Pfirsich Melba mit Himbeersauce
Sanft pochierte Pfirsiche mit kaltem Vanilleeis, kernfreier Himbeersauce und goldgelb gerösteten Mandelblättchen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pfirsiche und Vanillesud
- 4 Stück mittelgroße Pfirsiche
- 15 ml Zitronensaft
- 500 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 5 ml Vanilleextrakt
Himbeersauce
- 250 g frische Himbeeren
- 40 g Puderzucker
Zum Anrichten
- 400 g Vanilleeis
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Pfirsiche in Vanillesud pochieren
Schritt 1: Pfirsiche halbieren und mit Zitronensaft schützen
Zutaten: 4 Stück mittelgroße Pfirsiche · 10 ml Zitronensaft
Duftende, reife, aber druckfeste Pfirsiche unter fließendem Trinkwasser sorgfältig waschen und trocken tupfen. Jede Frucht entlang der natürlichen Naht bis zum Stein einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein vollständig entfernen. Die Schnittflächen sofort mit dem für diesen Schritt zugeteilten Zitronensaft benetzen. Beschädigte oder schimmelige Früchte nicht verarbeiten.
Schritt 2: Vanillesud aufkochen und vollständig lösen
Zutaten: 500 ml Wasser · 120 g Zucker · 5 ml Vanilleextrakt
Wasser, Zucker und Vanilleextrakt in einem weiten Topf unter Rühren aufkochen. Den Sud 2 Minuten kochen, bis keine Zuckerkristalle mehr am Boden sichtbar sind. Anschließend die Kochstufe so weit reduzieren, dass nur noch einzelne kleine Blasen aufsteigen. Kräftiges Sprudeln würde das Fruchtfleisch außen zu schnell weich machen.
Schritt 3: Pfirsichhälften sechs bis acht Minuten pochieren
Schon vorbereitet: Vorbereitete Pfirsichhälften · Heißer klarer Vanillesud
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den heißen Sud legen. Bei sehr sanfter Hitze 6 bis 8 Minuten ziehen lassen und nach der halben Zeit vorsichtig wenden. Der Sud darf nicht kräftig kochen. Die Pfirsiche sind richtig gegart, wenn ein kleines Messer ohne starken Widerstand hineingleitet, die Kanten aber glatt und die Hälften formstabil bleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Pfirsich Melba vorbereiten?
Ja. Pochierte Pfirsiche und Himbeersauce werden getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt; die gerösteten Mandeln bleiben trocken und luftdicht bei Raumtemperatur. Richte das Dessert erst unmittelbar vor dem Essen mit dem tiefgekühlten Vanilleeis an. Komponenten mit rohen Früchten sollten spätestens am folgenden Tag verbraucht werden.
Muss ich die Pfirsiche vor dem Pochieren schälen?
Nein. Die Haut schützt das Fruchtfleisch während des Pochierens und lässt sich von ausreichend reifen Früchten im warmen Zustand leichter abziehen. Löst sie sich noch gar nicht, braucht der Pfirsich meist etwas mehr Zeit im sanft heißen Sud.
Woran erkenne ich fertig pochierte Pfirsiche?
Ein kleines Messer gleitet ohne starken Widerstand ins Fruchtfleisch, gleichzeitig bleiben die Hälften an den Kanten glatt und formstabil. Sehr feste Früchte benötigen länger. Ausfransende Kanten oder zerfallendes Fruchtfleisch sprechen für zu starke Hitze oder eine zu lange Garzeit.
Warum wird die Himbeersauce passiert?
Das feine Sieb hält die Kerne zurück und erzeugt die glatte Sauce, die für Pfirsich Melba typisch ist. Streiche das Püree gründlich durch und nimm auch die Sauce von der Siebunterseite ab. Zusätzliches Wasser ist nicht nötig und würde die Fruchtintensität verdünnen.
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Die veröffentlichte Hauptversion verwendet frische Himbeeren. Tiefgekühlte Beeren müssen aus Sicherheitsgründen gleichmäßig auf etwa 90 °C erhitzt und danach rasch wieder gekühlt werden; bloßes Antauen und rohes Pürieren reicht nicht. Diese sichere Variante verändert die Zubereitung, aber nicht die übrige Dessertkomposition.
Welche Pfirsiche eignen sich zum Pochieren?
Nimm aromatisch duftende Früchte, die auf sanften Druck leicht nachgeben, aber keine weichen oder dunklen Stellen besitzen. Harte, unreife Pfirsiche bleiben auch nach dem Pochieren oft wenig aromatisch; überreife Früchte verlieren dagegen leicht ihre Form.
Wie lange halten die vorbereiteten Komponenten?
Bewahre Pfirsiche und Himbeersauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie spätestens am folgenden Tag. Vanilleeis bleibt im Gefrierfach, Mandeln trocken und luftdicht. Bereits angerichtetes Pfirsich Melba wird nicht aufgehoben, weil das Eis schmilzt und die Mandeln weich werden.
Kann ich Pfirsich Melba einfrieren?
Die kernfreie Himbeersauce lässt sich separat einfrieren. Pochierte Pfirsiche werden nach dem Auftauen deutlich weicher, und ein vollständig angerichtetes Dessert trennt sich durch das schmelzende Eis. Für die beste Textur frierst du daher höchstens die Sauce ein und taust sie im Kühlschrank auf.