Plany Rezeptdruck
Cremiger Landfrauen-Kartoffelsalat mit Ei
Warme Pellkartoffeln werden in dünnen Scheiben vorsichtig mit Dressing vermengt, damit sie Geschmack aufnehmen und nicht zerfallen. Nach dem Ziehen mit Gurkenwasser lockern.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Salatbasis
- 1200 g festkochende Kartoffeln, möglichst ähnlich groß, mit Schale gegart
- 4 Stk Eier, Größe M
- 120 g rote Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
- 200 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
- 20 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
Dressing
- 200 g Mayonnaise
- 150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 30 g mittelscharfer Senf
- 50 ml Weißweinessig
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 80 ml Gurkenwasser, aus dem Gewürzgurkenglas, plus etwas mehr zum Nachjustieren nach Bedarf
- 8 g Zucker
- 12 g Salz, für Kochwasser und zum Abschmecken
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln und Eier garen
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
Zutaten: 1200 g festkochende Kartoffeln · 10 g Salz
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein kleines Messer leicht hineingleitet, die Kartoffeln aber nicht zerfallen.
Eier hart kochen
Zutaten: Eier
Während die Kartoffeln garen, die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ab dem Kochen 9–10 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken. Die Eier abkühlen lassen, pellen und grob hacken.
Kartoffeln pellen und schneiden
Zutaten: festkochende Kartoffeln
Die gegarten Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt in eine große Schüssel geben, damit sie gleich mit dem Dressing vermengt werden können.
Einlagen und Dressing vorbereiten
Zwiebeln, Gurken und Schnittlauch schneiden
Zutaten: rote Zwiebeln · Gewürzgurken · Schnittlauch
Die roten Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Gewürzgurken klein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden; bis zum Servieren beiseitestellen, damit er frisch bleibt.
Cremiges Dressing rühren
Zutaten: 200 g Mayonnaise · 150 g Naturjoghurt · 30 g mittelscharfer Senf · 50 ml Weißweinessig · 30 ml Sonnenblumenöl · 80 ml Gurkenwasser · 8 g Zucker · 2 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer
Mayonnaise, Naturjoghurt, mittelscharfen Senf, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Gurkenwasser, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Das Dressing soll cremig, aber gut fließfähig sein; so legt es sich gleichmäßig um die warmen Kartoffelscheiben.
Mischen, ziehen lassen und servieren
Kartoffeln warm mit Dressing vermengen
Zutaten: festkochende Kartoffeln · 120 g rote Zwiebeln · 200 g Gewürzgurken
Das Dressing über die warmen Kartoffelscheiben geben und mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben. Dann rote Zwiebeln und Gewürzgurken zugeben und erneut behutsam mischen. Nicht kräftig rühren, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
Eier unterheben und Salat ziehen lassen
Zutaten: 4 Stk Eier
Die gehackten Eier locker unter den Kartoffelsalat heben. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 2 Stunden kalt stellen. In dieser Zeit ziehen die Kartoffeln nach und das Dressing wird runder und sämiger.
Abschmecken und servieren
Zutaten: Gurkenwasser · Salz · Schwarzer Pfeffer · 20 g Schnittlauch
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren vorsichtig lockern. Falls er zu fest wirkt, löffelweise zusätzliches Gurkenwasser unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann den Schnittlauch unterheben und den Salat gekühlt oder leicht temperiert servieren.
Rezeptnotiz
Saftigkeit: Die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing mischen, dann nehmen sie Würze und Flüssigkeit besonders gut auf. Wird der Salat nach dem Durchziehen zu fest, löffelweise Gurkenwasser oder Naturjoghurt unterheben. Vorbereiten: Der Kartoffelsalat kann sehr gut am Vortag zubereitet werden. Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit er frisch und grün bleibt. Abschmecken: Nach der Ruhezeit immer noch einmal probieren. Kartoffeln schlucken Salz und Säure, deshalb braucht der Salat zum Schluss oft noch etwas Salz, Pfeffer oder Gurkenwasser. Aufbewahren: Gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Landfrauen-Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?
Ja, das klappt sogar sehr gut. Bereite den Salat komplett vor, stelle ihn abgedeckt kalt und hebe den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter. Vorher noch einmal abschmecken, weil Kartoffeln beim Durchziehen Würze aufnehmen.
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat mit Ei am besten?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie sich sauber in Scheiben schneiden lassen und beim Mischen nicht so schnell zerfallen. Sehr mehligkochende Kartoffeln würden den Salat eher breiig machen.
Warum sollen die Kartoffeln noch warm ins Dressing?
Warme Kartoffelscheiben nehmen Dressing, Salz und Säure besser auf. Dadurch schmeckt der Salat saftiger und würziger, ohne dass später viel zusätzliches Dressing nötig ist.
Was mache ich, wenn der Kartoffelsalat nach dem Ziehen zu fest ist?
Dann vorsichtig löffelweise Gurkenwasser unterheben, bis der Salat wieder cremig und saftig wirkt. Alternativ kannst du auch einen kleinen Löffel Naturjoghurt einrühren, wenn du ihn milder möchtest.
Wie lange hält sich der Kartoffelsalat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank in der Regel bis zu 2 Tage. Wegen Ei, Mayonnaise und Joghurt sollte er nicht lange ungekühlt stehen und vor dem Essen immer frisch riechen und appetitlich aussehen.