Pfannkuchen wie von Oma – dünn und weich
Dünne Pfannkuchen aus glattem Grundteig: Die kurze Quellzeit, Mineralwasser und klare Garzeichen sorgen für weiche Pfannkuchen, die beim Wenden nicht reißen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 8 Stücke. Pro Person: 2 dünne Pfannkuchen.
Pfannkuchenteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 500 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 4 Stück Eier Größe M
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 20 g Butter
- 15 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
Zum Ausbacken
- 25 g Butterschmalz
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Stücke zu. Pro Person: 2 dünne Pfannkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Pfannkuchenteig klümpchenfrei anrühren
Schritt 1: Dicke Mehlbasis glatt rühren
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 200 ml Vollmilch 3,5 % Fett · 15 g Zucker · 1 Prise feines Salz
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen. Die erste im Schritt aufgeführte Milchportion in einem dünnen Strahl in die Mitte gießen und dabei mit dem Schneebesen von innen nach außen rühren. Erst weiteres Mehl vom Rand aufnehmen, wenn die Mitte glatt ist. So lange arbeiten, bis eine dicke, glänzende Paste ohne trockene Mehlnester oder sichtbare Klümpchen entstanden ist.
Schritt 2: Restliche Milch ohne Klümpchen einarbeiten
Zutaten: 300 ml Vollmilch 3,5 % Fett
Schon vorbereitet: Glatte dicke Pfannkuchenbasis
Die zweite im Schritt aufgeführte Milchmenge auf vier Zugaben verteilen. Nach jeder Zugabe rühren, bis der Teig wieder vollkommen gleichmäßig aussieht; erst dann weitergießen. Zum Schluss mit einem Teigschaber den Schüsselboden und die Wand abstreifen. Dicke Rückstände in der Mitte sammeln und mit wenigen Schneebesenzügen auflösen.
Schritt 3: Eier und lauwarme Butter einrühren
Zutaten: 4 Stück Eier Größe M · 20 g Butter
Schon vorbereitet: Glatte verdünnte Pfannkuchenbasis
Die Eier einzeln in die glatte Basis rühren; jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste folgt. Die Butter schmelzen, kurz bis lauwarm abkühlen lassen und in einem dünnen Strahl unterrühren. Der Teig soll gleichmäßig hellgelb aussehen und darf weder Eiweißfäden noch Butteraugen zeigen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißen Pfannkuchen beim Wenden?
Meist ist die erste Seite noch zu feucht, die Pfanne zu kühl oder der Teig noch nicht vollständig gequollen. Warte, bis der Rand rundum matt ist, die Oberfläche fast vollständig gesetzt aussieht und sich der Pfannkuchen ringsum lösen lässt. Ein breiter Pfannenwender stützt die Mitte beim Wenden.
Welche Konsistenz braucht ein dünner Pfannkuchenteig?
Nach Quellzeit und Mineralwasser soll der Teig als schmales, geschlossenes Band vom Schöpflöffel laufen. Die Spur darf kurz sichtbar bleiben, soll aber wieder zufließen. Bleibt sie deutlich stehen, wird der Pfannkuchen zu dick; verschwindet sie sofort wie Wasser, reißt der Teig leichter.
Warum wird die Milch zuerst nur portionsweise eingerührt?
In einer dicken Mehlbasis lassen sich Klümpchen leichter zerreiben als in einem sofort stark verdünnten Teig. Erst wenn diese Basis glatt ist, wird die restliche Milch schrittweise eingearbeitet. So bleibt der Teig ohne Sieben gleichmäßig.
Kann ich den Pfannkuchenteig vorbereiten?
Ja. Stelle den Teig abgedeckt in den Kühlschrank und rühre ihn vor dem Ausbacken langsam vom Boden her auf. Das Mineralwasser kommt erst direkt vor dem Braten hinein. Roher Teig bleibt auch gekühlt ungeeignet zum Probieren.
Wie bewahre ich fertige Pfannkuchen auf?
Nimm die Abdeckung ab und lasse den Stapel ohne unnötige Verzögerung ausdampfen. Sobald die Stücke kalt sind, kommen sie dicht verpackt in den Kühlschrank. Entnimm später nur den aktuellen Bedarf und erhitze ihn durchgehend; schon einmal erwärmte Reste werden nicht nochmals eingelagert.
Wie lassen sich fertige Pfannkuchen einfrieren?
Kühle die Pfannkuchen zuerst komplett ab. Lege zwischen je zwei Stücke Backpapier, verpacke den Stapel luftdicht und friere ihn ein. So können einzelne Portionen entnommen werden. Nach dem Auftauen werden sie in Pfanne oder Backofen bis in die Mitte erhitzt.
Warum gelingt der erste Pfannkuchen oft weniger gleichmäßig?
Der erste Pfannkuchen prüft Pfannentemperatur, Fettfilm und Teigmenge zugleich. Ist er blass und klebrig, braucht die Pfanne etwas mehr Wärme; bräunt er sofort dunkel, ist sie zu heiß. Passe die Stufe nur in kleinen Schritten an und nutze danach dieselbe Teigportion.
Was bewirkt das Mineralwasser im Pfannkuchenteig?
Die Kohlensäure lockert den bereits gequollenen Teig etwas auf. Rühre das Mineralwasser deshalb erst kurz vor dem Braten und nur knapp unter. Kräftiges oder langes Schlagen treibt einen Teil der Kohlensäure wieder aus.