Plany Rezeptdruck
Kartoffel-Brokkoli-Auflauf aus dem Airfryer
Dünne Kartoffelscheiben und Brokkoli werden kurz blanchiert, dann mit Senf-Sahne, Gouda und vegetarischem Hartkäse geschichtet. Nach dem Garen zieht der Guss beim kurzen Ruhen an.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Gemüse
- 600 g Kartoffeln, geschält und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben gehobelt
- 250 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
Sauce
- 200 ml Sahne
- 100 ml Vollmilch
- 25 g Senf, mittelscharf
Käse & Würzen
- 150 g Vegetarischer Gouda, gerieben, mit mikrobiellem Lab
- 20 g Vegetarischer Hartkäse, fein gerieben, Parmesan-Art mit mikrobiellem Lab
- 2 TL Olivenöl, für die Form
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Airfryer und Form vorbereiten
Zutaten: 2 TL Olivenöl
Heize den Airfryer auf 160 °C vor. Fette in dieser Zeit eine eher flache, ofenfeste Form sorgfältig mit Olivenöl aus, besonders am Boden und an den Rändern. Die Form sollte mit etwas Abstand in den Korb passen, damit die Heißluft sauber zirkulieren kann und der Auflauf gleichmäßig bräunt.
Notiz: Zwischen Form und Korbrand sollte rundherum noch etwas Platz für die Luftzirkulation bleiben.
Kartoffeln und Brokkoli kurz blanchieren
Zutaten: Kartoffeln · Brokkoli · Zwiebel · Knoblauch
Die Kartoffeln in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelscheiben 4 Minuten sanft vorgaren und den Brokkoli in den letzten 2 Minuten mit ins Wasser geben. Alles in ein Sieb abgießen und 2 bis 3 Minuten gut abdampfen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch reiben, damit später alles direkt zum Schichten bereitliegt.
Notiz: Die Kartoffeln sollen biegsam sein, aber noch nicht ganz weich. Je trockener Kartoffeln und Brokkoli nach dem Abgießen sind, desto cremiger bleibt der Auflauf.
Senf-Sahne anrühren
Zutaten: 200 ml Sahne · 100 ml Vollmilch · 25 g Senf · 100 g Vegetarischer Gouda · 1 TL Salz · 1/2 TL Schwarzer Pfeffer · 1/4 TL Muskatnuss
Rühre Sahne, Vollmilch, Senf und geriebenen vegetarischen Gouda glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz: Wenn dein Käse eher salzig ist, zuerst etwas vorsichtiger würzen und nach dem Einrühren noch einmal probieren.
Schichten und garen
Auflauf schichten
Zutaten: 600 g Kartoffeln · 250 g Brokkoli · 80 g Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch · Sahne · Vollmilch · Senf · Vegetarischer Gouda · Salz · Schwarzer Pfeffer · Muskatnuss
Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte von Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch geben und etwa die Hälfte der Senf-Sahne darüberlöffeln. Mit den restlichen Kartoffeln, dem übrigen Gemüse und der restlichen Sauce wiederholen. Die Form zum Schluss 1- bis 2-mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Flüssigkeit sauber zwischen die Schichten läuft.
Notiz: Die Oberfläche soll überall benetzt sein, aber der Auflauf nicht in Sauce schwimmen.
Mit Käse abschließen
Zutaten: 50 g Vegetarischer Gouda · 20 g Vegetarischer Hartkäse
Die Oberfläche gleichmäßig mit vegetarischem Gouda und vegetarischem Hartkäse bestreuen. Verteile den Käse locker bis an die Ränder, damit die oberste Kartoffelschicht nicht austrocknet und sich beim Garen eine geschlossene, goldbraune Kruste bildet.
Notiz: Der Parmesan sorgt zusätzlich für mehr Farbe und ein kräftigeres Aroma.
Im Airfryer goldbraun garen
Zutaten: Kartoffeln · Brokkoli · Zwiebel · Knoblauch · Sahne · Vollmilch · Senf · Vegetarischer Gouda · Vegetarischer Hartkäse · Salz · Schwarzer Pfeffer · Muskatnuss
Die Form in den vorgeheizten Airfryer setzen und den Auflauf bei 160 °C etwa 18 bis 22 Minuten garen. Wenn dein Gerät ungleichmäßig bräunt, die Form nach rund 12 Minuten einmal drehen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker abdecken und weitergaren. Fertig ist der Auflauf, wenn die Sauce am Rand blubbert und ein Messer in der Mitte fast ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.
Notiz: Bei etwas dickeren Kartoffelscheiben 3 bis 5 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten: 600 g Kartoffeln, geschält und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben gehobelt · 250 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
Lasse den Auflauf nach dem Garen 5 Minuten stehen, damit der Guss etwas anzieht. Portioniere ihn danach vorsichtig, damit Kartoffeln und Brokkoli nicht auseinanderfallen.
Notiz: Durch die kurze Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauberer aus der Form heben.
Rezeptnotiz
Am besten passt eine eher flache, ofenfeste Form mit etwa 16 bis 18 cm Durchmesser oder ungefähr 18 x 12 cm in viele Airfryer-Körbe. Die Kartoffeln sollten wirklich dünn geschnitten sein, ideal sind 2 bis 3 mm. Werden sie dicker, braucht der Auflauf meist 3 bis 5 Minuten länger. Wenn die Oberfläche früh dunkel wird, die Form locker abdecken und weitergaren. Reste lassen sich bei 160 °C in 4 bis 6 Minuten gut aufwärmen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Temperatur und Garzeit sind für den Auflauf ideal?
Am zuverlässigsten gelingt der Auflauf bei 160 °C im vorgeheizten Airfryer. Je nach Formhöhe, Kartoffelstärke und Gerät braucht er meist 18 bis 22 Minuten, bei dickeren Scheiben etwas länger.
Muss ich die Kartoffeln wirklich vorkochen?
Ja, bei diesem Rezept ist das sinnvoll. Die kurze Vorkochzeit sorgt dafür, dass die Kartoffeln im Airfryer sicher weich werden, bevor die Käsekruste zu dunkel wird.
Welche Form passt in die Heißluftfritteuse?
Am besten funktioniert eine eher niedrige Form mit etwa 16 bis 18 cm Durchmesser oder ungefähr 18 x 12 cm. Wichtig ist, dass rundherum noch etwas Platz für die heiße Luft bleibt.
Kann ich TK-Brokkoli verwenden?
Ja, das klappt gut. Lass ihn vorher antauen, tupfe überschüssige Feuchtigkeit ab und gib ihn nur kurz mit zu den Kartoffeln ins heiße Wasser, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
Warum wird mein Auflauf zu flüssig?
Die häufigsten Gründe sind zu dicke Kartoffelscheiben, nicht gut abgedampfter Brokkoli oder eine zu hoch gefüllte Form. Wenn das Gemüse nach dem Blanchieren kurz ausdampfen darf, bleibt die Mitte deutlich cremiger.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst ihn komplett schichten und bis zu einem halben Tag im Kühlschrank lagern. Vor dem Garen sollte die Form dann 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie nicht eiskalt in den Airfryer kommt.
Wie wärme ich Reste wieder auf?
Am besten bei 160 °C für etwa 4 bis 6 Minuten. Wenn die Oberfläche schon dunkel genug ist, decke die Form locker ab, damit der Auflauf durchwärmt, ohne oben zu stark nachzubräunen.