Kartoffel-Brokkoli-Auflauf aus der Heißluftfritteuse

Heißluftfritteuse auf die angegebene Temperatur vorheizen. Die ofenfeste Form so auswählen, dass sie sicher in den Garkorb passt, und die Innenfläche mit Olivenöl dünn bestreichen. Das verhindert Anhaften und fördert gleichmäßige Bräunung am Rand.

Die vorbereiteten Scheiben aus Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit den Händen vorsichtig trennen, damit später keine dichten Klumpen entstehen. Die feinen Stücke aus Zwiebel und Knoblauch sehr gleichmäßig vorbereiten und getrennt bereitlegen, damit sie sich beim Schichten gut verteilen und beim Garen schnell weich werden. Die Röschen aus Brokkoli kurz vorgaren, bis die Farbe kräftig wirkt und die Oberfläche nur leicht nachgibt; danach sofort gut abtropfen lassen und bei Bedarf trocken tupfen, damit die Masse in der Form nicht wässrig wird. Wenn die Scheiben aus Kartoffeln sehr fest wirken, kurz vorgaren, bis sie biegsam sind; so gart der Kern später gleichmäßiger, ohne dass die Oberfläche austrocknet.

Für die Sauce Sahne , Milch und Senf in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, bis die Oberfläche seidig wirkt und keine Schlieren mehr zu sehen sind. Mit Salz , Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend probieren; die Mischung soll rund schmecken, damit die Schichten später von innen heraus aromatisch sind. Beim Rühren bewusst Luft einarbeiten, damit sich die Masse leichter zwischen die Schichten verteilt und beim Garen gleichmäßig bindet.

Einen Teil von Geriebener Käse in die Sauce geben und weiter rühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt. Durch das Einrühren schmilzt die Masse beim Garen zu einer cremigen Bindung, die die Schichten zusammenhält und das Mundgefühl saftig macht.

In die vorbereitete Form abwechselnd lagenweise Kartoffeln und Brokkoli geben und die feinen Stücke aus Zwiebel sowie Knoblauch dazwischen streuen. Nach jeder Lage sanft andrücken, damit Lufttaschen verschwinden und die Heißluft später überall gut ankommt. Die Sauce langsam über die gesamte Fläche gießen und mit einem Löffel so lenken, dass sie auch an den Rändern nach unten läuft; dadurch bleiben die äußeren Schichten saftig und garen gleichmäßig. Wenn oben noch trockene Stellen sichtbar sind, die Oberfläche vorsichtig glätten, bis alles leicht benetzt wirkt.

Die Oberfläche mit dem restlichen Geriebener Käse und Parmesan bedecken, damit beim Garen eine geschlossene, goldene Decke entsteht. Leicht auf die Oberfläche drücken, damit die Streuung Kontakt zur feuchten Schicht hat und nicht im Luftstrom davonweht.

Die gefüllte Form mit der Mischung aus Kartoffeln vorsichtig in den Garkorb stellen. Im Heißluftstrom garen, bis die Schichten weich sind, die Sauce sichtbar blubbert und die Decke gleichmäßig gebräunt ist. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form locker abdecken, damit die Hitze weiter in das Innere gelangt, ohne die Kruste zu überrösten. Gegen Ende die Form bei Bedarf drehen, damit die Bräunung überall ähnlich ausfällt.