Plany Rezeptdruck
Kartoffelbrei wie bei Oma – nicht klebrig
Die Kartoffeln werden weich gekocht, abgegossen und gründlich ausgedampft. Heiße Milch kommt portionsweise dazu; Mixer vermeiden, damit die Stärke nicht bindet.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffelbrei
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in ähnlich große Stücke geschnitten
- 12 g feines Salz, für das Kochwasser und zum Abschmecken
- 500 ml Vollmilch, heiß, nicht kalt einrühren
- 120 g Butter, kalt oder zimmerwarm, in Stücken
- 1 Prise Muskatnuss, sparsam dosieren; frisch gerieben
- 1 Prise weißer Pfeffer, fein gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln garen
Kartoffeln schneiden und kalt aufsetzen
Zutaten: 1000 g mehligkochende Kartoffeln
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in ähnlich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und die für das Kochwasser vorgesehene Salzmenge zugeben. Kaltes Aufsetzen hilft, dass die Stücke bis in die Mitte weich werden, bevor die Außenseiten zerfallen.
Notiz: Die Kartoffelstücke müssen nicht winzig sein. Gleichmäßigkeit ist wichtiger als besonders kleine Würfel.
Sanft kochen, bis die Kartoffeln weich sind
Zutaten: 8 g feines Salz
Die Kartoffeln aufkochen, dann die Hitze reduzieren und nur sanft sieden lassen. Richtig gegart sind sie, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die dicksten Stücke gleitet und die Kanten leicht aufbrechen. Stark sprudelndes Kochen vermeiden, weil die Kartoffeln sonst außen zerfallen und unnötig Wasser aufnehmen.
Notiz: Der Messertest ist verlässlicher als eine feste Minutenangabe, weil Stückgröße und Kartoffelsorte variieren.
Abgießen und gründlich ausdampfen lassen
Zutaten: 1000 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in ähnlich große Stücke geschnitten · 120 g Butter, kalt oder zimmerwarm, in Stücken
Die weich gegarten Kartoffeln abgießen, zurück in den heißen Topf geben und ohne Deckel kurz ausdampfen lassen. Den Topf dabei vorsichtig rütteln, damit Dampf entweicht. Je trockener die Oberfläche wird, desto besser nehmen die Kartoffeln später Milch und Butter auf.
Notiz: Nicht abschrecken und nicht im Kochwasser stehen lassen, sonst schmeckt der Kartoffelbrei flach und wird schneller wässrig.
Cremig stampfen und abschmecken
Milch erhitzen und Butter bereitlegen
Zutaten: 500 ml Vollmilch · 120 g Butter
Die Vollmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie sichtbar dampft, aber nicht stark kocht. Die Butter in Stücken bereitlegen. Heiße Milch verbindet sich leichter mit der Kartoffelmasse und kühlt den Brei nicht schlagartig ab.
Notiz: Für einen besonders buttrigen Geschmack erst die Butter einarbeiten und danach mit heißer Milch auf die gewünschte Konsistenz lockern.
Kartoffeln stampfen, aber nicht mixen
Zutaten: 1000 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in ähnlich große Stücke geschnitten
Die ausgedampften Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Nur so lange arbeiten, bis keine festen Stücke mehr zu sehen sind. Einen Stabmixer oder Standmixer nicht verwenden, denn dadurch wird die Stärke schleimig und der Brei zäh.
Notiz: Ein paar feine Kartoffelspuren sind typisch für hausgemachten Kartoffelbrei und stören die cremige Konsistenz nicht.
Butter und heiße Milch einarbeiten
Zutaten: 1000 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in ähnlich große Stücke geschnitten · 500 ml Vollmilch, heiß, nicht kalt einrühren · 120 g Butter, kalt oder zimmerwarm, in Stücken
Die Butterstücke zur heißen Kartoffelmasse geben und mit einem Löffel oder Schneebesen sanft einarbeiten. Danach die heiße Vollmilch portionsweise zugießen und nur rühren, bis der Kartoffelbrei cremig vom Löffel fällt. Nicht kräftig schlagen, damit die Struktur locker bleibt.
Notiz: Die Milch am besten nach und nach einarbeiten: Mehligkochende Kartoffeln nehmen je nach Sorte unterschiedlich viel Flüssigkeit auf.
Mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer abrunden
Zutaten: 4 g feines Salz · 1 Prise Muskatnuss · 1 Prise weißer Pfeffer
Den Kartoffelbrei mit dem restlichen feinen Salz, frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken. Kurz probieren und die Würzung fein nachziehen, bis die Kartoffel mild, buttrig und leicht würzig schmeckt. Muskat soll nur warm im Hintergrund bleiben.
Notiz: Ist der Brei zu fest, etwas zusätzliche heiße Milch unterrühren. Ist er zu weich, kurz offen bei sehr niedriger Hitze rühren.
Heiß servieren oder sanft warm halten
Den fertigen Kartoffelbrei direkt servieren oder bis zum Essen sanft warm halten. Damit keine trockene Haut entsteht, die Oberfläche glatt streichen und den Deckel locker auflegen. Besonders gut passt er zu Bratensauce, Gemüse, Spiegelei oder ganz klassisch zu Fischstäbchen.
Notiz: Beim Warmhalten nicht stark erhitzen. Vor dem Servieren einmal locker durchrühren, damit die Konsistenz wieder gleichmäßig cremig wird.
Rezeptnotiz
Für besonders feinen Kartoffelbrei die gegarten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ein Stabmixer ist tabu: Er setzt zu viel Stärke frei und macht den Brei zäh.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kartoffelbrei: Welche Kartoffeln sind am besten?
Mehligkochende Kartoffeln sind für cremigen Kartoffelbrei die beste Wahl. Sie enthalten mehr Stärke, zerfallen beim Garen leichter und lassen sich locker stampfen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren zur Not, ergeben aber einen festeren, weniger samtigen Brei.
Warum wird Kartoffelbrei klebrig oder schleimig?
Klebrig wird Kartoffelbrei meist durch zu starkes Bearbeiten. Stabmixer, Standmixer oder langes kräftiges Rühren setzen viel Stärke frei. Besser sind Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse; danach werden Butter und heiße Milch nur sanft eingearbeitet.
Kann ich Kartoffelbrei vorbereiten und wieder aufwärmen?
Ja. Am besten erwärmst du ihn langsam in einem Topf bei niedriger Hitze und rührst etwas heiße Milch ein, bis er wieder cremig ist. In der Mikrowelle klappt es ebenfalls, wenn du zwischendurch umrührst und den Brei abdeckst.
Wie lange hält sich Kartoffelbrei im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich Kartoffelbrei im Kühlschrank etwa zwei Tage. Lass ihn rasch abkühlen, stelle ihn kalt und erhitze ihn beim Aufwärmen vollständig. Mit etwas heißer Milch wird er wieder geschmeidig.
Passt Kartoffelbrei zu Fischstäbchen?
Ja, Fischstäbchen mit Kartoffelbrei sind ein beliebtes schnelles Familienessen. Der milde, cremige Brei gleicht die knusprig-salzigen Fischstäbchen gut aus. Dazu passen Erbsen, Gurkensalat, Rahmspinat oder ein Klecks Remoulade.
Ist eine 5 Minuten Terrine Kartoffelbrei dasselbe wie selbst gemachter Kartoffelbrei?
Nein. Eine 5 Minuten Terrine Kartoffelbrei ist ein Instantprodukt aus getrockneten Kartoffelflocken. Selbst gemachter Kartoffelbrei schmeckt kartoffeliger, buttriger und lässt sich genauer in Konsistenz und Würzung steuern.
Kann ich aus übrigem Kartoffelbrei Herzoginkartoffeln machen?
Ja, übrig gebliebener Kartoffelbrei eignet sich für Herzoginkartoffeln, wenn er eher fest ist. Dafür wird er meist mit Eigelb gebunden, in Rosetten gespritzt und gebacken. Sehr weichen Brei vorher kurz im Topf ausdampfen lassen.
Wie mache ich Kartoffelbrei ohne Milch?
Ohne Milch kannst du den Brei mit heißem Kartoffelkochwasser, Brühe oder einer ungesüßten pflanzlichen Alternative lockern. Für Geschmack braucht er trotzdem Fett, zum Beispiel Butter oder ein mildes Öl. Wichtig bleibt: Flüssigkeit heiß zugeben und nur sanft rühren.