Lahmacun aus dem Ofen mit dünnem Teig und Hackbelag

Hefe im Wasser aktivieren

Zutaten: 260 ml lauwarmes Wasser · 7 g Trockenhefe · 1 TL Zucker

Wasser mit Trockenhefe und Zucker verrühren, bis sich die Hefe verteilt hat. Die Mischung kurz stehen lassen, bis sie leicht schäumt oder zumindest frisch hefig riecht; bei sehr heißem Wasser verliert die Hefe Triebkraft.

Notiz: Bleibt die Oberfläche komplett flach und riecht die Hefe alt oder muffig, lieber mit neuer Hefe starten.

Weichen Hefeteig kneten

Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 · 1 TL feines Meersalz · 25 ml natives Olivenöl extra

Weizenmehl Type 550 mit feinem Meersalz in einer Schüssel mischen. Hefewasser und Olivenöl zugeben und alles kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst, aber noch angenehm weich bleibt.

Notiz: Klebt der Teig leicht, ist das richtig. Nur so viel Mehl nachgeben, dass du ihn formen kannst.

Teig gehen lassen

Zutaten: 45 g glatte Petersilie

Den Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar größer, luftiger und entspannter ist. Er muss nicht stark blubbern, soll sich aber beim Eindrücken weich und elastisch anfühlen.

Notiz: In einer kühlen Küche dauert die Gare länger. Wärme hilft, direkte Hitze auf der Schüssel aber bitte vermeiden.

Gemüse fein hacken und abtropfen lassen

Zutaten: 250 g reife Roma-Tomaten · 120 g rote Spitzpaprika · 120 g gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 30 g glatte Petersilie

Roma-Tomaten entkernen. Spitzpaprika putzen, gelbe Zwiebel und Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Alles sehr fein hacken oder nur kurz pulsierend zerkleinern. Die Mischung in ein Sieb geben und sichtbare überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Notiz: Nicht glatt pürieren: Eine fein gehackte, leicht strukturierte Masse bäckt aromatischer und wird weniger wässrig.

Hackbelag streichfähig mischen

Zutaten: 250 g halal Rinderhackfleisch · 150 g halal Lammhackfleisch · 40 g Tomatenmark · 30 g mildes türkisches Paprikamark · 30 ml natives Olivenöl extra · 2 TL Pul Biber · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch mit der abgetropften Gemüsemischung, Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Pul Biber, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Masse soll wie eine grobe, feuchte Paste wirken und sich später dünn verstreichen lassen.

Notiz: Wirkt der Belag bröselig, noch etwas länger rühren. Wirkt er flüssig, kurz im Sieb abtropfen lassen.

Ofen maximal vorheizen

Den Ofen mit Backblech, Pizzastein oder Backstahl auf die höchstmögliche Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Backuntergrund muss richtig heiß sein, damit die dünnen Fladen sofort Hitze von unten bekommen und fleckig bräunen.

Notiz: Ein umgedrehtes, schweres Backblech ist die beste einfache Alternative zu Stein oder Stahl.

Teigportionen hauchdünn ausrollen

Den gegangenen Teig entgasen, in acht gleich große Portionen teilen und abgedeckt kurz entspannen lassen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche oval oder rund ausrollen, bis der Fladen sehr dünn ist und fast durchscheinend wirkt, ohne zu reißen.

Notiz: Zieht sich ein Teigling stark zusammen, gib ihm ein paar Minuten Pause und rolle dann weiter.

Belag dünn bis zum Rand verstreichen

Den vorbereiteten Hackbelag auf die ausgerollten Fladen geben und mit den Fingerspitzen oder einem Löffel sehr dünn bis fast an den Rand verstreichen. Der Belag soll den Teig gerade bedecken; dicke Stellen garen langsamer und machen die Fladen schwer.

Notiz: Lahmacun hat keinen dicken Pizzarand. Ein schmaler freier Rand reicht völlig.

Sehr heiß und kurz backen

Die belegten Fladen nacheinander auf den heißen Untergrund ziehen und backen, bis der Hackbelag nicht mehr roh glänzt, die Ränder kleine dunkle Punkte bekommen und der Boden fleckig gebräunt ist. Die Fladen sollen biegsam bleiben, nicht hart austrocknen.

Notiz: Backpapier nur verwenden, wenn es für die gewählte Temperatur zugelassen ist; sonst die Fladen direkt auf den heißen Untergrund geben.

Gebackene Lahmacun kurz weich halten

Fertige Lahmacun direkt nach dem Backen locker aufeinanderlegen und mit einem sauberen Tuch abdecken. So dämpfen sie minimal nach und bleiben biegsam genug zum Rollen, während die Ränder leicht knusprig bleiben.

Notiz: Für eine knusprigere Variante die Fladen einzeln auf einem Gitter ausdampfen lassen.

Mit Salat, Zitrone und Sumach servieren

Zutaten: 1 Stück Romanasalat-Herz · 200 g Fleischtomaten · 1 Stück Rote Zwiebel · 10 g Sumach · 2 Stück Bio-Zitronen · 15 g glatte Petersilie

Romanasalat in feine Streifen schneiden, Tomaten in dünne Scheiben schneiden und Rote Zwiebel sehr fein hobeln oder schneiden. Die Zwiebel mit Sumach mischen, Bio-Zitronen in Spalten schneiden und Petersilie grob zupfen. Lahmacun am Tisch mit Zitrone beträufeln, nach Geschmack belegen und locker einrollen oder flach essen.

Notiz: Sumach passt besonders gut zu roten Zwiebeln und bringt die typische säuerliche Frische.