New York Cheesecake mit Keksboden

Form vorbereiten und Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Wenn du im Wasserbad backst, wickle die Form außen sorgfältig mit Alufolie ein, damit kein Wasser an den Keksboden gelangt.

Notiz: Wenn du kein direktes Wasserbad nutzen möchtest, kannst du später auch eine mit heißem Wasser gefüllte Form auf die untere Schiene stellen und den Kuchen darüber backen.

Keksboden mischen und kurz vorbacken

Zutaten: 250 g Butterkekse · 50 g Zucker · 120 g Butter

Mische die Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter, bis alle Brösel leicht feucht sind. Drücke die Masse fest in die Form und backe den Boden 8 bis 10 Minuten vor, damit er später unter der Creme stabil bleibt.

Notiz: Der vorgebackene Boden bleibt unter der cremigen Füllung meist knuspriger und lässt sich später sauberer schneiden.

Frischkäsebasis glatt rühren

Zutaten: 800 g Frischkäse · 150 g Zucker · 2 g Salz

Rühre Frischkäse, Zucker und Salz auf niedriger Stufe nur so lange, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Arbeite bewusst langsam und ohne starkes Aufschlagen, damit möglichst wenig Luft in die Füllung gelangt und der Cheesecake später dichter backt und seltener reißt.

Notiz: Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, sonst bleiben schneller kleine Klümpchen in der Masse zurück.

Schmand, Stärke und Aromen einarbeiten

Zutaten: 25 g Speisestärke · 200 g Schmand · 5 ml Vanilleextrakt · 10 ml Zitronensaft

Gib Speisestärke zur Frischkäsemasse und rühre sie kurz ein, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Füge danach Schmand, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und verrühre alles auf niedriger Stufe zu einer seidigen, gleichmäßigen Füllung. So bekommt der Kuchen Bindung, Frische und sein typisches Aroma.

Notiz: Auch in diesem Schritt nur kurz rühren; langes Mixen macht die Masse luftiger, aber nicht besser.

Eier behutsam unterrühren

Zutaten: 3 Stück Eier

Rühre die Eier einzeln und nur auf niedriger Stufe unter die Frischkäsemasse. Stoppe, sobald keine Schlieren mehr sichtbar sind, damit nicht zu viel Luft in die Füllung kommt.

Notiz: Sobald die Eier eingearbeitet sind, sollte die Füllung nicht mehr kräftig geschlagen werden.

Füllung einfüllen und Wasserbad aufbauen

Gieße die Füllung auf den Keksboden und klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Stelle die dicht verpackte Springform in einen tiefen Bräter oder eine große Auflaufform und gieße heißes Wasser 2 bis 3 cm hoch in den Bräter, ohne dass Wasser in die Springform läuft.

Notiz: Achte beim direkten Wasserbad darauf, dass kein Wasser über die Folie in die Springform läuft.

Sanft backen und im Ofen ruhen lassen

Backe den Cheesecake 55 bis 60 Minuten sanft, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen etwa 60 Minuten langsam im Ofen abkühlen, damit die Oberfläche nicht reißt.

Notiz: Ein zu fest durchgebackener Cheesecake wird trockener und reißt beim Abkühlen schneller.

Langsam abkühlen und gründlich kühlen

Nimm den nur noch lauwarmen Cheesecake aus dem Ofen, entferne Wasserbad und Folie und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auf Raumtemperatur kommen. Stelle ihn danach mindestens 6 Stunden kalt, damit die Füllung dicht, cremig und sauber schneidbar wird.

Notiz: Erst nach der langen Kühlzeit bekommt der Cheesecake seine typische Schnittfestigkeit.

Aus der Form lösen und servieren

Zutaten: 200 g Beerenmischung · 10 g Puderzucker

Löse den gut gekühlten Cheesecake mit einem Messer vom Rand und nimm ihn aus der Form. Schneide ihn mit einem warmen, sauberen Messer in Stücke.

Notiz: Die Beeren und der Puderzucker sind optional und sollten erst direkt vor dem Servieren auf den Kuchen kommen.