Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen und Streuseln

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Anfangshitze sorgt dafür, dass der Streuselboden rasch stabil wird und die Quarkfüllung später sauber in der Form bleibt.

Weizenmehl Type 405, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu unregelmäßigen Streuseln arbeiten: teils sandig, teils erbsengroß. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden später fest statt mürbe.

Verteile so viele Streusel in die vorbereiteten Mulden, dass jeder Boden geschlossen bedeckt ist, und drücke sie mit einem kleinen Glasboden oder den Fingerspitzen flach an. Der Boden soll zusammenhalten, aber nicht hart verdichtet sein. Die übrigen Streusel kühl stellen, damit sie später beim Backen knusprig und unregelmäßig aufgehen.

Die Mandarinen aus der Konserve in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier ausbreiten. Die Segmente vorsichtig trocken tupfen, ohne sie zu zerdrücken. Sichtbar nasse Früchte würden die Quarkmasse verdünnen und die Mitte der Muffins zu weich halten.

Magerquark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, lauwarm geschmolzene Butter und fein abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Nur so lange arbeiten, bis keine Puddingpulver-Nester mehr sichtbar sind. Starkes Aufschlagen bringt zu viel Luft hinein und begünstigt Risse oder stärkeres Einsinken.

Die trocken getupften Mandarinen mit einem Teigspatel unter die Quarkcreme ziehen. Dabei nicht kräftig rühren, sondern die Creme von unten nach oben umschlagen. Die Segmente sollen möglichst ganz bleiben und sich gleichmäßig in der Füllung verteilen.

Die Quarkcreme auf die angedrückten Streuselböden verteilen und die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt ziehen. Wenn Mandarinenstücke oben liegen, leicht in die Creme drücken, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

Die gekühlten Streusel locker über der Quarkcreme verteilen. Nicht andrücken, damit die Oberfläche mürbe bleibt und Dampf zwischen den Streuseln entweichen kann. Die Quarkcreme darf stellenweise noch sichtbar sein.

Die Muffinform auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 24 bis 27 Minuten backen. Fertig sind die Muffins, wenn die Streusel hellgolden sind, die Quarkfüllung am Rand fest wirkt und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. Zu langes Backen macht die Füllung trockener und lässt sie stärker einsinken.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Muffins etwa 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach die Form auf ein Gitter setzen und die Muffins vollständig auskühlen lassen. Das langsame Abkühlen reduziert den Temperatursturz, dadurch fallen die Käsekuchen Muffins nur leicht und gleichmäßig zusammen.