Landfrauen-Kartoffelsalat mit Ei und Gewürzgurken
Festkochende Pellkartoffeln verbinden sich warm mit roten Zwiebeln, Gewürzgurken und einem Joghurt-Mayonnaise-Dressing.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für Kartoffeln und Eier
- 1.200 g Festkochende Kartoffeln
Für Garen und Abkühlen
- 4.500 ml Kaltes Trinkwasser
Für Kartoffeln und Eier
- 4 Stück Hühnereier, Größe M
Für die Einlagen
- 120 g Rote Zwiebeln
- 200 g Gewürzgurken
Für Salat und Garnitur
- 20 g Schnittlauchhalme
Für das Dressing
- 200 g Mayonnaise
- 150 g Naturjoghurt
- 30 g Mittelscharfer Senf
- 50 ml Weißweinessig
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 8 g Zucker
Für Kochwasser und Dressing
- 12 g Feines Salz
Für das Dressing
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 13 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln und Eier sicher garen
Schritt 1: Kartoffeln prüfen und als Pellkartoffeln garen
Zutaten: 1.200 g Festkochende Kartoffeln · 2.500 ml Kaltes Trinkwasser · 10 g Feines Salz
Nur feste, trockene und angenehm riechende Kartoffeln verwenden. Kleine Keimansätze sowie einzelne grüne oder schwarze Stellen großzügig entfernen; stark gekeimte, überwiegend grüne, weiche oder faulig riechende Knollen aussortieren. Die Kartoffeln nach ähnlicher Größe auswählen, unter fließendem Trinkwasser gründlich abbürsten und ungeschält in einen großen Topf geben. Mit dem zugeordneten kalten Wasser bedecken, den Kochwasseranteil des Salzes einrühren und aufkochen. Je nach Größe zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten sanft köcheln lassen. Zur Garprobe ein kleines Messer bis in die Mitte der dicksten Kartoffel führen: Es soll ohne harten Kern hineingleiten, die Knolle darf aber weder aufplatzen noch zerfallen.
Schritt 2: Eier prüfen und vollständig hart kochen
Zutaten: 4 Stück Hühnereier, Größe M · 1.000 ml Kaltes Trinkwasser
Die Eierschalen rundum ansehen: Zulässig sind nur saubere, unversehrte Exemplare, deren Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht überschritten ist. Eier mit Riss, starker Verschmutzung oder auffälligem Geruch aussortieren. In einen kleinen Topf setzen, das dafür vorgesehene kalte Wasser zugießen, bis alle vollständig bedeckt sind, und erhitzen. Ab Beginn des sprudelnden Kochens die Hitze reduzieren und zehn Minuten gleichmäßig weitergaren. Währenddessen muss die Wasseroberfläche über den Eiern bleiben. Danach alle Stellen an Topf und Griff säubern, die mit den ungewaschenen Schalen Kontakt hatten.
Kartoffeln ausdampfen, pellen und schneiden
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte hält im Landfrauen-Kartoffelsalat ihre Form?
Eine festkochende Sorte bleibt nach dem Garen schnittfähig. Ihre Scheiben lassen sich mit dem Joghurt-Mayonnaise-Dressing wenden, ohne schnell zu zerfallen oder die gesamte Schüssel breiig werden zu lassen.
Wie prüfe ich den Garpunkt der Pellkartoffeln?
Führe ein kleines Messer bis zum Zentrum der dicksten Knolle. Die Klinge darf keinen harten Kern spüren. Reißt die Kartoffel dabei weit auf oder bricht auseinander, wurde der geeignete Garpunkt für stabile Salatscheiben bereits überschritten.
Wie kontrolliere ich die Eier für kalten Kartoffelsalat?
Teile nach dem Pellen ein Ei mittig durch und sieh die Schnittfläche an. Eiweiß und Dotter müssen bis zum Mittelpunkt fest sein. Eine weiche Stelle bedeutet, dass alle Eier nochmals vollständig gegart und danach erneut abgekühlt werden müssen.
Weshalb werden die Kartoffelscheiben warm mariniert?
An noch warmen Kartoffelscheiben verteilt sich das Dressing besonders gleichmäßig. Wenige schonende Wendebewegungen bringen die Würze an jede Scheibe; unmittelbar danach beginnt das schnelle Herunterkühlen, damit Struktur und Lebensmittelsicherheit erhalten bleiben.
Lässt sich der Kartoffelsalat einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Zuerst muss die marinierte Kartoffelbasis zügig und flach herunterkühlen. Erst dann kommen Eier und Schnittlauch hinzu. Abgedeckt bei höchstens sieben Grad Celsius gelagert, wird der Salat am nächsten Tag serviert.
Was verhindert zerbrochene Kartoffeln und zerdrückte Eier?
Die Kartoffeln garen nur bis zur klaren Messerprobe und werden in einer breiten Schüssel angehoben statt gerührt. Kalte Eistücke folgen erst nach dem Herunterkühlen der Basis. So genügen wenige Bewegungen für eine gleichmäßige Verteilung.
Weshalb kommt die warme Salatbasis in flache Gefäße?
Eine flache Schicht gibt gespeicherte Wärme schneller ab. Sobald kein Dampf mehr sichtbar ist, wird sie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Dadurch bleibt die Zeit im für Keimwachstum günstigen lauwarmen Bereich möglichst kurz.
Welche Standzeit gilt für Kartoffelsalat mit Ei?
Nimm die Servierschale erst kurz vor der Mahlzeit aus der Kühlung. Hat sie insgesamt zwei Stunden ohne wirksame Kühlung gestanden, dürfen Reste nicht zurück in den Kühlschrank. Hitze und direkte Sonne verkürzen dieses Zeitfenster zusätzlich.