Amerikanischer Pumpkin Pie mit cremiger Füllung
Amerikanischer Pumpkin Pie mit blind gebackener Pie Crust, glatter Kürbiscreme und warmen Gewürzen.
Der Boden wird vorgebacken, die Füllung nur sanft glatt gerührt und durch ein Sieb in die warme Crust gegeben. Der Pie ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
35 min
3 h 30 min
1 h 15 min
Zutaten
Für die Pie Crust
Für Teig und Füllung
Für die Füllung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Pie Crust vorbereiten und blind backen
- 1
Mehl, Salz und kalte Butter zu Streuseln arbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl Type 405 und die in diesem Schritt vorgesehene Salzmenge in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer nur so lange einarbeiten, bis flache Butterstückchen und grobe Streusel entstehen. Der Teig darf ungleichmäßig aussehen; das macht die Crust später mürbe und leicht blättrig.
- 2
Pie-Teig mit Eiswasser zusammenbringen und kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Eiskaltes Wasser und Apfelessig mischen und nach und nach zum Butter-Mehl-Gemisch geben. Alles mit einer Gabel locker zusammenschieben, bis der Teig beim Zusammendrücken hält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er deutlich fester ist.
- 3
Crust ausrollen, in die Pieform legen und erneut kühlen
Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen und in die 24-cm-Pieform legen. Ohne Ziehen an Boden und Rand anpassen, den Überstand sauber formen und den Rand dekorativ wellen. Die ausgekleidete Form erneut kalt stellen, damit der Rand beim Backen seine Form behält.
- 4
Boden blind vorbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten backen, bis der Rand trocken und leicht fest ist. Danach Gewichte und Papier entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden matt wirkt und erste goldene Stellen zeigt.
Abschnitt
Kürbisfüllung rühren und Pie backen
- 5
Zucker, Stärke und Pumpkin Spice mischen
Zutaten für diesen Schritt
Hellbraunen Zucker, feinen Zucker, Speisestärke, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelken und den übrigen Teil des feinen Meersalzes in einer Schüssel gründlich verrühren. So verteilen sich Stärke und Gewürze gleichmäßig, bevor die feuchten Zutaten dazukommen.
- 6
Kürbis, Kondensmilch und Eier sanft glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Kürbispüree, ungezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt zur Gewürzmischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Eier nacheinander nur einarbeiten, bis keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben. Nicht schaumig schlagen, denn Luft macht die Oberfläche anfälliger für Risse.
- 7
Füllung in die warme Crust geben und ruhig backen
Die Ofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Füllung durch ein feines Sieb in die vorgebackene Crust geben, damit sie besonders glatt wird. Den Pie auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der äußere Bereich gesetzt ist und die Mitte beim Anstupsen noch sanft wackelt.
- 8
Pumpkin Pie langsam abkühlen lassen
Den fertigen Pie im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür kurz entspannen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Füllung zieht beim Abkühlen nach und wird schnittfest. Erst anschneiden, wenn sie nicht mehr warm ist und in der Mitte stabil wirkt.
- 9
Kühlen, schneiden und servieren
Den ausgekühlten Pumpkin Pie vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Stücken abwischen. So bleiben die Cremeschicht glatt, der Boden sichtbar und die Stücke sehen sauber aus.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
265.5 kcal
pro Portion
3186 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
30.9 g
pro Portion
370.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
5.65 g
pro Portion
67.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
13.5 g
pro Portion
162.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.67 g
pro Portion
20 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
15.6 g
pro Portion
187.3 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.623 g
pro Portion
7.48 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Für das beste Ergebnis eine 24-cm-Pieform verwenden und den Pie erst vollständig auskühlen lassen. Die Füllung darf beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht wackeln; sie wird beim Abkühlen schnittfest. Fertiges Kürbispüree sollte glatt und eher fest sein, nicht wässrig.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Röste einen aromatischen Speisekürbis, püriere das weiche Fruchtfleisch sehr glatt und lasse es bei Bedarf abtropfen. Für die Füllung verwendest du anschließend die Menge aus der Zutatenliste. Das Püree sollte cremig, aber nicht wässrig sein.
Hokkaido, Butternut und kleine Pie Pumpkins funktionieren besonders gut. Wichtig ist weniger der Name als ein dichtes, aromatisches Fruchtfleisch. Große Schnitzkürbisse sind oft wässriger und schmecken milder.
Risse entstehen meist durch zu heißes oder zu langes Backen oder durch zu viel Luft in der Füllung. Rühre die Eier nur sanft ein und nimm den Pie aus dem Ofen, wenn die Mitte noch leicht wackelt.
Für einen knusprigen Boden ist Blindbacken sehr empfehlenswert. Die Füllung ist weich und feucht; ohne vorgebackenen Boden wird die Crust schneller blass und weich.
Pumpkin Pie Spice ist eine warme Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken, oft auch mit Piment. In diesem Rezept wird die Mischung direkt aus einzelnen Gewürzen aufgebaut.
Ja, das ist sogar ideal. Der Pie wird nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank fester und lässt sich am nächsten Tag sauberer schneiden.
Klassisch ist ungezuckerte Kondensmilch, also evaporated milk. Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich süßer und würde das Verhältnis der Füllung verändern.
Klassisch passt er pur, mit leicht geschlagener Sahne oder einem kleinen Klecks Crème fraîche. Wichtig ist, ihn erst gut gekühlt oder vollständig ausgekühlt zu schneiden.