Cremiger Landfrauen-Kartoffelsalat mit Ei
Cremiger Kartoffelsalat mit Ei, Gewürzgurken, Schnittlauch und Joghurt-Mayonnaise-Dressing.
Warme Pellkartoffeln werden in dünnen Scheiben vorsichtig mit Dressing vermengt, damit sie Geschmack aufnehmen und nicht zerfallen. Nach dem Ziehen mit Gurkenwasser lockern.
30 min
2 h
25 min
Zutaten
Salatbasis
Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Kartoffeln und Eier garen
- 1
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
Zutaten für diesen Schritt
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein kleines Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber nicht zerfallen.
- 2
Eier hart kochen
Zutaten für diesen Schritt
Während die Kartoffeln garen, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Kochen 9–10 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken. Die Eier abkühlen lassen, pellen und grob hacken.
- 3
Kartoffeln pellen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die gegarten Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt in eine große Schüssel geben, damit sie gleich mit dem Dressing vermengt werden können.
Abschnitt
Einlagen und Dressing vorbereiten
- 4
Zwiebeln, Gurken und Schnittlauch schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die roten Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Gewürzgurken klein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden; bis zum Servieren beiseitestellen, damit er frisch bleibt.
- 5
Cremiges Dressing rühren
Zutaten für diesen Schritt
Mayonnaise, Naturjoghurt, mittelscharfen Senf, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Gurkenwasser, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Das Dressing soll cremig, aber gut fließfähig sein; so legt es sich gleichmäßig um die warmen Kartoffelscheiben.
Abschnitt
Mischen, ziehen lassen und servieren
- 6
Kartoffeln warm mit Dressing vermengen
Zutaten für diesen Schritt
Das Dressing über die warmen Kartoffelscheiben geben und mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben. Dann rote Zwiebeln und Gewürzgurken zugeben und erneut behutsam mischen. Nicht kräftig rühren, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
- 7
Eier unterheben und Salat ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die gehackten Eier locker unter den Kartoffelsalat heben. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 2 Stunden kalt stellen. In dieser Zeit ziehen die Kartoffeln nach und das Dressing wird runder und sämiger.
- 8
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren vorsichtig lockern. Falls er zu fest wirkt, löffelweise zusätzliches Gurkenwasser unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann den Schnittlauch unterheben und den Salat gekühlt oder leicht temperiert servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
526.3 kcal
pro Portion
3157.8 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
40.7 g
pro Portion
244 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
10.3 g
pro Portion
62 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
35.9 g
pro Portion
215.3 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
5.48 g
pro Portion
32.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
6.43 g
pro Portion
38.6 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
3.32 g
pro Portion
19.9 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Anmerkung
Saftigkeit: Die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing mischen, dann nehmen sie Würze und Flüssigkeit besonders gut auf. Wird der Salat nach dem Durchziehen zu fest, löffelweise Gurkenwasser oder Naturjoghurt unterheben. Vorbereiten: Der Kartoffelsalat kann sehr gut am Vortag zubereitet werden. Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit er frisch und grün bleibt. Abschmecken: Nach der Ruhezeit immer noch einmal probieren. Kartoffeln schlucken Salz und Säure, deshalb braucht der Salat zum Schluss oft noch etwas Salz, Pfeffer oder Gurkenwasser. Aufbewahren: Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Mehr zum Rezept
Variationen: Für mehr Frische passen fein gewürfelter Apfel oder Radieschen; für mehr Würze ein Teil der Zwiebeln kurz in Essig ziehen lassen. Wer es leichter mag, kann Mayonnaise reduzieren und den Joghurtanteil erhöhen. Für eine kräftigere Note eignen sich zusätzlich angebratene Speckwürfel, dann ist das Rezept nicht mehr vegetarisch. Beim Transport den Salat gut abdecken und vor dem Servieren einmal vorsichtig durchheben.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das klappt sogar sehr gut. Bereite den Salat komplett vor, stelle ihn abgedeckt kalt und hebe den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter. Vorher noch einmal abschmecken, weil Kartoffeln beim Durchziehen Würze aufnehmen.
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie sich sauber in Scheiben schneiden lassen und beim Mischen nicht so schnell zerfallen. Sehr mehligkochende Kartoffeln würden den Salat eher breiig machen.
Warme Kartoffelscheiben nehmen Dressing, Salz und Säure besser auf. Dadurch schmeckt der Salat saftiger und würziger, ohne dass später viel zusätzliches Dressing nötig ist.
Dann vorsichtig löffelweise Gurkenwasser unterheben, bis der Salat wieder cremig und saftig wirkt. Alternativ kannst du auch einen kleinen Löffel Naturjoghurt einrühren, wenn du ihn milder möchtest.
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank in der Regel bis zu 2 Tage. Wegen Ei, Mayonnaise und Joghurt sollte er nicht lange ungekühlt stehen und vor dem Essen immer frisch riechen und appetitlich aussehen.