Lahmacun aus dem Ofen mit dünnem Teig und Hackbelag

Wasser mit Trockenhefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe verteilt hat. Die Mischung kurz stehen lassen, bis sie leicht schäumt oder zumindest frisch hefig riecht; bei sehr heißem Wasser verliert die Hefe Triebkraft.

Weizenmehl Type 550 mit feinem Meersalz in einer Schüssel mischen. Hefewasser und Olivenöl zugeben und alles kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst, aber noch angenehm weich bleibt.

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar größer, luftiger und entspannter ist. Er muss nicht stark blubbern, soll sich aber beim Eindrücken weich und elastisch anfühlen.

Roma-Tomaten entkernen. Spitzpaprika putzen, gelbe Zwiebel und Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Alles sehr fein hacken oder nur kurz pulsierend zerkleinern. Die Mischung in ein Sieb geben und sichtbare überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch mit der abgetropften Gemüsemischung, Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Pul Biber, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Masse soll wie eine grobe, feuchte Paste wirken und sich später dünn verstreichen lassen.

Den Ofen mit Backblech, Pizzastein oder Backstahl auf die höchstmögliche Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Backuntergrund muss richtig heiß sein, damit die dünnen Fladen sofort Hitze von unten bekommen und fleckig bräunen.

Den gegangenen Teig entgasen, in acht gleich große Portionen teilen und abgedeckt kurz entspannen lassen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche oval oder rund ausrollen, bis der Fladen sehr dünn ist und fast durchscheinend wirkt, ohne zu reißen.

Den vorbereiteten Hackbelag auf die ausgerollten Fladen geben und mit den Fingerspitzen oder einem Löffel sehr dünn bis fast an den Rand verstreichen. Der Belag soll den Teig gerade bedecken; dicke Stellen garen langsamer und machen die Fladen schwer.

Die belegten Fladen nacheinander auf den heißen Untergrund ziehen und backen, bis der Hackbelag nicht mehr roh glänzt, die Ränder kleine dunkle Punkte bekommen und der Boden fleckig gebräunt ist. Die Fladen sollen biegsam bleiben, nicht hart austrocknen.

Fertige Lahmacun direkt nach dem Backen locker aufeinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken. So dämpfen sie minimal nach und bleiben biegsam genug zum Rollen, während die Ränder leicht knusprig bleiben.