Weiches Pita-Brot zum Füllen

Verrühre lauwarmes Wasser mit Zucker in einer großen Schüssel. Streue die Trockenhefe darüber, rühre kurz um und lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich feine Bläschen oder ein leichter Schaum zeigen.

Gib Weizenmehl und Salz zur Hefemischung. Rühre alles mit einem Löffel zu einem groben Teig zusammen. Gib das Olivenöl dazu und knete den Teig in der Schüssel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Knete den Teig 8–10 Minuten auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe. Am Ende soll er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig sein. Klebt er stark an den Händen, lass ihn 5 Minuten abgedeckt ruhen und knete dann weiter, statt sofort viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel gut ab und lass den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich luftig anfühlt.

Schiebe ein Backblech mit der Unterseite nach oben auf die mittlere Schiene oder lege einen Pizzastein beziehungsweise Backstahl hinein. Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder auf die höchste verfügbare Temperatur vor und gib der Backfläche mindestens 30 Minuten Zeit, vollständig durchzuheizen. Bereite erst dann die Fladen zum Einschießen vor, damit sie sofort starke Unterhitze bekommen und sich im Ofen schnell mit Dampf aufblasen.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft flach. Teile ihn in 6 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer straffen Kugel, indem du den Teigrand nach unten ziehst und die Naht auf der Unterseite schließt.

Lege die Teigkugeln mit etwas Abstand auf die leicht bemehlte Fläche und decke sie mit einem Tuch ab. Lass sie 10–15 Minuten entspannen, damit sie sich anschließend dünn ausrollen lassen, ohne sich sofort wieder zusammenzuziehen.

Rolle jede Teigkugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 15–17 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke aus. Drehe den Fladen beim Ausrollen ein paarmal und drücke nicht nur in der Mitte, damit er überall gleichmäßig dick wird. Lege fertige Fladen abgedeckt beiseite und achte darauf, dass die Ränder nicht einreißen.

Lege 2–3 Fladen zügig auf das sehr heiße Blech oder den heißen Stein und schließe den Ofen sofort. Backe sie 4–6 Minuten, bis sie sich deutlich aufblasen und stellenweise leicht bräunen. Wende sie nicht. Nimm die fertigen Pitas heraus und backe die restlichen Fladen genauso.