Nacho-Salat mit Hackfleisch als Schichtsalat

Eine Pfanne kräftig erhitzen, das Rapsöl hineingeben und die rote Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, dann das Rinderhackfleisch zugeben und mit einem Pfannenwender fein zerdrücken. Braten, bis es krümelig, vollständig durchgegart und nicht mehr rosa ist. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren und kurz rösten, bis die Masse würzig duftet und nicht mehr wässrig wirkt.

Die gebratene Hackfüllung aus der heißen Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Blech flach verteilen. So entweicht Dampf schnell, und die Würzung bleibt aromatisch statt matschig. Vor dem Schichten soll die Füllung höchstens noch leicht lauwarm sein; heißes Hackfleisch würde den Salat weich machen und die unteren Schichten zusammendrücken.

Kidneybohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen und so lange abtropfen lassen, bis sie nicht mehr tropfen. Mais ebenfalls in ein Sieb geben und trocken schütteln. Beide Zutaten sollten vor dem Schichten sichtbar trocken wirken, weil Dosenflüssigkeit den Salat schnell verwässert und die Salsa später zu flüssig macht.

Eisbergsalat in knackige Streifen schneiden und gut trocken schleudern oder sorgfältig abtupfen. Roma-Tomaten würfeln, rote Paprika entkernen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sehr saftige Tomatenstücke kurz auf einem Brett liegen lassen und austretenden Saft nicht mit in die Schüssel geben, damit die untere Salatschicht frisch und bissfest bleibt.

Schmand und griechischen Joghurt glatt rühren. Die Bio-Limette fein abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Abrieb, Saft, Salz und Pfeffer unter die Creme rühren, bis sie frisch schmeckt, aber noch standfest bleibt. Das Topping soll löffelbar sein und nicht fließen, sonst rutscht es später durch die Schichten.

Zuerst den trockenen Eisbergsalat als lockere Basis in die Schüssel geben, dann Tomaten, Paprika, Bohnen und Mais darüber verteilen. Die abgekühlte Hackfüllung folgt als herzhafte Schicht darüber. Diese Reihenfolge schützt den Salat: Die robusteren Zutaten fangen Würze und Feuchtigkeit ab, ohne dass die Blätter direkt zusammenfallen.

Die stückige Tomatensalsa über die Hack- und Gemüseschicht geben, aber nicht bis ganz nach unten einarbeiten. Das Limetten-Topping in Klecksen oder als lockere Decke darauf verteilen. Zum Schluss den Cheddar und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. So bleibt der Nacho-Salat cremig, ohne dass die frischen Schichten in Sauce schwimmen.