Pulled Pork Burger mit Coleslaw und Gewürzgurken
Pulled-Pork-Burger mit Coleslaw, BBQ-Soße und getoastetem Bun – so geschichtet, dass Fleisch und Belag an ihrem Platz bleiben.
Fertig gegartes Pulled Pork wird schonend mit Apfelsaft und BBQ-Soße erwärmt. Abgetropfter Coleslaw, Gurken und geröstete Buns bringen Frische und Biss.
25 min
30 min
12 min
Zutaten
Coleslaw
Coleslaw-Dressing
Burger
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Coleslaw vorbereiten
- 1
Kohl, Möhre und Zwiebel salzen
Zutaten für diesen Schritt
Weißkohl, Möhre und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben, mit dem Meersalz mischen und mit den Händen kurz kneten. Der Kohl soll glasiger wirken und leicht nachgeben, aber nicht matschig werden. Danach abgedeckt ruhen lassen, bis sich am Schüsselboden sichtbar Flüssigkeit sammelt.
Notiz
Nicht zu lange kneten: Der Coleslaw soll knackig bleiben und nur genug Wasser verlieren, damit er später nicht tropft.
- 2
Cremiges Dressing rühren
Zutaten für diesen Schritt
Mayonnaise, griechischen Joghurt, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Das Dressing soll cremig, würzig und leicht säuerlich schmecken, weil Pulled Pork und BBQ-Soße später Süße und Rauch mitbringen.
Notiz
Wirkt das Dressing zunächst kräftig, ist das richtig: Der abgetropfte Kohl nimmt Würze auf und mildert die Säure.
- 3
Coleslaw abtropfen und marinieren
Die gesalzene Krautmischung in ein Sieb geben und mit den Händen nur sanft ausdrücken. Anschließend zurück in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Der Coleslaw soll saftig glänzen, aber keine Dressingpfütze bilden; vor dem Belegen nochmals kurz abtropfen lassen.
Notiz
Genau dieser trockene, cremige Zustand beantwortet die Burger-Frage: Krautsalat ja, aber nicht tropfnass aufs Bun.
Abschnitt
Pulled Pork saftig erwärmen und Buns toasten
- 4
Pulled Pork mit Apfelsaft und BBQ-Soße erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Pulled Pork in eine Pfanne oder einen flachen Topf geben. Apfelsaft und die für diesen Schritt abgemessene BBQ-Sauce zufügen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze locker erwärmen. Dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch durchgehend dampft und faserig-saftig wirkt. Wenn es trocken aussieht, kurz abdecken, statt die Hitze zu erhöhen.
Notiz
Starke Hitze macht die Fleischfasern schnell trocken. Ziel ist glänzendes, heißes Pulled Pork mit leichter Bindung durch die Soße.
- 5
Buns auf den Schnittflächen goldbraun toasten
Zutaten für diesen Schritt
Die aufgeschnittenen Brioche-Buns auf den Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne mit der Schnittseite nach unten rösten. Herausnehmen, sobald die Flächen goldbraun sind und leicht knuspern. Diese Röstschicht hält Soße besser aus und gibt dem Burger Struktur.
Notiz
Nur die Schnittflächen rösten, die Außenseiten bleiben weich und lassen sich später gut zusammendrücken.
Abschnitt
Pulled-Pork-Burger belegen
- 6
Unteres Bun mit BBQ-Soße schützen
Zutaten für diesen Schritt
Die unteren Bun-Hälften auf Teller legen und mit der für diesen Schritt abgemessenen BBQ-Sauce bestreichen. Die Soße gehört bewusst nach unten, weil sie das Brot würzt und das Pulled Pork an Ort und Stelle hält. Nicht bis ganz an den Rand streichen, sonst quillt beim Andrücken zu viel heraus.
Notiz
Bei sehr süßer BBQ-Soße lieber dünn arbeiten: Das Fleisch ist bereits glasiert und braucht keine schwere Soßenschicht.
- 7
Fleisch, Gurken und Coleslaw stabil stapeln
Zutaten für diesen Schritt
Das heiße Pulled Pork locker auf die unteren Bun-Hälften setzen, ohne es festzupressen. Gewürzgurken darauf verteilen und den nochmals abgetropften Coleslaw als frische, kompakte Schicht ergänzen. Die obere Bun-Hälfte auflegen und den Burger nur leicht zusammendrücken, bis er stabil steht.
Notiz
Pulled Pork unten, Coleslaw oben: So bleibt das Fleisch warm, der Krautsalat frisch und der Burger beim Essen deutlich sauberer.
- 8
Kurz setzen lassen und direkt servieren
Die fertigen Burger kurz stehen lassen, damit sich Fleisch, Soße und Bun setzen, dann sofort servieren. Beim ersten Biss soll das Bun leicht knuspern, das Pulled Pork heiß und saftig sein und der Coleslaw frisch dagegenhalten, ohne den Burger zu verwässern.
Notiz
Für Gäste die Komponenten lieber getrennt warmhalten und erst kurz vor dem Essen bauen; so bleiben Buns und Coleslaw in Bestform.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
795.2 kcal
pro Portion
3181 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
70.3 g
pro Portion
281.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
35.6 g
pro Portion
142.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
41.3 g
pro Portion
165.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.8 g
pro Portion
23.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
29.9 g
pro Portion
119.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
5.9 g
pro Portion
23.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für das Fleisch passt das Plany-Rezept „Pulled Pork Texas Style“ sehr gut. Dieses Burger-Rezept startet bewusst mit fertig gegartem, gezupftem Pulled Pork und konzentriert sich auf saftiges Erwärmen, trockenen Coleslaw und einen stabilen Burgeraufbau.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten passt eine rauchig-würzige BBQ-Soße mit spürbarer Säure und nicht zu viel Süße. Die Sauce würzt sowohl das Fleisch beim Erwärmen als auch das untere Bun; die jeweiligen Mengen stehen in den Arbeitsschritten. So schmeckt der Burger nach BBQ, ohne schwer oder klebrig zu werden.
Die stabilste Reihenfolge ist: getoastetes unteres Bun, BBQ-Soße, heißes Pulled Pork, säuerliche Gurken, gut abgetropfter Coleslaw und dann das obere Bun. Der Krautsalat gehört nicht tropfnass auf den Burger, sonst rutscht alles.
Pulled Pork nur sanft erwärmen und mit etwas Flüssigkeit sowie BBQ-Soße geschmeidig machen. Starke Hitze oder langes Braten trocknet die Fasern aus. Sobald das Fleisch dampft und glänzt, ist es bereit für den Burger.
Ja, sehr gut sogar. Schneide und salze den Kohl vorab, lasse ihn abtropfen und mische ihn erst später mit dem Dressing. Vor dem Belegen sollte der Coleslaw nochmals kurz ins Sieb, damit die Buns nicht durchweichen.
Sinnvoll sind säuerliche, knackige Komponenten wie Gewürzgurken oder eingelegte rote Zwiebeln. Käse, Speck oder sehr süße Toppings machen den Burger schnell schwer; wichtiger sind Balance, Säure und ein getoastetes Bun.
Die einzelnen Komponenten kannst du gut vorbereiten, den Burger selbst aber erst kurz vor dem Essen bauen. Fertig zusammengesetzte Burger werden schnell weich. Fleisch getrennt sanft erhitzen, Buns frisch toasten und Coleslaw zuletzt auflegen.