Reissalat mit Curry, Mandarinen und Thunfisch
Cremiger Reissalat mit Curry, Mandarinen und Thunfisch: körniger Reis, trocken vorbereitete Einlagen und ein ausgewogenes Joghurt-Dressing.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Reis
- 250 g Parboiled-Langkornreis
- 600 ml Wasser zum Reisgaren
Würze
- 1,5 TL feines Salz
Curry-Dressing
- 120 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 80 g Mayonnaise
- 2 EL mildes Currypulver
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL flüssiger Blütenhonig
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Einlagen
- 280 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 175 g Mandarinen aus der Konserve, abgetropft
- 150 g Zuckermais aus der Konserve, abgetropft
- 150 g Junge Erbsen aus der Konserve, abgetropft
- 1 Stück rote Paprika
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 120 g Gewürzgurken
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Reis garen und sicher abkühlen
Schritt 1: Reis gründlich spülen
Zutaten: 250 g Parboiled-Langkornreis
Den Parboiled-Langkornreis in ein feinmaschiges Sieb füllen. Unter kaltem fließendem Wasser mehrfach mit einem sauberen Löffel wenden, bis das Wasser sichtbar klarer abläuft. Das Sieb danach kräftig ausschütteln und den Reis vollständig abtropfen lassen.
Schritt 2: Reis zugedeckt quellen lassen
Zutaten: 600 ml Wasser zum Reisgaren · 1 TL feines Salz
Schon vorbereitet: Gespülter und vollständig abgetropfter Parboiled-Reis
Das Wasser mit dem für den Reis vorgesehenen Salz im Topf aufkochen. Den abgetropften Reis einrühren, erneut kurz aufkochen und sofort auf die kleinste Stufe stellen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen, ohne umzurühren oder den Deckel anzuheben. Danach prüfen: Die Körner sollen bissfest sein und am Topfboden darf keine freie Flüssigkeit stehen.
Schritt 3: Reis zügig vollständig abkühlen
Schon vorbereitet: Bissfest gegarter Parboiled-Reis ohne freie Flüssigkeit
Den gegarten Reis sofort in einer dünnen Schicht auf einem sauberen großen Blech oder in zwei flachen Schalen verteilen und mit einer Gabel auflockern. 10 Minuten ausdampfen lassen, anschließend locker abdecken und in den Kühlschrank stellen. Erst weiterarbeiten, wenn der Reis vollständig durchgekühlt ist und höchstens 7 °C, besser weniger als 5 °C, erreicht hat.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für diesen Reissalat?
Parboiled-Langkornreis bleibt nach dem Garen und Abkühlen vergleichsweise körnig. Risotto-, Sushi- und Milchreis geben deutlich mehr Stärke ab und ergeben nicht die lockere Struktur, auf die dieses Rezept abgestimmt ist.
Kann ich den Reissalat am Vortag vorbereiten?
Ja. Nach der Zubereitung wird der Salat unverzüglich abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und am Folgetag verbraucht. Die Temperatur darf 7 °C nicht überschreiten; weniger als 5 °C sind günstiger. Vor dem Servieren vorsichtig wenden und nur die benötigte Portion entnehmen.
Wie lange hält sich Reissalat mit Thunfisch im Kühlschrank?
Wegen des gekochten Reises, des Thunfischs und der rohen Gemüseanteile sollte der Salat spätestens am Tag nach der Zubereitung vollständig verbraucht werden. Eine durchgehende Kühlung bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, ist dabei Voraussetzung.
Warum muss der Reis vor dem Mischen vollständig kalt sein?
Gekochter Reis soll zügig abkühlen, weil sich überlebende Sporen bei ungünstiger Temperatur vermehren können. Außerdem erwärmen warmer oder lauwarmer Reis das kalte Dressing, den Thunfisch und die rohen Einlagen. Deshalb werden diese Zutaten erst mit vollständig durchgekühltem Reis verbunden.
Warum wird Reissalat trocken oder wässrig?
Trocken wirkt er bei zu fest gegartem Reis oder zu wenig gleichmäßig verteiltem Dressing. Wässrig wird er durch nasse Einlagen, zerdrückte Mandarinen oder nicht vollständig abgekühlten Reis. Sorgfältiges Abtropfen und kurzes, schonendes Unterheben verhindern beides.
Kann ich den Reissalat ohne Thunfisch zubereiten?
Der Thunfisch prägt Salzgehalt, Eiweißanteil und Konsistenz dieses Rezepts. Wird er weggelassen oder ersetzt, müssen Dressing und Würzung als eigene Variante neu abgestimmt werden; das Ergebnis entspricht dann nicht mehr exakt diesem Rezept.
Kann ich statt Dosenerbsen tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja, aber Tiefkühlerbsen müssen nach Packungsangabe gegart, anschließend zügig vollständig gekühlt und gut abgetropft werden. Erst danach dürfen sie zu Reis, Dressing und Thunfisch. Direktes Auftauen im Salat ist nicht vorgesehen.
Kann ich den Reissalat einfrieren?
Einfrieren lohnt sich bei diesem Reissalat nicht. Joghurt und Mayonnaise können sich nach dem Auftauen trennen, während Paprika, Gurken und Mandarinen Wasser verlieren und weich werden. Frisch gekühlt bleibt die Struktur deutlich verlässlicher.