Saftiger Orangenkuchen mit ganzen Orangen

Die ganzen Orangen sorgfältig unter lauwarmem Leitungswasser abspülen. Ihre Oberflächen mit einem sauberen Küchentuch trockenreiben. In einen möglichst schmalen Topf legen, knapp mit frischem Leitungswasser bedecken und aufkochen. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft sieden lassen; nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Bedarf heißes Leitungswasser nachgießen, damit die Früchte bedeckt bleiben. Sie sind bereit, wenn ein dünnes Messer ohne harten Widerstand durch Schale und Fruchtfleisch gleitet.

Die weichen Orangen aus dem Kochwasser heben und das Wasser vollständig entsorgen. Die Früchte 20 Minuten auf einem sauberen Teller abkühlen lassen. Danach halbieren, Stielansätze und sämtliche sichtbaren Kerne entfernen und Fruchtfleisch sowie Schale grob zerteilen. Alles fein pürieren, bis eine dicke homogene Masse ohne harte oder grobe Schalenstücke entsteht. Das gesamte Püree für den Teig bereithalten.

Eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser lückenlos mit der kleineren Butterteilmenge ausstreichen. Die kleinere Mehlteilmenge hineingeben, durch Drehen dünn an Boden und Rand verteilen und den losen Überschuss ausklopfen. Den Backraum vorab für Ober-/Unterhitze auf 175 °C einstellen; bei Umluft 160 °C wählen. Auf mittlerer Einschubhöhe ein Backrost einlegen.

Die größere Butterteilmenge weich werden lassen, bis ein Fingerdruck eine flache Spur hinterlässt, sie aber weder glänzt noch schmilzt. Butter und Zucker in der großen Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dafür 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit arbeiten. Zwischendurch Schüsselwand und Boden mit einem Teigschaber abstreifen. Die Masse soll deutlich heller, cremig und luftig sein.

Jedes Ei zunächst einzeln in eine saubere kleine Tasse aufschlagen und auf auffälligen Geruch oder ungewöhnliches Aussehen prüfen. Die geprüften Eier einzeln in die aufgeschlagene Masse rühren. Mit dem nächsten Ei erst fortfahren, wenn keine getrennten Schlieren mehr sichtbar sind. Vanilleextrakt kurz unterrühren. Schalenkontaktflächen und Spritzer sofort reinigen; den rohen Teig nicht probieren.

Das gesamte vorbereitete Orangenpüree zur Ei-Butter-Masse fügen. Auf kleinster Gerätestufe kurz einarbeiten, bis die Farbe gleichmäßig orange ist. Wirkt die Mischung dabei leicht grisselig oder getrennt, nicht weiter kräftig schlagen; sie verbindet sich im nächsten Schritt mit den trockenen Zutaten.

Mehl für den Teig, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen gleichmäßig verteilen. Zur Orangenmasse geben und mit einem Teigschaber vom Boden her unterheben. Aufhören, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind; längeres Rühren würde die Krume unnötig fest machen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, bis zum Rand verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Bei kräftiger Bräunung nach etwa 35 Minuten Backpapier lose auflegen. Den Garzustand anschließend zweifach prüfen: Die Mitte muss bei sanftem Druck zurückfedern. Ein bis in den Kern geführtes Holzstäbchen darf keinen flüssigen Teig zeigen; wenige feuchte Krümel sind richtig.

Den Kuchen 15 Minuten in der geschlossenen Form auf ein Kuchengitter stellen. Anschließend mit einem dünnen stumpfen Messer am Rand entlangfahren, den Ring öffnen und entfernen. Den Kuchen auf dem Formboden weitere 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Oberfläche und die Mitte nicht mehr warm sind und die saftige Krume stabil bleibt.