Klassischer New York Cheesecake

Ofen vorheizen und eine Springform innen leicht fetten; ein tiefes Blech bereitlegen, damit später ein schonendes Wasserbad möglich ist.

Trockene Butterkekse, fein zermahlen mit Zucker in einer Schüssel sorgfältig vermengen, bis eine fein krümelige Mischung entsteht; anschließend Butter, geschmolzen einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig feucht und gut formbar ist.

Die Bröselmasse in die Form geben, gleichmäßig verteilen, mit Druck zu einem kompakten Boden andrücken und die Oberfläche glatt ziehen.

Weiche Frischkäse mit Zucker und Salz cremig rühren, bis eine glatte Basis ohne sichtbare Klümpchen entsteht; nur behutsam Luft einarbeiten, damit die Textur dicht bleibt.

Speisestärke unter Rühren einrieseln lassen und vollständig einarbeiten; danach Schmand unterrühren, bis die Masse seidig wirkt.

Vanilleextrakt und Zitronensaft kurz einarbeiten, wodurch Duft und Frische betont werden; nicht überschlagen.

Ei (ohne Schale) vorsichtig unterziehen, nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; übermäßiges Aufschlagen vermeiden.

Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche mit sanften Bewegungen glätten; die Form auf das tiefe Blech stellen und mit heißem Wasser umgeben, sodass ein gleichmäßiges Wasserbad entsteht.

Backen, bis der Rand fest wirkt und die Mitte noch sanft nachschwingt; anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, damit sich die Struktur stabilisieren kann.

Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach im Kühlschrank kalt stellen, bis der Kuchen fest ist und sich sauber schneiden lässt.