Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech

Die Vollmilch lauwarm erwärmen, sie soll nur handwarm sein. Mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, weiche Butter und Salz zugeben und alles 8 bis 10 Minuten mit den Knethaken oder der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich weitgehend vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Drückst du ihn leicht mit dem Finger ein, soll die Delle langsam zurückfedern. Ist der Raum kühl, gib dem Teig lieber etwas mehr Zeit, statt ihn zu heiß zu stellen.

Die Zwetschgen waschen, gründlich trocknen, halbieren und entsteinen. Mit Speisestärke, Zucker, Zimt und Zitronensaft behutsam mischen, bis die Früchte dünn überzogen sind. Die Mischung nur kurz ziehen lassen, damit die Zwetschgen nicht unnötig Saft ziehen, bevor sie auf den Teig kommen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und alles zwischen den Fingern zu groben Streuseln arbeiten. Die Streusel bis zum Belegen kalt stellen, damit sie beim Backen knusprig bleiben.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder sauber hochziehen. So lässt sich der weiche Hefeteig gleichmäßig verteilen und der austretende Fruchtsaft bleibt auf dem Blech.

Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und auf das vorbereitete Blech geben. Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Den Teig anschließend 10 bis 15 Minuten entspannen und nochmals leicht aufgehen lassen.

Den ausgerollten Hefeteig gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, damit der Kuchen saftig bleibt und gleichmäßig backt. Anschließend die kalten Streusel locker über den Früchten verteilen, ohne sie festzudrücken.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, die Zwetschgen sichtbar blubbern und die Streusel kräftig gebräunt sind. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, den Kuchen in den letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.