Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln knusprig braten

Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Reibe zerkleinern. Gelbe Zwiebel ebenfalls fein zerkleinern und direkt unter die Kartoffeln mischen; sie würzt die Masse und bremst leicht das Verfärben.

Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel sehr fest ausdrücken, bis deutlich Flüssigkeit austritt. Die Masse soll noch feucht wirken, aber nicht tropfen; zu viel Wasser verhindert eine goldene Kruste.

Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Kartoffelstärke, feinem Salz und schwarzem Pfeffer gründlich verrühren. Muskatnuss frisch darüberreiben und untermischen. Die Masse soll zusammenhalten, aber nicht wie ein glatter Teig wirken.

Die angerührte Kartoffelmasse kurz stehen lassen und danach noch einmal umrühren. Dadurch verteilt sich die Stärke gleichmäßig, die Eier binden besser und die Puffer lassen sich in der heißen Pfanne sauber flach drücken.

Die im Schritt hinterlegte Rapsölmenge in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Oberfläche soll glänzen, aber nicht rauchen. Ein kleiner Klecks Kartoffelmasse muss sofort sanft brutzeln; bleibt er blass und saugt Öl, ist die Pfanne noch zu kühl.

Die Kartoffelmasse portionsweise in die heiße Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken. Zwischen den Puffern Platz lassen, damit Dampf entweichen kann. Zu dicke Puffer bräunen außen schnell, bleiben innen aber schwer und roh.

Die Kartoffelpuffer braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder trocken und knusprig aussehen und sich die Puffer leicht vom Pfannenboden lösen. Erst dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Für weitere Portionen nach Bedarf das übrige Rapsöl in die Pfanne geben.

Die fertigen Kartoffelpuffer aus der Pfanne heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach nebeneinander warm halten, nicht stapeln und nicht abdecken, damit die Kruste knusprig bleibt.