Kartoffelbrei wie bei Oma – nicht klebrig

Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in ähnlich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und die für das Kochwasser vorgesehene Salzmenge zugeben. Kaltes Aufsetzen hilft, dass die Stücke bis in die Mitte weich werden, bevor die Außenseiten zerfallen.

Die Kartoffeln aufkochen, dann die Hitze reduzieren und nur sanft sieden lassen. Richtig gegart sind sie, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die dicksten Stücke gleitet und die Kanten leicht aufbrechen. Stark sprudelndes Kochen vermeiden, weil die Kartoffeln sonst außen zerfallen und unnötig Wasser aufnehmen.

Die weich gegarten Kartoffeln abgießen, zurück in den heißen Topf geben und ohne Deckel kurz ausdampfen lassen. Den Topf dabei vorsichtig rütteln, damit Dampf entweicht. Je trockener die Oberfläche wird, desto besser nehmen die Kartoffeln später Milch und Butter auf.

Die Vollmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sichtbar dampft, aber nicht stark kocht. Die Butter in Stücken bereitlegen. Heiße Milch verbindet sich leichter mit der Kartoffelmasse und kühlt den Brei nicht schlagartig ab.

Die ausgedampften Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Nur so lange arbeiten, bis keine festen Stücke mehr zu sehen sind. Einen Stabmixer oder Standmixer nicht verwenden, denn dadurch wird die Stärke schleimig und der Brei zäh.

Die Butterstücke zur heißen Kartoffelmasse geben und mit einem Löffel oder Schneebesen sanft einarbeiten. Danach die heiße Vollmilch portionsweise zugießen und nur rühren, bis der Kartoffelbrei cremig vom Löffel fällt. Nicht kräftig schlagen, damit die Struktur locker bleibt.

Den Kartoffelbrei mit dem restlichen feinen Salz, frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken. Kurz probieren und die Würzung fein nachziehen, bis die Kartoffel mild, buttrig und leicht würzig schmeckt. Muskat soll nur warm im Hintergrund bleiben.