Mairübchen in Rahmsoße mit Schnittlauch
Kurz gegarte Mairübchen treffen auf eine Rahmsoße aus aufgefangenem Gemüsewasser und Sahne. Junge Innenblätter und Schnittlauch geben der Beilage Frische.
Die Rübchen garen nur bis zur Messerprobe. Ihr Gemüsewasser löst die Mehlschwitze, bevor Sahne die Soße abrundet und das Gemüse darin wieder erwärmt wird.
20 min
0 min
20 min
Zutaten
Mairübchen
Garen und Abschmecken
Rahmsoße
Abschmecken
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Mairübchen vorbereiten und garen
- 1
Mairübchen schälen und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Von den Mairübchen das Grün abdrehen oder abschneiden. Junge Innenblätter verlesen, grobe Stiele entfernen und getrennt bereitlegen. Die Rübchen dünn schälen, holzige Stellen entfernen und in gleich große Spalten oder Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. So garen alle Stücke gleichzeitig und behalten einen leichten Biss.
Notiz
Nur frische, grüne Innenblätter mitverwenden; gelbe Blätter und grobe Stiele aussortieren, da sie die Rahmsoße bitter oder faserig machen.
- 2
Rübchen kurz garen und Gemüsewasser auffangen
Zutaten für diesen Schritt
Einen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen, das Salz einrühren und die vorbereiteten Mairübchen hineingeben. Bei mittlerem Kochen garen, bis ein kleines Messer mit leichtem Widerstand eindringt; die Stücke sollen nicht weich auseinanderfallen. Das vorbereitete Mairübchengrün nur am Ende kurz mitziehen lassen. Alles in ein Sieb abgießen und das Gemüsewasser in einer hitzefesten Schüssel auffangen.
Notiz
Das aufgefangene Gemüsewasser ist die Geschmacksbasis für die Soße und wird nicht weggeschüttet.
Abschnitt
Helle Rahmsoße binden
- 3
Mehlschwitze ohne Bräunung ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Weizenmehl einstreuen und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse fein schäumt und leicht nussig duftet. Sie darf nicht dunkel werden, damit die Rahmsoße hell, mild und sauber im Geschmack bleibt.
Notiz
Wenn die Mehlschwitze trocken krümelt, ist die Hitze meist zu hoch; den Topf kurz vom Herd ziehen und glatt rühren.
- 4
Mit Gemüsewasser glatt rühren und Sahne zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Das aufgefangene Gemüsewasser nach und nach in die Mehlschwitze rühren. Dabei kräftig schlagen und erst weiter zugießen, wenn die Masse wieder glatt ist. Sobald eine cremige, löffelbare Soßenbasis entstanden ist, die Sahne einrühren und die Rahmsoße leise köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist.
Notiz
Zu dicke Soße mit weiterem Gemüsewasser lockern; zu dünne Soße ohne Deckel sanft einkochen lassen, bis sie den Löffel cremig überzieht.
- 5
Rahmsoße mild und rund abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Soße mit dem restlichen Salz, Zucker und weißen Pfeffer würzen. Die Muskatnuss frisch hineinreiben, alles gründlich verrühren und probieren: Die Rahmsoße soll mild schmecken, ohne die leicht süßliche Rübchennote zu überdecken. Falls sie noch mehlig wirkt, etwas länger sanft köcheln lassen.
Notiz
Muskat nur sparsam verwenden; zu viel davon überdeckt die feine Rübchennote.
Abschnitt
Mairübchen fertigstellen
- 6
Mairübchen in der Rahmsoße erwärmen
Die gegarten Mairübchen samt den jungen Innenblättern vorsichtig in die heiße Rahmsoße geben und mit einem Löffel unterheben. Nur kurz erwärmen, bis alle Stücke rundum umhüllt sind. Nicht mehr stark kochen, damit die Kanten der Rübchen sauber bleiben.
Notiz
Beim Unterheben lieber schwenken als kräftig rühren; so bleiben die Stücke schön intakt.
- 7
Mit Schnittlauch frisch abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Den Schnittlauch unter die fertigen Mairübchen ziehen oder direkt beim Anrichten darüberstreuen. Die feinen Röllchen bringen Frische in die Rahmsoße, sollten aber nicht mehr mitkochen, weil sie sonst Farbe und Aroma verlieren.
Notiz
Petersilie passt ebenfalls, Schnittlauch wirkt in der hellen Rahmsoße aber besonders fein.
- 8
Konsistenz prüfen und heiß servieren
Vor dem Servieren die Soße noch einmal beurteilen: Sie soll die Mairübchen sichtbar überziehen und langsam vom Löffel laufen. Ist sie zu fest, etwas aufgefangenes Gemüsewasser einrühren; ist sie zu dünn, kurz offen einkochen. Dann heiß als Gemüsebeilage servieren.
Notiz
Besonders gut passen Salzkartoffeln, neue Kartoffeln, gebratener Fisch oder helle Geflügelgerichte dazu.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
254.3 kcal
pro Portion
1017.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
18.4 g
pro Portion
73.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
3.37 g
pro Portion
13.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
19.1 g
pro Portion
76.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.83 g
pro Portion
15.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
8.72 g
pro Portion
34.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.95 g
pro Portion
11.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Die Rahmsoße soll die Mairübchen nur umhüllen, nicht ertränken. Entscheidend sind gleichmäßige Stücke, kurze Garzeit und eine helle Mehlschwitze ohne Bräunung.
FAQ
Häufige Fragen
Bei sehr jungen, kleinen Mairübchen ist die Schale oft dünn, für diese Rahmsoße wird sie trotzdem besser entfernt. So gart das Gemüse gleichmäßig und die helle Soße bekommt keine faserigen oder leicht scharfen Schalenteile.
Ein kleines Messer sollte ohne Kraft in die Stücke gleiten, aber noch leichten Widerstand spüren. Sind die Mairübchen komplett weich, zerfallen sie beim Unterheben und die Beilage wirkt schnell breiig statt frisch.
Die Flüssigkeit wird langsam in die heiße Mehlschwitze gerührt: immer erst glatt schlagen und dann weiter zugießen. Entstehen doch Klümpchen, die Soße kurz kräftig mit dem Schneebesen rühren oder durch ein feines Sieb streichen.
Zu dicke Soße lässt sich mit etwas aufgefangenem Gemüsewasser sanft verdünnen. Ist sie zu dünn, ohne Deckel einige Minuten leise köcheln lassen, bis sie den Löffel cremig überzieht.
Am besten schmeckt die Beilage frisch. Die Mairübchen können aber vorgegart werden; Gemüse und aufgefangenes Gemüsewasser dann getrennt kalt stellen. Die Rahmsoße erst kurz vor dem Servieren binden und das Gemüse darin erwärmen.
Reste halten luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsewasser, Sahne oder einen kleinen Schuss Wasser einrühren, damit die Soße wieder cremig wird.