Holunderblütensirup mit Zitrone
Heiß angesetzter Holunderblütensirup mit Zitrone zieht im Kühlschrank und wird anschließend fein gefiltert.
Zutaten
50 Portionen. Ergibt ca. 1.500 Milliliter. Pro Portion: 30 ml Sirup zum Verdünnen für 1 Getränk.
Blüten und Zitrone
- 25 Stück Frische Blütendolden vom Schwarzen Holunder
- 3 Stück Bio-Zitronen mit verzehrbarer Schale
Sirup
- 1.000 ml Trinkwasser
- 1.000 g Weißer Haushaltszucker
- 25 g Zitronensäure in Lebensmittelqualität
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 1.500 Milliliter für 50 Portionen zu. Eine Portion entspricht 30 ml Sirup zum Verdünnen für 1 Getränk. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Arbeitsplatz und Erntegut vorbereiten
Schritt 1: Gefäß, Tuch und Flaschen gründlich reinigen
Arbeitsfläche, Hände und sämtliche Geräte gründlich reinigen. Ein großes hitzebeständiges Gefäß mit dicht schließendem Deckel, Passiertuch, Sieb, Trichter und kühlschrankgeeignete Flaschen mit einwandfreien Verschlüssen heiß spülen und vollständig abtropfen lassen. Beschädigte Flaschen oder spröde Dichtungen aussortieren.
Schritt 2: Schwarzen Holunder prüfen und die Blüten auslesen
Zutaten: 25 Stück Frische Blütendolden vom Schwarzen Holunder
Nur zweifelsfrei als Schwarzer Holunder bestimmte, vollständig geöffnete und trockene Dolden von einem unbelasteten Sammelort verwenden. Die Dolden über hellem Papier sanft ausschütteln. Blätter, dicke grüne Stiele, Insekten und Schmutz vollständig entfernen. Nicht abspülen; sichtbar verschmutzte oder nicht sicher bestimmte Dolden aussortieren.
Schritt 3: Zitronen abreiben, auspressen und entkernen
Zutaten: 3 Stück Bio-Zitronen mit verzehrbarer Schale
Die Zitronen unter warmem fließendem Wasser gründlich abreiben und trocknen. Die gelbe Außenschicht rundum fein abziehen, ohne die weiße Innenhaut zu erfassen. Danach die Früchte halbieren und auspressen. Kerne aus dem Saft entfernen. Abrieb und Saft getrennt bereithalten; weiße Innenhaut und ausgepresste Hälften kommen nicht in den Ansatz.
Sirup kochen und kalt ziehen lassen
Schritt 4: Zuckersirup vollständig lösen und zehn Minuten köcheln
Zutaten: 1.000 ml Trinkwasser · 1.000 g Weißer Haushaltszucker
Wasser und Zucker in einem ausreichend großen Topf unter Rühren erhitzen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit gleichmäßig kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Häufig über den Topfboden rühren; der Sirup soll klar bleiben und weder bräunen noch karamellisieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie erkenne ich geeignete Holunderblüten?
Verwende nur zweifelsfrei bestimmten Schwarzen Holunder mit vollständig geöffneten, tellerförmigen Blütendolden und gelben Staubbeuteln. Giftige Doppelgänger besitzen andere Blütenformen oder rötliche Staubbeutel. Bei der kleinsten Unsicherheit nicht ernten; eine Beschreibung auf einer Rezeptseite ersetzt keine sichere Pflanzenbestimmung.
Soll ich die Holunderblüten waschen?
Saubere, trockene Dolden werden nur sanft ausgeschüttelt und sorgfältig ausgelesen, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Sammle abseits stark befahrener Straßen und verwende keine sichtbar verschmutzten Dolden. Blätter und grüne Stielstücke gehören nicht in den Ansatz.
Warum wird der Zuckersirup vor dem Ziehen gekocht?
Das Kochen löst den Zucker vollständig und liefert den heißen Ansatz für Zitrone und Blüten. Danach zieht der abgedeckte Sirup kalt. Diese Reihenfolge ist kein Einkochverfahren und macht die Flaschen nicht bei Raumtemperatur lagerfähig.
Warum kommt Zitronensäure in den Holunderblütensirup?
Zitronensäure balanciert die Süße und unterstützt den frischen Geschmack. Sie ist in dieser Rezeptur kein alleiniger Haltbarkeitsnachweis: Ohne gemessenen pH-Wert, lösliche Trockenmasse und validiertes Einkochverfahren bleibt der Sirup ein gekühltes Produkt.
Wie lange zieht der Holunderblütensirup?
Der Ansatz zieht in diesem Ablauf 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Währenddessen muss er durchgehend höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, halten. Ziehen bei Raumtemperatur ist nicht vorgesehen.
Wie lange ist der Holunderblütensirup haltbar?
Den gefilterten Sirup durchgehend im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren. Bei Schimmel, Gärung, ungewöhnlicher Trübung, Druckaufbau oder auffälligem Geruch vollständig entsorgen und niemals probieren. Für Raumtemperatur oder Einkochen ist dieses Rezept nicht freigegeben.