Kartoffelsuppe im Thermomix mit Würstchen

Diesen Ablauf nur mit TM5 oder TM6 durchführen und die 2,2-Liter-Max-Markierung im Mixtopf beachten. Beim TM6 den Gareinsatz für Kochschritte ab 95 °C bereitlegen, falls der Messbecher festsitzt. Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie und die geschälte Zwiebel waschen; beim Lauch Erde zwischen den Schichten entfernen. Kartoffeln und Sellerie schälen, Möhren putzen, Kartoffeln und Lauch in 2–3 cm große Stücke schneiden, Petersilie fein hacken und Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Möhren und Sellerie 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Deckel erst bei stillstehendem Messer öffnen und alles nach unten schieben; nur nacharbeiten, wenn Stücke über 5 mm sichtbar sind.

Gib Lauch und Butter zur zerkleinerten Gemüsebasis. Setze keinen festsitzenden TM6-Messbecher ein, sondern stelle den Gareinsatz locker auf den geschlossenen Deckel. Dünste 4 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1. Stoppe das Gerät bei ungewöhnlichem Dampfaustritt sofort. Am Ende ist der Lauch weich und glasig, ohne dunkle Ränder; öffne den Deckel erst bei stillstehendem Messer und vom Körper weg.

Gib Kartoffeln, Gemüsebrühe, zwischen den Fingern zerriebenen Majoran und das ganze Lorbeerblatt in den Mixtopf. Prüfe bei geschlossenem Deckel, dass der gesamte Inhalt unter der 2,2-Liter-Max-Markierung bleibt und die Deckelöffnung frei ist. Lege den Gareinsatz locker auf; ein festsitzender TM6-Messbecher bleibt bei diesem Kochschritt draußen. Gare 22 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1. Stoppe bei aufsteigendem Gargut oder blockiertem Dampfaustritt. Nimm nach sicherem Öffnen mit der Kelle drei der größten Kartoffelstücke aus unterschiedlichen Bereichen: Jedes muss sich mit dem Spatel ohne festen Kern zerdrücken lassen. Andernfalls jeweils 3 Minuten bei unveränderter Einstellung weitergaren und erneut prüfen.

Warte nach dem Garende 30 Sekunden, hebe den Gareinsatz ab und öffne den Deckel vom Körper weg. Suche das Lorbeerblatt vollständig, nimm es heraus und entsorge es. Stelle die saubere hitzefeste Schüssel standsicher auf den Mixtopfdeckel, tariere die Waage und entnimm mit der Kelle genau den in der Schritt-Mengenanzeige ausgewiesenen Anteil weicher Kartoffel- und Gemüsestücke. Lasse möglichst viel Flüssigkeit in den Mixtopf zurücklaufen und stelle die Schüssel kippsicher beiseite.

Kontrolliere erneut den Füllstand und setze zum Pürieren den zum Gerät gehörenden Messbecher korrekt ein. Püriere 30 Sekunden und erhöhe die Drehzahl während der ersten 10 Sekunden gleichmäßig von Stufe 4 auf Stufe 7. Verwende niemals Turbo, halte oder bedecke den Messbecher nicht und brich bei ungewöhnlicher Vibration oder austretendem Gargut sofort ab. Stelle den Wähler anschließend auf null und öffne erst, wenn Messer und Suppe vollständig zur Ruhe gekommen sind. Die Basis ist glatt und zeigt keine Kartoffelstücke über etwa 3 Millimeter.

Gib Schlagsahne und frisch geriebene Muskatnuss in die pürierte Basis. Setze den Messbecher ein und rühre 2 Min./90 °C/Stufe 2. Die Suppe soll gleichmäßig gebunden und heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Stelle das Gerät auf null, warte auf den vollständigen Stillstand und prüfe mit dem Spatel vom Boden her, ob keine hellen Sahneschlieren mehr sichtbar sind. Mixe die Kartoffelsuppe nicht erneut auf hoher Stufe.

Gib den gesamten abgewogenen Kartoffel-Gemüse-Anteil und die fein gehackte Petersilie zurück in den Mixtopf. Hebe beides 20 Sek./Linkslauf/Stufe 1 unter. Öffne erst bei stillstehendem Messer und fahre mit dem Spatel einmal am Boden und am Deckelrand entlang. Der Stückanteil ist gleichmäßig verteilt; in der beiseitegestellten Schüssel bleiben keine Gemüsestücke zurück.

Gib die Wiener-Scheiben in die Suppe und erwärme sie zunächst 4 Min./90 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe. Öffne nach Stillstand, entnimm mit einer sauberen Kelle drei dicke Scheiben aus unterschiedlichen Bereichen und miss jeweils in der Mitte mit einem gereinigten Thermometer. Sobald jede Probe mindestens 70 °C erreicht, erhitze die gesamte Suppe weitere 2 Min./90 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe. Liegt eine Probe darunter, erhitze jeweils 1 Minute weiter, prüfe erneut und beginne die zweiminütige Haltezeit erst, wenn alle Proben den Zielwert erreicht haben.

Gib Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu und verteile beides 15 Sek./Linkslauf/Stufe 1. Rühre nach Stillstand mit dem Spatel vom Boden her durch, probiere mit einem sauberen Löffel und fülle die Suppe gleichmäßig in vier vorgewärmte Schalen. Prüfe beim Ausschöpfen, dass Wiener-Scheiben und Kartoffel-Gemüsestücke auf alle Schalen verteilt sind und der Mixtopf vollständig geleert ist.