Gurkensalat mit Dill und roten Zwiebeln
Dünn gehobelte Gurken werden kurz gesalzen und mit roten Zwiebeln, frischen Kräutern und einem klaren Essig-Öl-Dressing serviert.
Kurzes Salzen lässt überschüssige Gurkenflüssigkeit vor dem Marinieren ablaufen. Dill, Schnittlauch und rote Zwiebel kommen erst mit dem emulgierten Dressing dazu.
20 min
15 min
0 min
Zutaten
Gemüse
Kräuter
Dressing
Würzung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gurken und Zwiebel vorbereiten
- 1
Gurken prüfen und gleichmäßig hobeln
Zutaten für diesen Schritt
Die Gurken unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen und abtrocknen. Von jeder Gurke am Stielansatz ein kleines frisches Stück abschneiden und probieren. Schmeckt es ungewöhnlich bitter, sofort ausspucken, die gesamte Gurke entsorgen und nicht weiterverarbeiten. Einwandfreie Gurken ungeschält in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in sehr feine Halbringe schneiden.
- 2
Gurkenscheiben salzen und abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gurkenscheiben in einem Sieb gleichmäßig mit dem ersten Salzanteil vermengen und das Sieb über eine Schüssel stellen. Nun zehn Minuten ungestört Wasser ziehen lassen. Danach das Sieb mehrmals kräftig schwenken und die Scheiben mit sauberen Händen nur leicht zusammendrücken; sie sollen biegsam bleiben und nicht zerquetschen. Die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verwerfen.
Abschnitt
Dressing anrühren und Salat fertigstellen
- 3
Klares Dill-Dressing emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den größeren Dillanteil für das Dressing, den kleineren für das Fertigstellen getrennt bereitlegen. Essig, Zucker, den restlichen Salzanteil und Pfeffer in einer großen Salatschüssel schlagen, bis sich die Körnchen aufgelöst haben und der Schüsselboden klar erscheint. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei etwa 30 Sekunden kräftig weiterschlagen. Den für das Dressing vorgesehenen Dill unterrühren; die Mischung soll gleichmäßig glänzen und keine Ölpfützen zeigen.
- 4
Gurken und Zwiebeln kurz marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Gurkenscheiben und Zwiebelringe zum Dressing geben. Mit zwei Löffeln vom Schüsselboden nach oben wenden, bis alle Scheiben dünn benetzt sind. Den Ansatz fünf Minuten ruhen lassen. Nach rund zweieinhalb Minuten einmal vom Schüsselrand zur Mitte heben. Am Ende sammelt sich nur wenig klare Flüssigkeit am Schüsselboden; die Gurkenscheiben lassen sich biegen, bleiben aber bissfest.
- 5
Mit frischen Kräutern abschließen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem zurückbehaltenen Dill unter den Salat heben. Das Dressing vom Schüsselboden nochmals über die Gurken verteilen und den Salat sofort auf vier kleine Schalen oder Beilagenteller geben.
Nährwerte nicht verfügbar
Geprüfte und dünn gehobelte Gurken: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Feine rote Zwiebelringe: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gesalzene und abgetropfte Gurkenscheiben: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Emulgiertes Dill-Essig-Öl-Dressing: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Kurz marinierter Gurkensalat: Die beim Salzen austretende Gurkenflüssigkeit und ihr Salz- und Nährstoffanteil, die Netto- und Fertigmasse, an Schüssel und Besteck verbleibendes Dressing sowie reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle neun Katalogprofile sind außerdem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit cremiger Note durch pflanzlichen Joghurt und reduzierter Ölmenge; mit milder Schärfe durch eine Prise Chiliflocken; mit kerniger Struktur durch geröstete Kerne.
FAQ
Häufige Fragen
Salz zieht Wasser aus den Gurkenscheiben. Nach der vorgesehenen Ziehzeit müssen sie gut abtropfen und nur leicht zusammengedrückt werden. Das Dressing erst danach zugeben und den fertigen Salat nur kurz marinieren. So wird es nicht unnötig verdünnt und die Scheiben behalten Biss.
Für einen knackigen Salat die abgetropften Gurkenscheiben, Zwiebelringe, Kräuter und das Dressing getrennt abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren mischen. Ein bereits marinierter Rest wird mit der Zeit weicher und sollte noch am selben Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine zarte, nicht bittere Schale kann nach gründlichem Waschen an der Gurke bleiben; eine ungewöhnlich feste Schale lässt sich teilweise entfernen. Schmeckt eine Gurke bitter, sofort ausspucken und die gesamte Frucht entsorgen. Schälen oder Marinieren macht eine bittere Gurke nicht sicher verzehrbar.