Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Spinat

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in etwa 5 mm große Würfel. Schäle Knoblauch und hacke ihn fein, schäle Ingwer und reibe ihn fein. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge. Verlese Spinat und Koriander, entferne welke oder schmierige Blätter, wasche beides unter fließendem Trinkwasser und trockne es. Wasche und trockne die Limette und halte alle vorbereiteten Zutaten getrennt bereit.

Jede Dose prüfen: Deckel und Boden müssen flach sein, die Naht trocken und rostfrei, der Dosenkörper ohne tiefe Dellen und das Datum gültig; strengere Herstellerangaben beachten. Kichererbsen öffnen, ins Sieb geben und bis zum Tropfstopp abtropfen lassen. Sie nur mit kaltem Trinkwasser abspülen, wenn das Etikett es verlangt oder du die Aufgussnote mildern möchtest; danach erneut abtropfen lassen. Die in der Zutatenliste angegebene Abtropfmenge abwiegen und bei Bedarf eine weitere einwandfreie Dose öffnen. Tomaten und Kokosmilch anschließend öffnen und jeweils vollständig separat bereitstellen.

Erhitze das Öl in einem schweren Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereiteten Zwiebeln hinein und gare sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie vollständig weich, glasig und an einzelnen Kanten hellgold sind. Dunkle Stellen dürfen nicht entstehen. Senke die Hitze sofort, wenn die Zwiebeln bräunen, bevor sie weich sind.

Gib vorbereiteten Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln und rühre 45 Sekunden. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis es ziegelrot statt leuchtend rot wirkt und sich am Topfboden ein heller Ansatz bildet. Streue Currypulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken und den für das Curry vorgesehenen Salzanteil ein und rühre 30 Sekunden. Die Gewürze dürfen weder rauchen noch schwarz oder bitter riechen. Löse den hellen Ansatz sofort mit dem dafür zugeordneten kleinen Brüheanteil. Bei dunklem oder verbranntem Ansatz muss die Basis verworfen und neu begonnen werden.

Gib die Süßkartoffelwürfel zur Currybasis und wende sie, bis sie rundum benetzt sind. Füge Tomaten, Kokosmilch und den restlichen Brüheanteil hinzu. Schabe den Topfboden sauber frei, bringe alles unter Rühren zum Kochen und stelle dann auf sanftes, gleichmäßiges Sieden zurück. Gare offen 12 Minuten und rühre nach jeweils 4 Minuten gründlich über den Boden. Fahre fort, wenn ein Messer in die Würfel eindringt, im Kern aber noch leichten Widerstand spürt. Kocht die Sauce stark oder spritzt, reduziere die Hitze; decke sie nicht ab.

Hebe die abgetropften Kichererbsen unter und bringe die Sauce erneut zum sanften Sieden. Gare offen weitere 8 bis 12 Minuten und rühre alle 3 Minuten vorsichtig über den Topfboden. Beende das Garen, sobald ein Süßkartoffelwürfel ohne harten Kern mit dem Messer geteilt werden kann, aber seine Form hält, die Kichererbsen ganz bleiben und die Sauce einen eingetauchten Löffel deckend überzieht. Ziehe mit dem Löffel eine Spur über den Topfboden: Sie soll sich langsam wieder schließen. Ist die Sauce noch dünn, gare sie in 2-Minuten-Intervallen weiter; wird sie zu dick, reduziere die Hitze und beende das Eindicken.

Beginne mit dem Reis, sobald die Currysauce sanft siedet. Spüle ihn im feinen Sieb unter kaltem Trinkwasser, bis das Wasser nur noch leicht trüb abläuft, und lasse ihn 2 Minuten abtropfen. Gib ihn mit Kochwasser und dem vorgesehenen Salz in einen Topf mit dicht schließendem Deckel. Offen aufkochen, einmal umrühren, zudecken und 12 Minuten auf niedrigster Stufe garen; den Deckel nicht öffnen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten geschlossen ruhen lassen und mit einer Gabel lockern. Die Körner sollen getrennt sein, ohne harten Kern; am Boden darf kein freies Wasser stehen.

Gib den vorbereiteten Spinat in zwei Portionen zum sanft siedenden Curry und hebe ihn jeweils vollständig unter. Gare insgesamt höchstens 2 Minuten, bis alle Blätter zusammengefallen, aber noch kräftig grün sind. Nimm den Topf vom Herd. Reibe nur die dünne grüne Außenschale der vorbereiteten Limette fein ab; die weiße Schicht bleibt unberührt. Presse die gesamte Limette aus und rühre Saft sowie grünen Abrieb gleichmäßig ein. Koche das Curry danach nicht erneut auf und halte es nicht länger warm.

Hacke den vorbereiteten Koriander grob. Teile den gelockerten Reis gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Schalen. Verteile das fertige Curry ebenfalls gleichmäßig und streue den gesamten Koriander darüber. Jede Portion muss Reis, Süßkartoffel, Kichererbsen, Spinat und Sauce enthalten. Serviere sofort; dokumentiere zurückbleibende Topf- oder Reisspuren bei einer späteren Ertragsprüfung.