Weiches Pita-Brot zum Füllen

Das für den Teig bestimmte Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen. Die Trockenhefe wird direkt unter das Mehl gerührt und muss nicht zuvor in Wasser aktiviert werden.

Das Wasser zusammen mit dem Olivenöl in die Schüssel gießen. Alles mit dem Löffel vom Rand zur Mitte arbeiten, bis sämtliche trockenen Partien aufgenommen sind und ein rauer Teigklumpen entsteht. Verbliebene Mehlspuren mit dem Teig aufnehmen, jedoch kein weiteres Wasser ergänzen.

Den Teig auf der sauberen, unbemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe 8 bis 10 Minuten kneten. Fertig ist er, wenn die Oberfläche glatt wirkt, der Teig elastisch zurückfedert und nur noch leicht haftet. Klebt er anfangs stark, 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen und anschließend weiterkneten; kein zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den Teig rund formen, zurück in die gereinigte Schüssel setzen und luftdicht abdecken. Bei 24 bis 26 °C zunächst 30 Minuten gehen lassen. Danach soll die Kugel erkennbar lockerer wirken; eine Volumenverdopplung ist zu diesem Zeitpunkt nicht erforderlich.

Ein stabiles Backblech mit der Unterseite nach oben oder einen geeigneten Pizzastein beziehungsweise Backstahl in das untere Ofendrittel schieben. Den Regler auf 250 °C bei Ober-/Unterhitze stellen; erreicht der Ofen diese Temperatur nicht, seine höchste verfügbare Stufe wählen. Die Backfläche mindestens 30 Minuten vollständig durchheizen. Währenddessen den abgedeckten Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Bereit ist er, wenn er deutlich aufgegangen ist und eine sanft eingedrückte Stelle langsam zurückfedert.

Die Arbeitsfläche mit einem kleinen Teil des zurückbehaltenen Mehls bestäuben. Den Teig daraufgeben, behutsam zu einer gleichmäßigen Rolle formen und mit einer Waage in acht gleich schwere Stücke teilen. Die Schnittflächen jedes Stücks nach unten ziehen und auf der Unterseite zu einer geschlossenen Naht zusammendrücken.

Die Fläche sehr dünn mit einem weiteren Teil des zurückbehaltenen Mehls bestäuben. Die Teigkugeln mit Abstand und der Naht nach unten daraufsetzen, mit einem sauberen Tuch oder einer Haube abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Danach sollen sie sich ohne starken Widerstand flach drücken lassen.

Das restliche Mehl sparsam zum Ausrollen verwenden. Jede Kugel erst mit der Hand flach drücken und dann von der Mitte nach außen zu einem runden Fladen von 17 bis 18 cm Durchmesser und etwa 4 mm gleichmäßiger Dicke ausrollen. Den Fladen mehrfach drehen, nicht über den Rand hinausrollen und kleine Risse sofort sanft zusammendrücken. Fertige Fladen getrennt voneinander und abgedeckt bereitlegen, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.

Jeweils zwei Fladen zügig auf die sehr heiße Backfläche legen und die Ofentür sofort schließen. 3 bis 5 Minuten backen, bis sich die Fladen vollständig oder weitgehend aufblähen und nur einzelne hellbraune Stellen zeigen; nicht wenden. Nach jeder Charge die leere Backfläche bei geschlossener Tür 2 Minuten wieder aufheizen lassen. Die übrigen Fladen bis zu ihrem Backdurchgang abgedeckt halten.