Veganer Wurzelgemüse-Eintopf mit Kartoffeln

Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Kartoffeln und Petersilie unter kaltem Trinkwasser gründlich waschen. Wurzelgemüse und Kartoffeln soweit nötig schälen oder putzen. Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Für den Sellerie etwa 1 cm und für die Kartoffeln etwa 2 cm Kantenlänge wählen. Anschließend die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein schneiden und die Petersilie trocken schütteln. Grobe Petersilienstiele entfernen, die Blätter hacken und abgedeckt kühl bereitstellen.

Einen Topf wählen, der die gesamte Menge mit sicherem Rührraum fasst. Das Rapsöl darin auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Zwiebel 3–4 Minuten regelmäßig wenden, bis sie durchsichtig wird, ohne braune Kanten zu bekommen. Den Knoblauch untermischen und 30 Sekunden mitgaren. Zeigen sich an ihm goldbraune Ränder, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten. Das Tomatenmark soll am Topfboden einen dünnen ziegelroten Film bilden; bei dunkelbraunen Stellen die Hitze sofort reduzieren.

Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln zugeben. Alles 3–4 Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis die Würfel rundum von der Tomaten-Gewürz-Basis überzogen sind. Beginnt der Topfboden trocken zu werden, die Hitze reduzieren und direkt weiterarbeiten; keine zusätzliche Flüssigkeit ergänzen.

Die Gemüsebrühe angießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vollständig vom Topfboden lösen. Lorbeerblätter einlegen und alles bei hoher Hitze unter einmaligem Rühren gleichmäßig aufkochen.

Nach dem Aufkochen auf sanfte Hitze zurückschalten; an der Oberfläche sollen nur kleine Blasen erscheinen. Den Deckel leicht versetzt auflegen. Den Eintopf 25 Minuten köcheln lassen und alle 5 Minuten bis zum Topfboden umrühren. Danach jeweils ein großes Stück jeder Gemüsesorte prüfen: Ein kleines Messer soll Kartoffel und Sellerie ohne harten Kern durchgleiten; Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel sollen sich mit einer Gabel teilen lassen, aber nicht zerfallen. Ist eine Sorte noch fest, weitere 3 Minuten garen und anschließend alle Sorten erneut prüfen.

Die Lorbeerblätter zählen und beide aus dem Eintopf heben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich einrühren. Den Herd ausschalten und die Petersilie unterheben. Eine Löffelprobe kurz abkühlen lassen; danach Kartoffel- und Gemüsegare sowie Säure und Salz gemeinsam beurteilen.

Den Eintopf vom Topfboden her umrühren, damit Brühe, Kartoffeln und alle Wurzelgemüse gleichmäßig verteilt sind. In tiefe Teller oder Schalen füllen und heiß servieren.