Gurkensalat mit Dill und roten Zwiebeln

Die Gurken unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen und abtrocknen. Von jeder Gurke am Stielansatz ein kleines frisches Stück abschneiden und probieren. Schmeckt es ungewöhnlich bitter, sofort ausspucken, die gesamte Gurke entsorgen und nicht weiterverarbeiten. Einwandfreie Gurken ungeschält in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in sehr feine Halbringe schneiden.

Die Gurkenscheiben in einem Sieb gleichmäßig mit dem ersten Salzanteil vermengen und das Sieb über eine Schüssel stellen. Nun zehn Minuten ungestört Wasser ziehen lassen. Danach das Sieb mehrmals kräftig schwenken und die Scheiben mit sauberen Händen nur leicht zusammendrücken; sie sollen biegsam bleiben und nicht zerquetschen. Die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verwerfen.

Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den größeren Dillanteil für das Dressing, den kleineren für das Fertigstellen getrennt bereitlegen. Essig, Zucker, den restlichen Salzanteil und Pfeffer in einer großen Salatschüssel schlagen, bis sich die Körnchen aufgelöst haben und der Schüsselboden klar erscheint. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei etwa 30 Sekunden kräftig weiterschlagen. Den für das Dressing vorgesehenen Dill unterrühren; die Mischung soll gleichmäßig glänzen und keine Ölpfützen zeigen.

Die abgetropften Gurkenscheiben und Zwiebelringe zum Dressing geben. Mit zwei Löffeln vom Schüsselboden nach oben wenden, bis alle Scheiben dünn benetzt sind. Den Ansatz fünf Minuten ruhen lassen. Nach rund zweieinhalb Minuten einmal vom Schüsselrand zur Mitte heben. Am Ende sammelt sich nur wenig klare Flüssigkeit am Schüsselboden; die Gurkenscheiben lassen sich biegen, bleiben aber bissfest.