Weiches Pita-Brot zum Füllen

Hefe aktivieren

Zutaten: 320 ml Wasser (lauwarm) · 10 g Zucker · 7 g Trockenhefe

Verrühre lauwarmes Wasser mit Zucker in einer großen Schüssel. Streue die Trockenhefe darüber, rühre kurz um und lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich feine Bläschen oder ein leichter Schaum zeigen.

Notiz: Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. Zu heißes Wasser schwächt die Hefe.

Mehl, Salz und Öl einarbeiten

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 10 g Salz (fein) · 20 ml Olivenöl (mild)

Gib Weizenmehl und Salz zur Hefemischung. Rühre alles mit einem Löffel zu einem groben Teig zusammen. Gib das Olivenöl dazu und knete den Teig in der Schüssel, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Teig glatt kneten

Knete den Teig 8–10 Minuten auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe. Am Ende soll er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig sein. Klebt er stark an den Händen, lass ihn 5 Minuten abgedeckt ruhen und knete dann weiter, statt sofort viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

Notiz: Ein elastischer Teig bläht sich im Ofen zuverlässiger auf und reißt beim Ausrollen weniger leicht.

Erste Gare

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel gut ab und lass den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich luftig anfühlt.

Ofen kräftig vorheizen

Schiebe ein Backblech mit der Unterseite nach oben auf die mittlere Schiene oder lege einen Pizzastein beziehungsweise Backstahl hinein. Heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder auf die höchste verfügbare Temperatur vor und gib der Backfläche mindestens 30 Minuten Zeit, vollständig durchzuheizen. Bereite erst dann die Fladen zum Einschießen vor, damit sie sofort starke Unterhitze bekommen und sich im Ofen schnell mit Dampf aufblasen.

Notiz: Umluft trocknet die Oberfläche schneller aus. Wenn dein Ofen nur Umluft bietet, nutze die höchste Temperatur, arbeite zügig und halte die ungebackenen Fladen bis zum Backen abgedeckt.

Teig portionieren

Zutaten: Weizenmehl Type 550

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft flach. Teile ihn in 6 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer straffen Kugel, indem du den Teigrand nach unten ziehst und die Naht auf der Unterseite schließt.

Teiglinge entspannen lassen

Zutaten: Weizenmehl Type 550

Lege die Teigkugeln mit etwas Abstand auf die leicht bemehlte Fläche und decke sie mit einem Tuch ab. Lass sie 10–15 Minuten entspannen, damit sie sich anschließend dünn ausrollen lassen, ohne sich sofort wieder zusammenzuziehen.

Fladen dünn ausrollen

Zutaten: Weizenmehl Type 550

Rolle jede Teigkugel auf wenig Mehl zu einem runden Fladen von etwa 15–17 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke aus. Drehe den Fladen beim Ausrollen ein paarmal und drücke nicht nur in der Mitte, damit er überall gleichmäßig dick wird. Lege fertige Fladen abgedeckt beiseite und achte darauf, dass die Ränder nicht einreißen.

Notiz: Zu dicke oder ungleichmäßige Fladen gehen oft nur teilweise auf. Zu viel Mehl auf der Oberfläche kann beim Backen bitter werden, deshalb sparsam bestäuben.

Pitas heiß backen

Lege 2–3 Fladen zügig auf das sehr heiße Blech oder den heißen Stein und schließe den Ofen sofort. Backe sie 4–6 Minuten, bis sie sich deutlich aufblasen und stellenweise leicht bräunen. Wende sie nicht. Nimm die fertigen Pitas heraus und backe die restlichen Fladen genauso.

Notiz: Öffne die Ofentür nur kurz, damit die Hitze nicht entweicht. Manche Pitas blähen sich erst gegen Ende der Backzeit auf.

Weich halten und öffnen

Staple die heißen Pita-Brote sofort in ein sauberes Tuch und schlage das Tuch darüber. Lass sie 5–10 Minuten ausdampfen, damit sie weich und biegsam bleiben. Schneide jedes Pita seitlich vorsichtig ein und öffne die Tasche mit den Fingern, ohne die Rückseite zu durchtrennen.