Holunderblütensirup mit Zitrone
Heiß angesetzter Holunderblütensirup mit Zitrone zieht im Kühlschrank und wird anschließend fein gefiltert.
Sicher bestimmter Schwarzer Holunder, Zitrone, Zucker und Zitronensäure ergeben einen klaren Kühlschranksirup. Der heiße Ansatz zieht abgedeckt kalt; für längere Lagerung wird er portionsweise eingefroren.
- Gesamtzeit
- 24 h 35 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 24 h
- Kochen
- 10 min
Zutaten
Ergibt ca. 1.500 Milliliter · Pro Portion: 30 ml Sirup zum Verdünnen für 1 Getränk
Blüten und Zitrone
Sirup
So gelingt das Rezept
Du bereitest insgesamt ca. 1.500 Milliliter für 50 Portionen zu. Eine Portion entspricht 30 ml Sirup zum Verdünnen für 1 Getränk. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Arbeitsplatz und Erntegut vorbereiten
- 1
Gefäß, Tuch und Flaschen gründlich reinigen
Arbeitsfläche, Hände und sämtliche Geräte gründlich reinigen. Ein großes hitzebeständiges Gefäß mit dicht schließendem Deckel, Passiertuch, Sieb, Trichter und kühlschrankgeeignete Flaschen mit einwandfreien Verschlüssen heiß spülen und vollständig abtropfen lassen. Beschädigte Flaschen oder spröde Dichtungen aussortieren.
- 2
Schwarzen Holunder prüfen und die Blüten auslesen
Zutaten für diesen Schritt
Nur zweifelsfrei als Schwarzer Holunder bestimmte, vollständig geöffnete und trockene Dolden von einem unbelasteten Sammelort verwenden. Die Dolden über hellem Papier sanft ausschütteln. Blätter, dicke grüne Stiele, Insekten und Schmutz vollständig entfernen. Nicht abspülen; sichtbar verschmutzte oder nicht sicher bestimmte Dolden aussortieren.
- 3
Zitronen abreiben, auspressen und entkernen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitronen unter warmem fließendem Wasser gründlich abreiben und trocknen. Die gelbe Außenschicht rundum fein abziehen, ohne die weiße Innenhaut zu erfassen. Danach die Früchte halbieren und auspressen. Kerne aus dem Saft entfernen. Abrieb und Saft getrennt bereithalten; weiße Innenhaut und ausgepresste Hälften kommen nicht in den Ansatz.
Abschnitt
Sirup kochen und kalt ziehen lassen
- 4
Zuckersirup vollständig lösen und zehn Minuten köcheln
Zutaten für diesen Schritt
Wasser und Zucker in einem ausreichend großen Topf unter Rühren erhitzen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit gleichmäßig kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Häufig über den Topfboden rühren; der Sirup soll klar bleiben und weder bräunen noch karamellisieren.
- 5
Zitrone und Säure einrühren und die Blüten heiß übergießen
Zutaten für diesen Schritt
Den fertigen Zuckersirup vom Herd nehmen. Zitronensäure, vorbereiteten Zitronensaft und Abrieb einrühren, bis keine Säurekristalle mehr sichtbar sind. Die ausgelesenen Blüten locker in das hitzebeständige Gefäß legen und vollständig mit dem heißen Sirup übergießen. Mit einem sauberen Löffel einmal untertauchen; nicht stampfen oder zerdrücken.
- 6
Ansatz abdecken und ausschließlich im Kühlschrank ziehen lassen
Das Gefäß sofort abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank darf höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, haben. Den Ansatz 24 Stunden ohne unnötiges Öffnen ziehen lassen. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen; ein Deckel und die Säure ersetzen keine durchgehende Kühlung.
Abschnitt
Filtern, abfüllen und gekühlt lagern
- 7
Kalten Ansatz fein filtern und feste Bestandteile verwerfen
Ein feines Sieb mit dem sauberen, angefeuchteten Passiertuch auslegen und über ein sauberes Gefäß setzen. Den kalten Ansatz langsam hineingießen und vollständig abtropfen lassen. Blüten, Abrieb und andere feste Bestandteile nicht kräftig auspressen, weil dadurch Trübstoffe und herbe Noten in den Sirup gelangen; anschließend alles Feste verwerfen.
- 8
Kalt abfüllen, datieren und weiter kühlen oder einfrieren
Schon vorbereitet
- Gefilterter Holunderblütensirup
Fülle den gefilterten Sirup mit einem Trichter in die vorbereiteten Flaschen, verschließe sie sofort und beschrifte sie mit dem Herstellungsdatum. Lagere den Sirup durchgehend bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, und verbrauche ihn innerhalb weniger Wochen. Für längere Lagerung frierst du ihn portionsweise in geeigneten Behältern ein und lässt Platz zum Ausdehnen. Lagere den Sirup nicht bei Raumtemperatur.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Portion: 30 ml Sirup zum Verdünnen für 1 Getränk. Angezeigt werden die Werte pro Portion und für das gesamte Rezept (ca. 1.500 Milliliter).
Kalorien
78.1 kcal
pro Portion
3903.8 kcal
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Kohlenhydrate
19.1 g
pro Portion
953.5 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Protein
0.024 g
pro Portion
1.22 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Fett
0.007 g
pro Portion
0.343 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Ballaststoffe
0.062 g
pro Portion
3.1 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Zucker
19.1 g
pro Portion
952.7 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Salz
0.001 g
pro Portion
0.052 g
gesamtes Rezept (ca. 1.500 Milliliter)
Mehr zum Rezept
Verwendung: als Erfrischungsgetränk mit Mineralwasser, in Sekt- oder Prosecco-Varianten, zum Süßen von Obstsalat und Joghurt, als Dessertspiegel oder zum Aromatisieren von Eis und Sorbets.
Häufige Fragen
Verwende nur zweifelsfrei bestimmten Schwarzen Holunder mit vollständig geöffneten, tellerförmigen Blütendolden und gelben Staubbeuteln. Giftige Doppelgänger besitzen andere Blütenformen oder rötliche Staubbeutel. Bei der kleinsten Unsicherheit nicht ernten; eine Beschreibung auf einer Rezeptseite ersetzt keine sichere Pflanzenbestimmung.
Saubere, trockene Dolden werden nur sanft ausgeschüttelt und sorgfältig ausgelesen, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Sammle abseits stark befahrener Straßen und verwende keine sichtbar verschmutzten Dolden. Blätter und grüne Stielstücke gehören nicht in den Ansatz.
Das Kochen löst den Zucker vollständig und liefert den heißen Ansatz für Zitrone und Blüten. Danach zieht der abgedeckte Sirup kalt. Diese Reihenfolge ist kein Einkochverfahren und macht die Flaschen nicht bei Raumtemperatur lagerfähig.
Zitronensäure balanciert die Süße und unterstützt den frischen Geschmack. Sie ist in dieser Rezeptur kein alleiniger Haltbarkeitsnachweis: Ohne gemessenen pH-Wert, lösliche Trockenmasse und validiertes Einkochverfahren bleibt der Sirup ein gekühltes Produkt.
Der Ansatz zieht in diesem Ablauf 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Währenddessen muss er durchgehend höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, halten. Ziehen bei Raumtemperatur ist nicht vorgesehen.
Den gefilterten Sirup durchgehend im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren. Bei Schimmel, Gärung, ungewöhnlicher Trübung, Druckaufbau oder auffälligem Geruch vollständig entsorgen und niemals probieren. Für Raumtemperatur oder Einkochen ist dieses Rezept nicht freigegeben.