Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech

Die Vollmilch auf 30 bis 35 °C erwärmen; sie darf nicht heiß sein. Milch, die für diesen Schritt bestimmte Zuckermenge und Trockenhefe in der Rührschüssel vermischen. Mehl, die weiche Teilmenge Butter und die Teigportion Salz zugeben. Mit Knethaken zunächst 2 Minuten langsam, dann 6 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Am Ende haftet die Masse kaum noch an der Schüssel. Eine kleine Teigprobe lässt sich vorsichtig zu einer beinahe durchscheinenden Fläche dehnen, bevor sie reißt.

Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Maßgeblich ist nicht die Minute, sondern der Zustand: Das Volumen soll sich annähernd verdoppeln. Eine sanft eingedrückte Fingerspur federt langsam und nur teilweise zurück. Ist der Raum kühl, die Gare verlängern; den Teig nicht auf eine heiße Heizung stellen.

Nur reife, feste und unbeschädigte Zwetschgen verwenden. Die Früchte erst jetzt unter fließendem Trinkwasser sorgfältig waschen, vollständig trocken tupfen, längs halbieren und die Steine entfernen. Zwetschgen mit Speisestärke, den dafür abgeteilten Portionen Zucker und Zimt sowie Zitronensaft behutsam wenden, bis kein trockenes Stärkepulver mehr sichtbar ist. Die Mischung direkt weiterverarbeiten, damit sich am Schüsselboden möglichst wenig Saft sammelt.

Streuselmehl, die dafür abgeteilten Portionen Zucker, Zimt und Salz sowie Vanillezucker gleichmäßig vermengen. Die gekühlte Butterportion würfeln und sofort zufügen. Mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis überwiegend erbsen- bis haselnussgroße Krümel entstehen; nicht zu einer geschlossenen Teigmasse kneten. Die Schüssel bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen vollständig vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Ein Blech mit hohem Rand und ungefähr 1200 cm² nutzbarer Fläche lückenlos mit Backpapier bedecken. Das Papier ringsum etwas hochstehen lassen. Eine randlose Platte ist ungeeignet, weil Fruchtsaft in den Ofen laufen könnte.

Den gegangenen Hefeteig einmal sanft zusammendrücken und auf das vorbereitete Blech geben. Mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen gleichmäßig bis in alle vier Ecken drücken, ohne den Teig einzureißen. Zieht er sich zurück, 5 Minuten ruhen lassen und danach fertig verteilen. Den belegungsfertigen Teig anschließend 10 Minuten offen entspannen lassen; er soll sichtbar leicht auflockern, aber nicht erneut sein Volumen verdoppeln.

Die Semmelbrösel lückenlos und dünn über den Hefeteig verteilen. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht in Reihen auflegen; am Schüsselboden verbliebene Flüssigkeit nicht über das Blech gießen. Die kalte Streuselschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Krümel mit lockerer Hand über sämtliche Früchte verteilen. Nichts festdrücken, damit Zwischenräume für Dampf und knusprige Kanten bleiben.

Das vorbereitete Blech mittig in den vollständig heißen Ofen schieben und den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen. Fertig ist er, wenn der Hefeteigrand gleichmäßig goldbraun ist, die Streusel trockene gebräunte Spitzen besitzen und der Zwetschgensaft an mehreren Stellen sichtbar blubbert. Bleibt der Rand blass oder wirkt der Teig zwischen den Früchten noch feucht-roh, weitere 3 bis 5 Minuten backen. Erst bei zu starker Bräunung nach mindestens 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.