Plany Rezeptdruck
Holunderblütensirup mit Zitrone
Die Dolden werden möglichst nicht gewaschen, damit Aroma bleibt. Nach dem Ziehen wird der Ansatz gefiltert, mit Zucker kurz aufgekocht und heiß abgefüllt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Ansatz
- 25 Stück Holunderblütendolden, frisch, trocken ausgeschüttelt, möglichst nicht gewaschen
- 3 Stück Bio-Zitronen, in dünnen Scheiben, Kerne entfernt
- 1000 ml Wasser, kalt
- 25 g Zitronensäure, kristallin
Zum Einkochen
- 1000 g Zucker, weißer Zucker
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Ansatz vorbereiten
Holunderblüten vorbereiten
Zutaten: 25 Stück Holunderblütendolden
Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Dicke grüne Stiele knapp abschneiden. Nur wenn die Dolden stark verschmutzt sind, ganz kurz abspülen und danach vollständig trocknen; normalerweise besser nicht waschen, damit möglichst viel Aroma erhalten bleibt.
Notiz: Je weniger grobe Stiele mit in den Ansatz kommen, desto feiner wird der Geschmack.
Zitronen schneiden
Zutaten: Bio-Zitronen
Die Bio-Zitronen heiß abspülen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Kerne möglichst entfernen, damit der Ansatz später nicht bitter wird.
Ansatz ansetzen und ziehen lassen
Zutaten: 1000 ml Wasser · 25 g Zitronensäure
Verrühre Wasser und Zitronensäure, bis sich die Zitronensäure gelöst hat. Gib Blüten und Zitronenscheiben in ein sehr sauberes Gefäß, gieße die Zitronensäurelösung darüber und drücke alles unter die Flüssigkeit. Decke das Gefäß ab und lasse den Ansatz kühl ziehen. Rühre einmal täglich vorsichtig um, damit alle Blüten benetzt bleiben.
Notiz: 24 Stunden ergeben einen milden, frischen Sirup. Nach 36 bis 48 Stunden wird das Aroma intensiver und leicht herber.
Filtern und einkochen
Ansatz gründlich abseihen
Zutaten: 3 Stück Bio-Zitronen
Ein feines Sieb mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Passiertuch oder Küchentuch auslegen und den Ansatz in einen Topf abseihen. Blüten und Zitronenscheiben nur sanft ausdrücken, damit der Sirup möglichst klar bleibt und keine Bitterstoffe aufnimmt.
Notiz: Wenn du besonders klaren Sirup möchtest, den Ansatz ein zweites Mal durch ein sehr feines Sieb laufen lassen.
Mit Zucker kurz aufkochen
Zutaten: 1000 g Zucker
Die gefilterte Flüssigkeit mit dem Zucker langsam erhitzen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Danach einmal sprudelnd aufkochen und nur 1 bis 2 Minuten leise kochen lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen.
Notiz: Nicht stark einkochen. Holunderblütensirup soll aromatisch und klar bleiben, nicht dick wie Karamellsirup.
Heiß abfüllen
Flaschen vorbereiten
Zutaten: 1000 ml Wasser, kalt
Spüle Flaschen und Deckel sehr heiß aus oder sterilisiere sie einige Minuten in kochendem Wasser. Stelle sie kopfüber auf ein sauberes Tuch und fülle den Sirup später ein, solange die Flaschen noch warm sind.
Notiz: Warme Flaschen sind beim Heißabfüllen sicherer als kalte.
Heiß abfüllen und lagern
Fülle den heißen Holunderblütensirup in die vorbereiteten Flaschen und verschließe sie sofort. Lasse die Flaschen abkühlen und lagere sie kühl sowie dunkel.
Notiz: Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Rezeptnotiz
Ergibt mehrere saubere Flaschen Sirup; halte zusätzlich ein kleines Restglas bereit. Für ein mildes Aroma reicht eine Ziehzeit von 24 Stunden, für kräftigeren Geschmack kannst du den Ansatz bis zu 48 Stunden ziehen lassen. Den Sirup nicht stark einkochen, sondern nur kurz sprudelnd aufkochen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt Zitronensäure in den Holunderblütensirup?
Zitronensäure sorgt für eine frische, klare Säure, balanciert die Süße und unterstützt die Haltbarkeit. Mit reinem Zitronensaft funktioniert das Rezept ebenfalls, der Geschmack wird dann etwas anders und die Lagerzeit meist kürzer.
Wie lange sollte der Ansatz ziehen?
24 Stunden reichen für ein feines, frisches Aroma. Wenn du den Geschmack kräftiger möchtest, kannst du den Ansatz bis zu 48 Stunden ziehen lassen. Länger sollte er nicht stehen, weil die Zitrone und die Stiele sonst eher herbe Noten abgeben.
Muss ich die Holunderblüten waschen?
Am besten nicht. Schüttle die Dolden nur vorsichtig aus, damit kleine Insekten herausfallen. Beim Waschen geht viel von dem feinen Blütenaroma verloren. Nur stark verschmutzte Blüten kurz abspülen und anschließend komplett trocknen.
Wie lange ist der Sirup haltbar?
Ungeöffnet hält sich der Sirup bei kühler und dunkler Lagerung meist mehrere Monate. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank und sollte sauber entnommen sowie innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Der Sirup kristallisiert in der Flasche – was tun?
Dann ist meist die Zuckerkonzentration sehr hoch oder der Zucker war beim Kochen nicht komplett gelöst. Stell die Flasche in warmes Wasser und schwenke sie vorsichtig, bis sich die Kristalle auflösen. Beim nächsten Mal den Zucker langsam vollständig lösen, den Topfrand möglichst sauber halten und den Sirup nur kurz, nicht lange, kochen lassen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber dann wird der Sirup deutlich weniger haltbar. Für einen klassischen, gut lagerfähigen Holunderblütensirup ist das Verhältnis von etwa 1 Liter Flüssigkeit zu 1 Kilogramm Zucker sinnvoll. Mit weniger Zucker solltest du den Sirup unbedingt kalt lagern und schneller verbrauchen.