New York Cheesecake mit Keksboden
Cremiger New York Cheesecake mit Butterkeksboden, dichter Frischkäsefüllung und glatter Oberfläche aus dem Wasserbad.
Die Frischkäsemasse wird langsam gerührt, auf den vorgebackenen Keksboden gefüllt und im Wasserbad gebacken. Fertig ist er, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte leicht wackelt.
30 min
8 h
1 h 10 min
Zutaten
Keksboden
Füllung
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Wenn du im Wasserbad backst, wickle die Form außen sorgfältig mit Alufolie ein, damit kein Wasser an den Keksboden gelangt.
Notiz
Wenn du kein direktes Wasserbad nutzen möchtest, kannst du später auch eine mit heißem Wasser gefüllte Form auf die untere Schiene stellen und den Kuchen darüber backen.
- 2
Keksboden mischen und kurz vorbacken
Zutaten für diesen Schritt
Mische die Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter, bis alle Brösel leicht feucht sind. Drücke die Masse fest in die Form und backe den Boden 8 bis 10 Minuten vor, damit er später unter der Creme stabil bleibt.
Notiz
Der vorgebackene Boden bleibt unter der cremigen Füllung meist knuspriger und lässt sich später sauberer schneiden.
Abschnitt
Füllung anrühren
- 3
Frischkäsebasis glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Frischkäse, Zucker und Salz auf niedriger Stufe nur so lange, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Arbeite bewusst langsam und ohne starkes Aufschlagen, damit möglichst wenig Luft in die Füllung gelangt und der Cheesecake später dichter backt und seltener reißt.
Notiz
Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, sonst bleiben schneller kleine Klümpchen in der Masse zurück.
- 4
Schmand, Stärke und Aromen einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Gib Speisestärke zur Frischkäsemasse und rühre sie kurz ein, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Füge danach Schmand, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und verrühre alles auf niedriger Stufe zu einer seidigen, gleichmäßigen Füllung. So bekommt der Kuchen Bindung, Frische und sein typisches Aroma.
Notiz
Auch in diesem Schritt nur kurz rühren; langes Mixen macht die Masse luftiger, aber nicht besser.
- 5
Eier behutsam unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre die Eier einzeln und nur auf niedriger Stufe unter die Frischkäsemasse. Stoppe, sobald keine Schlieren mehr sichtbar sind, damit nicht zu viel Luft in die Füllung kommt.
Notiz
Sobald die Eier eingearbeitet sind, sollte die Füllung nicht mehr kräftig geschlagen werden.
- 6
Füllung einfüllen und Wasserbad aufbauen
Gieße die Füllung auf den Keksboden und klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Stelle die dicht verpackte Springform in einen tiefen Bräter oder eine große Auflaufform und gieße heißes Wasser 2 bis 3 cm hoch in den Bräter, ohne dass Wasser in die Springform läuft.
Notiz
Achte beim direkten Wasserbad darauf, dass kein Wasser über die Folie in die Springform läuft.
- 7
Sanft backen und im Ofen ruhen lassen
Backe den Cheesecake 55 bis 60 Minuten sanft, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen etwa 60 Minuten langsam im Ofen abkühlen, damit die Oberfläche nicht reißt.
Notiz
Ein zu fest durchgebackener Cheesecake wird trockener und reißt beim Abkühlen schneller.
Abschnitt
Kühlen und servieren
- 8
Langsam abkühlen und gründlich kühlen
Nimm den nur noch lauwarmen Cheesecake aus dem Ofen, entferne Wasserbad und Folie und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auf Raumtemperatur kommen. Stelle ihn danach mindestens 6 Stunden kalt, damit die Füllung dicht, cremig und sauber schneidbar wird.
Notiz
Erst nach der langen Kühlzeit bekommt der Cheesecake seine typische Schnittfestigkeit.
- 9
Aus der Form lösen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Löse den gut gekühlten Cheesecake mit einem Messer vom Rand und nimm ihn aus der Form. Schneide ihn mit einem warmen, sauberen Messer in Stücke.
Notiz
Die Beeren und der Puderzucker sind optional und sollten erst direkt vor dem Servieren auf den Kuchen kommen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
468.9 kcal
pro Portion
5626.8 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
39.9 g
pro Portion
479 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
7.58 g
pro Portion
91 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
30.3 g
pro Portion
363.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.28 g
pro Portion
15.4 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
26.3 g
pro Portion
315.5 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.923 g
pro Portion
11.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Die Mengen sind für eine Springform mit 26 cm Durchmesser berechnet. Frischkäse, Schmand und Eier sollten vor dem Backen etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen, damit die Masse glatt wird und weniger Luft eingeschlagen wird. Für ein direktes Wasserbad die Außenseite der Springform sorgfältig mit zwei Lagen Alufolie abdichten. Der Cheesecake braucht nach dem Backen mindestens 6 Stunden Kühlzeit, besser über Nacht.
Mehr zum Rezept
Varianten: Zitrusbetonung durch zusätzlichen Abrieb; nussige Note durch ersetzte Keksbasis aus Vollkorn‑ oder Haferkeksen; schokoladige Richtung mit dünner Ganache‑Schicht nach dem Abkühlen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das ist sogar ideal. Der Cheesecake braucht mehrere Stunden Kühlzeit und wird über Nacht meist noch schnittfester, gleichmäßiger und aromatisch runder.
Der Rand soll sichtbar fest sein, während die Mitte noch leicht nachwackelt. Wenn die gesamte Oberfläche flüssig wirkt, braucht er noch Zeit; ist die Mitte komplett starr, ist er meist schon etwas zu weit gebacken.
Nicht zwingend, aber es ist für diese Art Cheesecake sehr empfehlenswert. Das Wasserbad sorgt für mildere Hitze, gleichmäßigere Garung und senkt das Risiko für Risse und trockene Ränder deutlich.
Wichtig sind Zutaten auf Zimmertemperatur, langsames Rühren ohne viel Luft, ein Wasserbad und langsames Abkühlen. Außerdem solltest du die Eier nur kurz einarbeiten und den Kuchen nach dem Backen nicht abrupt aus dem heißen Ofen holen.
Gut abgedeckt hält sich der Cheesecake etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Einzelne Stücke lassen sich auch einfrieren und am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.