New York Cheesecake mit Keksboden
New York Cheesecake mit Butterkeksboden und dichter Frischkäse-Schmand-Füllung, im Wasserbad gebacken und gründlich gekühlt.
Zutaten
Reicht für 12 Personen.
Keksboden
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter
Keksboden und Füllung
- 200 g Zucker
Füllung
- 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Schmand
- 3 Stück Eier (Größe L)
- 25 g Speisestärke
- 5 ml Vanilleextrakt
- 10 ml Zitronensaft
- 2 g Salz
Zubereitung
Du kochst für 12 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Springform, Wasserbad und Zutaten bereitstellen
Schritt 1: 26-cm-Form abdichten und Ofen vorheizen
Stelle Frischkäse, Schmand und Eier höchstens 60 Minuten vor dem Mischen aus dem Kühlschrank, damit sie etwas temperieren. Setze den Ofenrost auf die mittlere Schiene und heize mit Ober-/Unterhitze auf 160 °C. Klemme einen passend zugeschnittenen Backpapierkreis in eine Springform von 26 cm und fette den Rand dünn ein. Umschließe die Form außen kreuzweise mit zwei unbeschädigten, extrabreiten Bahnen Alufolie; ihre Ränder müssen später oberhalb des Wassers enden.
Schritt 2: Butterkeksboden mischen und vorbacken
Zutaten: 250 g Butterkekse · 50 g Zucker · 120 g Butter
Zerkleinere die Butterkekse zu gleichmäßigen feinen Bröseln und schmelze die Butter, ohne sie zu bräunen. Mische Brösel, Zucker und Butter, bis keine trockenen Stellen bleiben. Drücke die Masse eben und fest auf den Formboden. Backe den Boden 8 bis 10 Minuten, bis er am Rand leicht nachdunkelt, und lasse ihn anschließend auf einem Gitter abkühlen.
Füllung ohne Luftüberschuss rühren
Schritt 3: Frischkäsebasis bei niedriger Stufe glätten
Zutaten: 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) · 150 g Zucker · 2 g Salz
Rühre Frischkäse, Zucker und Salz bei niedriger Stufe nur bis zu einer glatten Masse. Stoppe zwischendurch und streife Boden sowie Schüsselrand mit einem Teigschaber ab, damit keine festen Frischkäsenester zurückbleiben. Schlage die Masse nicht luftig auf.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Sollte ich den New York Cheesecake am Vortag backen?
Das ist sinnvoll, weil die Füllung erst während der langen Kühlung vollständig fest und gut schneidbar wird. Backe ihn am Vorabend, halte die sichere Abkühlgrenze ein und lasse ihn anschließend abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen.
Wie prüfe ich den Cheesecake am Ende der Backzeit?
Der Rand ist gesetzt, während die geschlossene Mitte noch als Fläche nachschwingt. Verlässlicher als der Blick allein ist der festgelegte Thermometerpunkt nahe dem Rand. Wird deutlich länger gebacken, steigt das Risiko für eine trockene, rissige Füllung.
Warum wird der Cheesecake im Wasserbad gebacken?
Das heiße Wasser begrenzt die Hitze an Boden und Rand und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Wichtig sind eine unbeschädigte äußere Abdichtung, ein ausreichend tiefer Bräter und vorsichtiges Eingießen, damit weder Wasser noch Dampf auf die Füllung gelangen.
Wie vermeide ich Risse in der Oberfläche?
Rühre bei niedriger Stufe, streife die Schüssel gründlich aus und arbeite die Eier nur bis zum Verschwinden der Schlieren ein. Überbacken und abrupte Temperaturwechsel sind weitere häufige Ursachen; deshalb sind Messpunkt, Ofenruhe und anschließende Kühlung verbindlich beschrieben.
Warum braucht das Rezept Frischkäse in Doppelrahmstufe?
Ein vollfetter, fester Frischkäse bringt weniger freie Flüssigkeit und die für diesen Stil typische dichte Struktur. Frischkäsezubereitungen mit deutlich abweichendem Fett- oder Wassergehalt können Backzeit, Festigkeit und Nährwerte verändern.
Welche Allergene enthält der Cheesecake?
Milch und Ei sind sicher enthalten; die Butterkekse enthalten üblicherweise Weizen und damit Gluten. Prüfe zusätzlich die Etiketten aller konkret verwendeten Produkte auf Rezeptur, Spurenhinweise und weitere Allergene.
Wie lange ist New York Cheesecake haltbar?
Halte den Cheesecake durchgehend abgedeckt bei höchstens 4 °C und verbrauche ihn innerhalb von drei bis vier Tagen. Stücke, die länger als zwei Stunden ungekühlt standen, sollten nicht erneut eingelagert werden.
Warum zeigt dieses Rezept keine Nährwerte?
Die Nährwerte hängen stark von den konkret verwendeten Keksen und Milchprodukten ab. Da keine verifizierten Produktetiketten, gebackene Gesamtmasse oder realen Stückmassen vorliegen, wäre ein scheinbar exakter Wert irreführend.