Plany Rezeptdruck
Pfirsich Melba mit Himbeersauce
Sanft pochierte Pfirsiche treffen auf kaltes Vanilleeis, fruchtige Himbeersauce und knusprige Mandelblättchen. Das klassische Dessert lässt sich gut vorbereiten und wird erst kurz vor dem Servieren angerichtet.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Früchte
- 600 g Pfirsiche, reif, aber fest; halbiert und entsteint
- 15 ml Zitronensaft, Direktsaft
Pochiersud
- 500 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
Sauce
- 250 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 40 g Puderzucker
- 20 ml Wasser, fürs Pürieren
Zum Anrichten
- 400 g Vanilleeis, gut durchgekühlt
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Pfirsiche pochieren
Pfirsiche vorbereiten
Zutaten: Pfirsiche · 15 ml Zitronensaft
Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft benetzen, damit sie hell bleiben und etwas frischer schmecken.
Vanillesud ansetzen
Zutaten: 500 ml Wasser · 120 g Zucker · 5 ml Vanilleextrakt
Koche Wasser, Zucker und Vanilleextrakt zu einem klaren Sud auf. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat, und reduziere die Hitze, bevor die Pfirsiche hineinkommen.
Pfirsiche pochieren
Zutaten: 600 g Pfirsiche · Wasser · Zucker · Vanilleextrakt
Die Pfirsichhälften in den heißen Sud legen und bei sehr sanfter Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Die Pfirsiche sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Hälften aber noch stabil bleiben.
Haut abziehen und auskühlen lassen
Zutaten: Pfirsiche · Wasser · Zucker · Vanilleextrakt
Ziehe die Haut von den pochierten Pfirsichen ab, solange sie noch lauwarm sind. Lege die Pfirsiche danach in den Sud zurück und lasse sie darin abkühlen, damit sie saftig bleiben.
Himbeersauce und Topping
Himbeersauce pürieren
Zutaten: 250 g Himbeeren · 40 g Puderzucker · 20 ml Wasser
Himbeeren mit Puderzucker und Wasser fein pürieren. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, sollten sie vorher kurz antauen, damit die Sauce gleichmäßig wird. Das Püree soll kräftig fruchtig und gießfähig, aber nicht wässrig sein.
Sauce passieren und kühlen
Zutaten: Himbeeren · Puderzucker · Wasser
Streiche die Himbeersauce durch ein feines Sieb, damit Kerne zurückbleiben. Stelle die Sauce danach kalt, bis Pfirsiche und Eis angerichtet werden.
Mandelblättchen rösten
Zutaten: 30 g Mandelblättchen
Röste die Mandelblättchen ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb. Gib sie sofort auf einen Teller, weil sie in der heißen Pfanne schnell nachdunkeln.
Anrichten
Pfirsich Melba anrichten
Zutaten: Pfirsiche · 400 g Vanilleeis · Himbeeren · Mandelblättchen
Setze Pfirsiche, Vanilleeis und Himbeersauce in gekühlte Dessertschalen. Streue die Mandelblättchen erst ganz am Ende darüber, damit sie knusprig bleiben.
Rezeptnotiz
Am besten gelingen Pfirsiche, die reif und aromatisch, aber noch fest sind. Tiefgekühlte Himbeeren kannst du verwenden; lasse sie dafür vor dem Pürieren kurz antauen. Pfirsiche im Sud und Himbeersauce lassen sich getrennt vorbereiten und bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Pfirsich Melba vorbereiten?
Ja. Die Pfirsiche kannst du im Sud auskühlen lassen und kalt stellen, die Himbeersauce ebenfalls vorbereiten. Vanilleeis und Mandelblättchen kommen erst direkt beim Servieren dazu.
Muss ich die Pfirsiche vor dem Pochieren schälen?
Nein. Nach dem kurzen Pochieren lässt sich die Haut deutlich leichter abziehen. Genau deshalb werden die Pfirsiche hier erst nach dem Garen geschält.
Wie erkenne ich, dass die Pfirsiche fertig pochiert sind?
Ein Messer sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, die Hälften dürfen aber nicht zerfallen. Sind sie noch sehr fest, brauchen sie etwas länger; werden sie weich und brüchig, war die Hitze zu hoch oder die Garzeit zu lang.
Was kann ich tun, wenn die Himbeersauce zu dünn ist?
Stelle sie gut kalt, dadurch zieht sie meist noch etwas an. Beim nächsten Mal die Himbeeren weniger stark antauen lassen und das zusätzliche Wasser wirklich nur in kleiner Menge verwenden.