abgetropfte Einlagen mit grobem Thunfisch und ganzen Mandarinen
- Kalter Reis mit gleichmäßig verteiltem Curry-Dressing
Paprika, Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken, Zuckermais, Erbsen und Petersilie unter den marinierten Reis heben. Danach den Thunfisch in groben Stücken und zuletzt die Mandarinenfilets zugeben. Nur so oft von unten nach oben wenden, bis alles verteilt ist und Thunfisch sowie Mandarinen ihre Form behalten.
- 8
Reissalat gekühlt durchziehen lassen
Schon vorbereitet
- Cremiger Reissalat mit klar erkennbaren Einlagen
Die Schüssel sofort abdecken und den Reissalat 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Dort dürfen höchstens 7 °C herrschen; weniger als 5 °C sind günstiger. Danach einmal vorsichtig vom Boden nach oben wenden. Der Salat soll cremig bleiben, ohne dass sich Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt.
- 9
Kalt abschmecken und sicher servieren
Schon vorbereitet
- Durchgezogener, gekühlter Reissalat ohne abgesetzte Flüssigkeit
Den gekühlten Reissalat mit einem frisch genommenen Löffel probieren. Curry, Säure, Salz und die Süße der Mandarinen sollen ausgewogen sein; die Körner sollen locker und die Einlagen klar erkennbar bleiben. Nur die benötigte Portion herausstellen und den Vorrat sofort wieder abgedeckt kühlen. Länger ungekühlt gebliebene Reste nicht erneut einlagern.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
620 kcal
pro Person
2480 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
72 g
pro Person
286 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
29 g
pro Person
115 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
22 g
pro Person
88 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
7,1 g
pro Person
28 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
18 g
pro Person
72 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3,9 g
pro Person
16 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Parboiled-Langkornreis bleibt nach dem Garen und Abkühlen vergleichsweise körnig. Risotto-, Sushi- und Milchreis geben deutlich mehr Stärke ab und ergeben nicht die lockere Struktur, auf die dieses Rezept abgestimmt ist.
Ja. Nach der Zubereitung wird der Salat unverzüglich abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und am Folgetag verbraucht. Die Temperatur darf 7 °C nicht überschreiten; weniger als 5 °C sind günstiger. Vor dem Servieren vorsichtig wenden und nur die benötigte Portion entnehmen.
Wegen des gekochten Reises, des Thunfischs und der rohen Gemüseanteile sollte der Salat spätestens am Tag nach der Zubereitung vollständig verbraucht werden. Eine durchgehende Kühlung bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, ist dabei Voraussetzung.
Gekochter Reis soll zügig abkühlen, weil sich überlebende Sporen bei ungünstiger Temperatur vermehren können. Außerdem erwärmen warmer oder lauwarmer Reis das kalte Dressing, den Thunfisch und die rohen Einlagen. Deshalb werden diese Zutaten erst mit vollständig durchgekühltem Reis verbunden.
Trocken wirkt er bei zu fest gegartem Reis oder zu wenig gleichmäßig verteiltem Dressing. Wässrig wird er durch nasse Einlagen, zerdrückte Mandarinen oder nicht vollständig abgekühlten Reis. Sorgfältiges Abtropfen und kurzes, schonendes Unterheben verhindern beides.
Der Thunfisch prägt Salzgehalt, Eiweißanteil und Konsistenz dieses Rezepts. Wird er weggelassen oder ersetzt, müssen Dressing und Würzung als eigene Variante neu abgestimmt werden; das Ergebnis entspricht dann nicht mehr exakt diesem Rezept.
Ja, aber Tiefkühlerbsen müssen nach Packungsangabe gegart, anschließend zügig vollständig gekühlt und gut abgetropft werden. Erst danach dürfen sie zu Reis, Dressing und Thunfisch. Direktes Auftauen im Salat ist nicht vorgesehen.
Einfrieren lohnt sich bei diesem Reissalat nicht. Joghurt und Mayonnaise können sich nach dem Auftauen trennen, während Paprika, Gurken und Mandarinen Wasser verlieren und weich werden. Frisch gekühlt bleibt die Struktur deutlich verlässlicher.
Nur eine kleine Portion herausstellen und den restlichen Salat abgedeckt im Kühlschrank lassen. Bei Bedarf aus dem gekühlten Vorrat nachfüllen. Eine Kühlplatte hilft zusätzlich; länger ungekühlt gebliebene Reste werden nicht erneut eingelagert.
Mildes Curry bringt warme Gewürznoten, während Mandarinen fruchtige Süße liefern. Apfelessig, Gewürzgurken, Salz und Pfeffer setzen einen säuerlich-würzigen Gegenpol, damit der Salat nicht süßlich oder flach schmeckt.